TORTA PERE CIOCCOLATO E AMARETTI

A settembre, quando maturano le pere del mio papà, e maturano sempre tutte insieme, questa torta è spesso sulla nostra tavola, ma non ci sta per molto tempo perché una fetta tira l'altra e ne rimangono solo le briciole...

Io l'ho fatta con le pere del supermercato ieri sera perchè è una torta che risulta migliore il giorno dopo, i sapori e i profumi si amalgamano e la pasta frolla del guscio si ammorbidisce assorbendo l'umidità rilasciata dalle pere.

Semplice semplice per un ottimo fine pasto.

Ingredienti:

Per la frolla:

400 g farina debole per dolci

200 g burro di buona qualità

200 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

la buccia di un limone

3 cucchiai di liquore sassolino

Per la farcia:

200 g amaretti sbriciolati

3 pere

2/3 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Iniziare con il preparare la frolla nel modo classico, mettendo il sassolino alla fine, cercando di non lavorare molto l'impasto per non formare la maglia glutinica che renderebbe poco friabile il risultato finale.

Avvolgere in pellicola e far riposare una mezz'oretta in frigorifero.

Nel frattempo tritare grossolanamente gli amaretti e ridurre a tocchetti le pere.

Riprendere la frolla, dividerla in due una più grande dell'altra e con questa rivestire una tortiera diam 28 alzando i bordi per potere accogliere il ripieno.

Fare uno strato di amaretti, uno di pere e spolverare con il cacao amaro, ripetere ancora una volta.

Tirare la parte di pasta rimasta e ricoprire le pere il cacao e gli amaretti.

Bucherellare molto bene la superficie con una forchetta ed infornare a 180° per 45/50' o fino a quando la frolla risulterà bella dorata.

BRIOCHES SENZA BURRO

Senza burro!!!!! E dico niente.... Sono sofficissime!!!

Ingredienti:

225 g farina "0"


225 g farina forte (manitoba)
120 g acqua
120 g latte
60 g olio di semi o mais o arachidi
30 g zucchero
12 g sale
 vaniglia
8 g lievito di birra
1 uovo medio + 2 tuorli
1 cucchiaino di miele di acacia

Procedimento:

Mettere nella planetaria le farine setacciate, l'acqua, il latte dove avrete sciolto il lievito, lo zucchero e il miele e iniziare ad impastare a bassa velocità con la frusta a k. Quando si sarà formato l'impasto iniziare ad aggiungere le uova uno per volta attendendo sempre che abbia assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.
Facciamo incordare l'impasto fino a quando si stacca completamente dalla ciotola, montare il gancio, poi iniziare ad aggiungere l'olio a filo molto lentamente attendendo sempre il completo assorbimento dell'altro, diventerà sempre più lucido. Fermare ogni tanto la planetaria e staccare l'impasto dal gancio poi aggiungere infine il sale continuando ad impastare. Formare un panetto e metterlo in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola; lievitare in forno con luce accesa fino a quando avrà triplicato il volume, ci impiegherà circa 3 ore.
Ad impasto pronto, rovesciarlo delicatamente sul piano di lavoro e dividerlo in panetti da 50 g circa cadauno per ottenere le classiche brioches, 80 g se volete fare delle treccine un poco più grandi e se invece vorrete ottenere due treccione, dividete l'impasto a metà, poi in tre e ricavate i filoncini per le trecce.
Quando avrete fatto le vostre pezzature date le forme arrotondando ricavando delle palline.
Mettere su teglie con carta forno e far lievitare ancora un'oretta. Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed infornare a 180° per circa 20'.
Appena sfornate spennellare con uno sciroppo fatto con 100 g zucchero, 100 g di glucosio o miele e 75 g di acqua portato il tutto a bollore; spolverare di zucchero semolato.

CANTUCCI LIGHT

Una ricetta diciamo un po' meno grassa, con meno burro, ma ugualmente buonissima, biscottini ottimi, come vuole la tradizione, con un bicchierino di vin santo, ma anche da servire con un te... ricettina

Ingredienti:

250 g farina

180 g zucchero

100 mandorle non pelate

2 uova

20 g burro

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Esecuzione:

Tagliuzzare un po' le mandorle e tenere da parte.

