TERRINA DI VERDURE

Una preparazione di Luca Montersino ottima per un aperitivo sostanzioso, un antipasto robusto o anche per un buon secondo vegetariano.
Io l'ho preparata per un mini buffet aperitivo per amici che hanno gradito, quindi ecco la ricetta:

Ingredienti:

350 g pane per tramezzini

40 g burro fuso

500/600 g verdure miste, zucchine, peperoni, carote, cipolle

50 g pecorino grattugiato

50 g parmigiano reggiano grattugiato

200 g panna liquida

100 g latte

2 uova

qb sale e pepe 

qb olio extravergine di oliva

burro per ungere la  teglia

Procedimento:

Spennellare da ambo i lati le fette di pane con il burro fuso e sistemarle in una teglia e tostare in forno a 150° fino ad una leggera doratura e mettere da parte.

Tagliare le zucchine, le carote e i peperoni a quadretti e le cipolle a fettine sottili; fare dorare in padella con un filo di olio tenendo presente che dovranno rimanere croccanti.

A fine cottura salare e pepare e lasciare raffreddare.

Portare a bollore la panna e il latte e versare sulle uova sbattute con una parte dei formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe.

Imburrare uno stampo da plum cake, spennellare le
fette di pane tostato con il composto di latte panna e
formaggi e disporle sul fondo dello stampo.

Mettere uno strato di verdure e spolverare con pecorino e parmigiano.


Fare altri 2 strati terminando con il pane

.

Coprire con il liquido avanzato e infornare a 160° per 30/35'.

Fare raffreddare alcune ore e tagliare a cubotti infilzandoli con uno spiedino di bamboo.

BISCOTTI "BISCOLATTE"

Un'altra ricetta del Maestro Montersino, biscotti che sanno di latte, nome più che mai azzeccato biscolatte!

Ingredienti:

485 g farina per dolci
200 g zucchero
200 g burro
65 g amido di mais o riso
85 g uova (un uovo e un tuorlo)
40 g panna
20 g sciroppo di glucosio
2 g sale
4 g lievito
1 bacca di vaniglia


Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero poi uno alla volta inserire le uova poi il sale la panna e la vaniglia.
Ora incorporare le farine setacciate con il lievito e l'amido .
Far riposare in frigorifero avvolto in pellicola per 1 o 2 ore poi sparare con la sparabiscotti o stendere e coppare con le formine a piacere.
Infornare a 200° fino a leggera coloratura.

SARACENI CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Da una ricetta del Maestro Montersino, un biscottino gluten free golosissimo che può trasformarsi anche in una tortina monoporzione. 
Un'esplosione di sapori con la croccantezza delle nocciole e la scioglievolezza del cremino alla nocciola.

A casa mia sono MOLTO apprezzati!!!!!

Ingredienti:

Per la frolla:

350 g zucchero di canna integrale
150 g nocciole tostate
200 g mandorle con buccia
150 g farina di grano saraceno
225 g farina di riso
300 g burro
45   g uova

Per la copertura:

150 g cioccolato bianco
75 g cioccolato al latte
60 g pasta nocciola
30 g burro di cacao
60 nocciole tritate o granella di nocciola o pistacchi tritati

Esecuzione:

Mettere nel mixer le mandorle, le nocciole, la farina e lo zucchero e tritare fino ad ottenere una farina grossolana, quindi aggiungere il burro e l'uovo.
Formare una palla, arrotolare in pellicola e trasferire in frigorifero per almeno un'ora.
Ora stendere la frolla e coppare in dischetti della misura degli stampini (io uso gli stampi in silicone) e cuocere in forno a 200° per 10'. Attenzione che, per il colore scuro della frolla, è facile far cuocere troppo.
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema.
Far fondere in microonde o a bagnomaria i cioccolati e il burro di cacao, aggiungere la pasta nocciola ed eseguire il temperaggio portando il preparato a 28°.Ora, senza togliere i biscotti dagli stampini, ricoprirli con la crema e una spolverata di nocciole tritate o pistacchi come ho fatto io.

Lasciare rapprendere il cioccolato prima di sformare.

MINI PIADINE CRUDO E STRACCHINO

 

 

Sempre per un buffet goloso, ecco queste piccole piadine farcite da un rotolino di prosciutto crudo, rucola e stracchino.

