IL BOMBOLONE ROMAGNOLO CON LA CREMA

Ecco, questa è una ricetta che cercavo da anni.
Avete presente quelle palle ricoperte di zucchero semolato e strabordanti di crema alla vaniglia, i bomboloni, non i krafen eh, non confondiamoci!
Questa ricetta che mi ha dato il mio amico Massimo, bravissimo pasticcere romagnolo, è veramente fantastica e anche assolutamente semplice.Per magia, friggendo, si gonfieranno proprio come palle e avrete difficoltà a girarli sottosopra e soprattutto si vuoteranno perfettamente per far posto ad un quintale di crema....

Vediamo come si fa.

Ingredienti:

1 kg farina "0" 160W

100 g zucchero

100 g strutto

100 g uova

550 g acqua

30   g lievito birra

10   g scorza di limone

10   g sale
crema pasticcera per la farcitura*

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio e lasciare lievitare coperto per 40'.

Riprendere l'impasto e tirare ad uno spessore di circa 6/7 mm e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro.

Disporle su di una placca infarinata e far lievitare a 28° per 15'.

Nel frattempo scaldare olio di arachidi a 160° in un tegame dai bordi alti e friggere max 3 pezzi per volta.

Riempire con crema pasticcera con l'aiuto di un sac a poche munito di beccuccio lungo.

*Crema pasticcera:

1/2 l latte
1/2 bacca di vaniglia
6 tuorli
120 g zucchero
35 g amido di mais o farina

Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina o l'amido, aggiungere il latte e riportare sul fuoco e fare cuocere.
Raffreddare con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.