Unire tutti gli ingredienti e, quando di sarà quasi formato l'impasto, unire anche le mandorle.

Con l'aiuto di un po' di farina sul piano formare dei filoncini di pasta diametro 3 o 4 cm (con questi ingredienti ne verranno 3).

Sistemarli su una teglia ricoperta da carta dorno e cuocerli in forno a 180° per 20'.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare un po' poi tagliare a fetta di salame spesse 1 cm e rimettere i trancetti in forno a tostare per altri 10'.

CANTUCCI DI SIENA

Sempre buoni, a Natale come a Pasqua, che sia caldo o ci sia un metro di neve....

Ingredienti:

500 g farina "00"
300 g zucchero
150 g burro
200 g mandorle con la buccia
3 uova
sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:


Unire zucchero con le uova, poi aggiungere il burro ammorbidito, il sale, la farina setacciata con il lievito ed infine le mandorle.
Con le mani unte formare dei filoncini di circa 4 cm di diametro e mettere su teglia con carta forno
ed infornare per 30' a 180°.
Si presenteranno come nella foto a fianco.








Togliere dal forno, lasciarli raffreddare e tagliare a fetta di salame.















Reinfornare facendoli dorare da entrambi i lati.

Si conservano benissimo nelle scatole di latta anche per più di 15 giorni se riuscite a non mangiarli...

BISCOTTI AL COCCO

Sul web le ricette per i biscotti al cocco sono innumerevoli, ci sono per biscotti morbidi, per biscotti secchi, senza farina, senza uova, senza burro, solo con albumi, senza cottura ecc ecc... questi invece hanno uova, farina, burro e vanno cotti, ma vi assicuro che sono squisiti e con una tazza di the ancora di più

Ingredienti per 20 biscotti circa:

150 g farina 

100 g burro

1 tuorlo

50 g zucchero

80 g farina di cocco

1 cucchiaio di latte

un pizzico di sale

Per la finitura:

20 g zucchero di canna

1 albume

Procedimento:

Si può usare un robot o la planetaria con la foglia oppure anche a mano in una ciotola, sono estremamente semplici da preparare.

Unire tutti gli ingredienti ad esclusione del latte e latte e lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Aggiungere il cucchiaio di latte e se occorre anche un altro fino a formare una palla compatta .

Avvolgere in pellicola e trasferire in frigorifero a stabilizzare per almeno un'ora.

Stendere ad un'altezza di circa 5 o 6 mm coppare i biscotti nella forma che preferite, spennellare con albume sbattuto e spolverare con zucchero di canna.
Infornare a 180° per 18/20' e non fare colorire troppo.

BISCOTTI "BISCOLATTE"

Un'altra ricetta del Maestro Montersino, biscotti che sanno di latte, nome più che mai azzeccato biscolatte!

Ingredienti:

485 g farina per dolci
200 g zucchero
200 g burro
65 g amido di mais o riso
85 g uova (un uovo e un tuorlo)
40 g panna
20 g sciroppo di glucosio
2 g sale
4 g lievito
1 bacca di vaniglia


Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero poi uno alla volta inserire le uova poi il sale la panna e la vaniglia.
Ora incorporare le farine setacciate con il lievito e l'amido .
Far riposare in frigorifero avvolto in pellicola per 1 o 2 ore poi sparare con la sparabiscotti o stendere e coppare con le formine a piacere.
Infornare a 200° fino a leggera coloratura.

MUFFINS CON CROCCANTE DI MANDORLE E MUESLI

Ancora un muffin leggero, ma non manca il gusto e il CROCCANTE DI MANDORLE gli dona un piacevole crunch

Ingredienti:

250 g farina per dolci
1 cucchiaio da the di bicarbonatonnn
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
250 ml di latticello o yogurt
75   ml olio vegetale
175 g di zucchero
50 g muesli croccante
50 g croccante di mandorle (la ricetta qui)

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti secchi e unirli a quelli umidi, poi aggiungere il muesli, il croccante e dividere l'impasto negli stampini imburrati.
Infornare a 225° per 25'.
Vale, come sempre, la prova stecchino.

