BRIOCHES NUVOLA

Pan brioches, brioches da gelato, brioches con il "tuppo", tante ricette nel web, tutte ottime, ma questo impasto che ho modificato facendo svariate prove, vi garantisco che è veramente una NUVOLA, di una leggerezza incredibile.

Il procedimento è abbastanza impegnativo per l'alta idratazione dell'impasto finale ed anche un pochino lungo, non tanto nella lavorazione, ma nei tempi di maturazione.

Ingredienti primo impasto:

335 g farina 360W 

67 g burro

40 g zucchero

40 g miele

87 g tuorli

20 g lievito di birra

45 g acqua

70 g latte

14 g latte scremato in polvere

Ingredienti secondo impasto:

335 g farina 360W

67 burro

40 g zucchero

40 g miele

85 g tuorli

6 g sale

65 g latte

30 g acqua

1/2 bacca di vaniglia

1 scorza di arancia grattugiata o 1/2 cucchiaino di pasta di arancia

Per spennellare:

1 tuorlo

20 g panna

Procedimento:

Mettere nella planetaria la farina lo zucchero il miele il lievito il latte in polvere l'acqua e il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, a questo punto aggiungere uno alla volta i tuorli e non aggiungere il  successivo prima che si sia assorbito il precedente. L'impasto si smollerà e continuate ad impastare fino a quando sarà tutto attaccato al gancio, ora aggiungere il burro un cucchiaio per volta con lo stesso procedimento dei tuorli e poi il sale.

Impastare fino ad ottenere una massa gonfia e liscia, ribaltare sul piano di lavoro e dare un giro di pieghe arrotondando. Versare in un contenitore ermetico graduato per poter controllare la lievitazione dell'impasto e riporre in frigorifero per 12 ore circa, dovrà triplicare di volume.

Riprendere la pasta, metterla nella ciotola della planetaria insieme alla farina zucchero miele latte acqua e procedere nell'inserimento degli ingredienti come per il primo impasto aggiungendo gli aromi insieme al burro.

Trasferire sul piano e lasciare puntare scoperto per circa 30'.

Porzionare a 50 g e pirlare ogni singolo pezzo per due volte. Posizionare su placca con cartaforno, coprire con telo in nylon e far lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo mescolare il tuorlo con la panna e a lievitazione avvenuta spennellare le brioches e infornare a 180° per 15' circa fino a doratura.

TRECCIA DI PAN BRIOCHE CON SCAMORZA E ZUCCHINE

 

 

 

 

Una soffice treccia che potrà fare da gustoso antipasto o accompagnare un sostanzioso aperitivo con magari una fetta di salame per arricchire ulteriormente....

Ingredienti:


Per la pasta:

250 g farina manitoba
300 g farina o
250 g latte
50 g olio evo
10 g sale
1 cucchiaio zucchero
15 g lievito di birra fresci
1 uovo
1 tuorlo x spennellare

Per il ripieno:

2 zucchine tagliate in julienne (trifolati)
200 g scamorza affumicata


Procedimento:

In una ciotola versare il latte, l'olio, lo zucchero,
il lievito sbriciolato e l'uovo intero, mescolare ed aggiungere le farine.
Amalgamare tutti gli ingredienti continuando ad impastare fino ad avere una pasta morbida ma non appiccicosa. Lasciare riposare per 1 ora al caldo.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo con un mattarello cercando di formare un rettangolo che divideremo in tre strisce uguali.
Stendere sulle sfoglie gli ingredienti ed arrotolarle a cilindro. Andremo così  a formare la treccia con i tre cilindri farciti facendo attenzione e lavorando delicatamente.
Lasciare lievitare ancora una buona mezz'ora. A questo punto spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30'.
Servire tiepido o a temperatura ambiente, risulta moto gradevole anche il giorno dopo.