BISCOTTI AL PISTACCHIO E RISO

Senza glutine non vuol dire senza sapore, questi biscotti sono una favola, la farina di riso dona loro una friabilità particolare e quella di pistacchi di Bronte da un sapore che ti riempie la bocca...

Ingredienti per 20 biscotti circa:

200 g farina di riso
130 g burro di buona qualità
130 g zucchero a velo
60 g farina di pistacchi
2 cucchiai di granella di pistacchi
1 tuorlo + 1/2 uovo
un pizzico di sale

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero e il sale fino a farlo diventare bianco, aggiungere poco alla volta sempre montando con le fruste, il tuorlo e il mezzo uovo sbattuti.
Ora con una spatola unire la farina mescolando delicatamente.
Raccogliere l'impasto, che risulterà morbido, in carta forno e trasferire in frigorifero a stabilizzare per minimo un'ora.
Scaldare il forno a 190°, riprendere l'impasto e fare delle palline grandi quanto una noce e "pucciarle" nella granella di pistacchi.
Adagiarle su una placca ricoperta di carta forno e cuocere per 20/25'

SEMIFREDDI DI CIOCCOLATO CON FRUTTI DI BOSCO E PISTACCHI CRISTALLIZZATI

La preparazione prevede vari steps, ma il risultato è strepitoso!!!!

Ingredienti:
 
450 g zucchero semolato
350 g cioccolato fondente al 70%
300 g panna fresca
260 albumi
250 g ribes
250 lamponi
200 frutti di bosco misti
100 g pistacchi spellati
8 ciuffetti di menta

Preparazione:

Montare a lungo gli albumi con 250 g di zucchero finchè non saranno ben sodi e lucidi. Intanto fondete il cioccolato a bagnomaria e montare la panna lucida; unire il cioccolato fuso agli albumi con una spatola dal basso verso l'alto quindi incorporare anche la panna.
Versare il composto in 8 stampini di silicone e riporre in frizer per almeno 5 ore.
Ora cristallizzare i pistacchi mettendo 100 g di zucchero e poca acqua in un pentolino dal fondo spesso e quando inizia il bollore versare i pistacchi e mescolare fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si cristallizzerà intorno ai pistacchi.
Versarli su un vassoietto e lasciarli raffreddare.
Mettere i ribes sgranati, i lamponi, 100 g di zucchero e 200 g di acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, indi frullare e passare la salsa ottenuta da un colino.

Impiattamento:

Sformare i semifreddi sui piatti sui quali avrete messo la salsa a specchio e guarnire con i frutti di bosco, i pistacchi cristallizzati e ciuffeti di menta profumata.