BISCOTTI AL PISTACCHIO E RISO

Senza glutine non vuol dire senza sapore, questi biscotti sono una favola, la farina di riso dona loro una friabilità particolare e quella di pistacchi di Bronte da un sapore che ti riempie la bocca...

Ingredienti per 20 biscotti circa:

200 g farina di riso
130 g burro di buona qualità
130 g zucchero a velo
60 g farina di pistacchi
2 cucchiai di granella di pistacchi
1 tuorlo + 1/2 uovo
un pizzico di sale

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero e il sale fino a farlo diventare bianco, aggiungere poco alla volta sempre montando con le fruste, il tuorlo e il mezzo uovo sbattuti.
Ora con una spatola unire la farina mescolando delicatamente.
Raccogliere l'impasto, che risulterà morbido, in carta forno e trasferire in frigorifero a stabilizzare per minimo un'ora.
Scaldare il forno a 190°, riprendere l'impasto e fare delle palline grandi quanto una noce e "pucciarle" nella granella di pistacchi.
Adagiarle su una placca ricoperta di carta forno e cuocere per 20/25'

BONTA' ALLA NOCCIOLA

Ancora un biscotto da fare e rifare... cioccolato gianduia che avvolge la bocca e la nocciola che torna anche qui.

Ingredienti:

180 g farina per dolci
115 g burro
80 g nocciole
100 g zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
6 g backing
100 g cioccolato gianduia
1 uovo

Esecuzione:

Tritare nel mixer  metà delle nocciole  con un cucchiaio di zucchero, aggiungere l'uovo, il burro e lo zucchero rimasto. Aggiungere la farina setacciata con il  lievito e la vaniglia. Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per un'ora.
Tritare grossolanamente le  nocciole avanzate, riprendere l'impasto e fare delle palline della grandezza di una noce, passarle nella granella e sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno premendo al centro formando un avvallamento.
Cuocere a 180° per 11'. Lasciare raffreddare e riempire il centro con
il cioccolato fuso e decorare con mezza nocciola.

LE MADDALENE DEL BAR DEL MAESTRO DE PIETRI

Ecco, con questa penso di essere arrivata al top delle maddalene.

Grazie ad Elena che mi ha omaggiata della ricetta

Ingredienti per 8 maddalene:

100 g zucchero a velo vanigliato

100 g burro

65 g farina per dolci

35 g fecola di patate

1 uovo

1 tuorlo

1/2 bacca di vaniglia (se non mettete lo zucchero vanigliato)

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

Esecuzione:

Montare il burro a pezzetti freddo a circa 10° con lo zucchero e le farine setacciate, inserire l'uovo poi il tuorlo e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Rivestire gli stampini con la pasta sfoglia tagliata a quadrotti di 10x10 e riempire con il ripieno fino quasi all'orlo.

Cuocere in forno a 230° per 15'  poi abbassare a 190° e continuare per altri 5'.

Si possono anche congelare prima della cottura e in questo caso infornare direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi di cottura.

PLUM CAKE ALL'OLIO

Leggero, ottimo a colazione o anche con il te...

A casa nostra è un classico e a colazione non manca mai

Ingredienti:

500 g farina per dolci
300 g zucchero
2 dl olio di semi di mais
3 dl latte intero
5 uova
2 cucchiai di cacao amaro
scorza di un limone non trattato
2 bustine di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:

Montare molto bene (a nastro) uova a temperatura ambiente (si monteranno molto prima) e zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio alternati alla farina setacciata con il lievito e il sale. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema liscia.
Dividere l'impasto a metà ed a una parte aggiungere il cacao setacciato.
Versare nello stampo imburrato e infarinato fino 3/4 di altezza alternando i due composti e, con una lama ben unta di olio, fare un'incisione profonda al centro per la lunghezza.
In questo modo, come insegna il Maestro Massari, si faciliterà la lievitazione e la cottura.
Infornare a 180° per circa 45/50'. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.

MADELEINES

Da una ricetta originale francese questo dolcetto da the semplice semplice...

Ingredienti:


120 g farina
2 uova
100 g burro
70 g miele
30 g zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina mescolare uova e zucchero e miele, poi aggiungere metà della farina setacciata con il lievito e metà del burro sciolto al micro, poi l'altra farina e l'ultimo burro infine il sale. Coprire la ciotola e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.
Accendere il forno a 240°, riempire lo stampo in silicone o imburrarne uno in metallo per 3/4 ed infornare.
Cuocere per 5' poi abbassare a 200° per altri 2' ed infine portare a 180° fino a doratura esterna dei dolcetti.
Attendere il raffreddamento prima di togliere dallo stampo.

PLUM CAKE AL CACAO SENZA LATTOSIO

Un dolce da colazione per gli intolleranti al lattosio che non ha niente da invidiare al classico con latte o burro. 

Accompagnerà dolcemente le vostre colazioni o, perchè no, le vostre merende...

Ingredienti:

450 g farina per dolci
50 g cacao amaro

300 g zucchero semolato

2 dl olio di semi

3 dl latte di soia o di riso o di avena (io di soia)

5 uova

1 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

una scorza di limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Esecuzione:

Montare molto bene (a nastro) uova a temperatura ambiente (si monteranno molto prima) e zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio alternati alla farina setacciata con il lievito, il cacao e
il sale. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema liscia.
Versare nello stampo oliato e infarinato se non è antiaderente fino 3/4 di altezza e, con una lama ben unta di olio, fare un'incisione profonda al centro per la lunghezza.
In questo modo, come insegna il Maestro Massari, si faciliterà la lievitazione e la cottura.
Infornare a 180° per circa 45/50'. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.

BROWNIE AL DOPPIO CIOCCOLATO

Da una ricetta della mitica Nigella Lawson la torta brownie super calorica, super facile, con una variante ancora più guduriosa!

Ingredienti:

150 g burro

300 zucchero muscovado

75 g cacao

150 g farina per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

4 uova
50 g noci tritate

1/2 bacca di vaniglia

100 g cioccolato al latte tritato a scaglie

Procedimento:

Far sciogliere a fuoco lento il burro con lo zucchero e aggiungere il cacao e mescolare bene, togliere dal fuoco e incorporare anche la farina e il bicarbonato. A parte sbattere le uova e la vaniglia e aggiungere al composto di burro zucchero e farina. Poi aggiungere anche il cioccolato al latte tritato e le noci tritate

Versare in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e infornare a 190° per 20'.

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.
Vogliamo esagerare e accompagnarli da un ragù di fragole e panna.....? E allora proviamo...

BRIOCHES NUVOLA

Pan brioches, brioches da gelato, brioches con il "tuppo", tante ricette nel web, tutte ottime, ma questo impasto che ho modificato facendo svariate prove, vi garantisco che è veramente una NUVOLA, di una leggerezza incredibile.

Il procedimento è abbastanza impegnativo per l'alta idratazione dell'impasto finale ed anche un pochino lungo, non tanto nella lavorazione, ma nei tempi di maturazione.

Ingredienti primo impasto:

335 g farina 360W 

67 g burro

40 g zucchero

40 g miele

87 g tuorli

20 g lievito di birra

45 g acqua

70 g latte

14 g latte scremato in polvere

Ingredienti secondo impasto:

335 g farina 360W

67 burro

40 g zucchero

40 g miele

85 g tuorli

6 g sale

65 g latte

30 g acqua

1/2 bacca di vaniglia

1 scorza di arancia grattugiata o 1/2 cucchiaino di pasta di arancia

Per spennellare:

1 tuorlo

20 g panna

Procedimento:

Mettere nella planetaria la farina lo zucchero il miele il lievito il latte in polvere l'acqua e il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, a questo punto aggiungere uno alla volta i tuorli e non aggiungere il  successivo prima che si sia assorbito il precedente. L'impasto si smollerà e continuate ad impastare fino a quando sarà tutto attaccato al gancio, ora aggiungere il burro un cucchiaio per volta con lo stesso procedimento dei tuorli e poi il sale.

Impastare fino ad ottenere una massa gonfia e liscia, ribaltare sul piano di lavoro e dare un giro di pieghe arrotondando. Versare in un contenitore ermetico graduato per poter controllare la lievitazione dell'impasto e riporre in frigorifero per 12 ore circa, dovrà triplicare di volume.

Riprendere la pasta, metterla nella ciotola della planetaria insieme alla farina zucchero miele latte acqua e procedere nell'inserimento degli ingredienti come per il primo impasto aggiungendo gli aromi insieme al burro.

Trasferire sul piano e lasciare puntare scoperto per circa 30'.

Porzionare a 50 g e pirlare ogni singolo pezzo per due volte. Posizionare su placca con cartaforno, coprire con telo in nylon e far lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo mescolare il tuorlo con la panna e a lievitazione avvenuta spennellare le brioches e infornare a 180° per 15' circa fino a doratura.

LE MADDALENE DEL BAR

Da anni cercavo la ricetta dell'interno di questi dolci da forno che qui in città troviamo nelle vetrine delle pasticcerie e dei bar la mattina per la colazione.

Avevo cercato un po' in giro, chiesto a destra e manca, provato alcune ricette, ma non mi soddisfacevano: non erano uguali....

Dopo un po' di modifiche ho trovato la RICETTA GIUSTA, approvata anche in famiglia, eccola:

Ingredienti per 12 pastine:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

4 tuorli

60 g zucchero

80 g burro sciolto

60 g farina "00"

60 g fecola di patate

sale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Montare tuorli e zucchero a zabaione poi aggiungere il burro sciolto ma tiepido, poi le farine setacciate con il lievito e il sale.

Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 6x6 cm e posizionarli sul fondo degli stampini (io ho usato quelli per muffins, ma ci vorrebbero gli stampini ovali, tipo quelli da pasticciotti leccesi).

Versare la massa montata e riempire gli stampini fino a 3/4 dell'altezza.

Infornare a 200° per 15' o fino a colorazione.

CROCCANTE SALATO DI ARACHIDI

Per me è il croccante per eccellenza, il più buono che io abbia mai mangiato, non perchè l'ho fatto io, ma perchè anche tutti gli amici che lo hanno assaggiato ne sono rimasti entusiasti.

Ingredienti:

500 g zucchero semolato

500 g arachidi salate (quelle per l'aperitivo)

Procedimento:

Raccogliere lo zucchero e 100 g di acqua in una casseruola dal fondo spesso e mescolare bene, po portare all'ebollizione e cuocere senza mai mescolare fino alla temperatura di 120°.

Per evitare che cristallizzi spennellare di tanto in tanto le pareti della casseruola con un pennello bagnato.

Unire le arachidi e mescolare a fuoco dolce con una spatola di acciaio, quando lo zucchero inizierà a caramellare aumentare la fiamma e continuare a cuocere senza mescolare finchè il composto prende il colore del miele dorato.

Versare su una placca coperta di carta forno leggermente unta di olio vegetale, stendere con la spatola di metallo e lasciare raffreddare e solidificare.

Una volta freddo spezzarlo e conservare in scatole di latta.

MADELEINES (MICHEL PAQUIER)

Mi avevano regalato uno stampino per madeleines e non lo avevo ancora provato, poi vedo la ricetta di questo pasticcere in rete e mi sono decisa a sperimentarla: il risultato estetico lo lascio giudicare a voi, ma il sapore è squisito! Sono ottime!

Ingredienti:

4 uova
250 g zucchero
250 g farina
8 g lievito in polvere
250 burro fuso
1/2 bacca di vaniglia
scorza di limone grattata

Esecuzione:

Montare un po' le uova, lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone e infine il burro fuso a filo.
Mettere in frigorifero per 4/5 ore (io lo ho lasciato tutta la notte), poi mescolare leggermente il composto e riempire gli stampini o con un sac a poche o con l'aiuto di un cucchiaio, e cuocere a 180° per 12'.

CHEESE CAKE FRUTTI ROSSI

Il maestro pasticcere Roberto Rinaldini ha regalato ai suoi amici di fb una ricetta delle sue tante delizie esortandoci a ripeterla e allora agli ordini, qui di seguito gli ingredienti e il procedimento per poterla fare con accorgimenti per adattarla ad un'esecuzione casalinga. Di seguito i dosaggi per un'anello da 24 cm.

BISCOTTO CROCCANTE

Ingredienti:

75 g farina di mandorle
75 g burro
75 g zucchero di canna
75 g farina di kamut
una puntina di cucchiaino di vaniglia in polvere

Impastare gli ingredienti, prima il burro con le farine e la vaniglia, poi unire lo zucchero e lavorare poco, solo per avere un prodotto da poter ammassare con le mani. Avvolgere in pellicola o carta forno e far riposare 1 ora in frigorifero.
Stendere l'impasto uniformemente in un cerchio di diametro 24 cm e cuocere in forno ventilato a 160° x 20'.


CREMA CHEESE

Ingredienti:

75 g ricotta
75 g mascarpone
300 g formaggio philadelphia
150 g panna da montare
150 tuorlo pastorizzato (o fresco e lo pastorizziamo come si vedrà più avanti)
50 acqua
160 g zucchero
9 g gelatina in fogli

Per prima cosa montare la panna e quando sarà al 70% unire i formaggi e continuare fino a formare una massa liscia ed omogenea e tenere da parte mentre si prepara la massa di tuorli pastorizzati.
Per la pastorizzazione dei tuorli mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portarli a 121°, ci vorranno 5'.
Nel frattempo sciogliere la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua al micro facendo attenzione a non salire troppo di temperatura per non deteriorarla e tenerla da parte.
Mettere i tuorli in planetaria e iniziare a sbatterli leggermente, quando lo zucchero sarà a temperatura, versarlo a filo sui tuorli che stanno montando, lasciare raffreddare un po' ed aggiungere la gelatina sciolta e continuare fino al completo raffreddamento. Unire ora i formaggi montati e continuare a bassa velocità o con una spatola per amalgamare i due composti.

Montaggio del dolce:

Prendere l'anello con il biscotto, disporre all'interno l'acetato tagliato a misura e versarvi la crema cheese livellandola bene e mettere in freezer.
Preparare ora la purea di lamponi

PUREA DI LAMPONI GELIFICATA

Ingredienti:

220 g lamponi
45 g gelatina neutra (io ho usato la tortagel  della paneangeli)
4 g gelatina in fogli

Esecuzione:

Frullare con un mixer ad immersione i lamponi, aggiungere sempre mixando il tortagel e i fogli di gelatina sciolti al microonde.
Riprendere il dolce ormai solidificato e versare la purea mettendo ancora un'oretta in freezer a consolidarsi.
4 ore prima del servizio decorare con i frutti di bosco che più vi piacciono lucidandoli con un pennello e un poco di tortagel.

BISCOTTO FROLLINO A SCACCHI

Tante ricette sul web, ma questa è particolarmente friabile senza essere troppo burrosa (si fa per dire)

Ingredienti:

200 g farina

150 g burro

70 g zucchero a velo

20 g cacao amaro

1 albume (da usare come collante)

sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione:

Mettere in planetaria farina, zucchero, burro,
sale e lievito e formare una palla.

Dividere a metà e mettere cacao,
impastare e avvolgere in pellicola riporre
in frigo per almeno una mezz'ora.

Stendere ad uno spessore di circa 1cm,

tagliare in strisce di 1 cm di larghezza










ed affiancare alternando le due frolle
facendole aderire tra di loro con un
poco di albume. Compattare bene e
riporre in frigorifero prima di tagliare
a fette di 1 cm di spessore.

Cottura a 180° per 15' circa.