Una preparazione che si può preparare in anticipo senza comprometterne ne' la presentazione ne' tantomeno il sapore.

Ingredienti per 24 pezzi circa:

Per le piadine:
150 g di farina debole
60 g di latte intero
40 g di strutto


4 g di lievito per torte salate
2 g di sale

Per la farcitura:
100 g di prosciutto crudo di Parma
140 g di stracchino
30 g di rucola
olio extra vergine
pepe

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti per le piadine e lasciare riposare in frigorifero anche tutta la notte, ma bastano 2 ore.
Riprendere l'impasto e tirarlo con il matterello allo spessore di circa 3 mm e ricavare tanti dischetti o con un copapasta o con l'aiuto di un bicchierino capovolto e cuocere su piastra calda da entrambe le parti.
Preparare la farcia: stendere sul piano un foglio di pellicola, sopra a questo stendere il prosciutto, lo stracchino e le foglie di rucola.
Arrotolare stringendo bene con l'aiuto della pellicola e tenere in frigorifero o in congelatore in modo che si rassodi e tagliare a rondelle. Adagiare sulle piadine e condire con olio e una macinata di pepe.







e le piadine sono pronte...

BIGNE' CON CHANTILLY AL PARMIGIANO

 

 

Ancora una ricetta del Maestro come lo chiamiamo nel fan club. Luca Montersino non si smentisce mai, neppure nelle ricette salate.

Una cena quasi in piedi tra una partita e l'altra di Mah Jong, cosa fare da mettere sotto i denti?

Alcune preparazioni di pasticceria salata, belle da vedere e buone da mangiare...

Ingredienti per 24 pezzi:

Pasta per bignè:
55 g di acqua
50 g di burro
55 g di farina debole
90 g di uova intere
q,b, di sale

Crema pasticcera salata:
250 g di latte intero
60 g di panna
11 g di amido di mais
11 g di amido di riso
60 g parmigiano reggiano
75 g di tuorli
25 g di burro
q.b sale e q.b. di noce moscata

Chantilly al parmigiano:
100 g di crema pasticcera salata
40 g di parmigiano reggiano
80 g di panna montata

Per la decorazione:
60 g di parmigiano reggiano
40 g di panna montata
15 g di riduzione di aceto balsamico e miele
q.b. di pepe rosa secco

Esecuzione:

Per prima cosa facciamo i bignè mettendo sul fuoco l'acqua il sale e il burro, al primo bollore buttare tutta la farina e cuocere fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
Trasferire in planetaria e aggiungere le uova mescolando con la spatola K. Le uova vanno aggiunte a filo fino a rendere un impasto della consistenza di una crema pasticcera.
Mettere in una tasca e formare mucchietti distanziati su una placca leggermente imburrata e cuocere in forno a 220° per 15'.
Per la chantilly al parmigiano prelevare metà della crema pasticcera e scaldare ne micro con il parmigiano mescolando per far sciogliere il formaggio, aggiungere la restante crema e la panna montata.








Con il parmigiano grattugiato fare al microonde delle  piccole cialdine e spolverarle di pepe rosa tritato.






Ora prendiamo i bignè, privarli della parte superiore e farcirli con la chantilly, sovrapporre una cialdina e guarnire con un po' di panna montata e alcune gocce di riduzione di aceto balsamico e miele preparato facendo bollire 50 g di aceto balsamico e 20 g di miele fino a ridurre il tutto a un terzo.

Ed ecco il risultato, un boccone con un'esplosione di gusti!

SFOGLIATELLE RICCE CON CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

Ieri sfogliando gli appunti con le ricette raccolte in questi anni, mi è saltato all'occhio il foglio con la ricetta della pasta per le sfogliatelle napoletane che Annunziata mi aveva dato alcuni anni fa.Non ci ho pensato due volte: farina, acqua, strutto, miele e sale erano in dispensa, mi sono documentata in rete sui vari procedimenti per la preparazione della pasta, quindi sono andata in cucina ed ecco cosa ne è uscito:

Ingredienti:

500 g farina
200 g acqua
10 g sale
1 cucchiaino di miele
100 g strutto

Procedimento:

Mettere a fontana la farina, aggiungere il sale, il miele e un poco per volta l'acqua.
Sarà un impasto ingestibile per la pochissima acqua presente, quindi sfarinoso e difficilmente compattabile.
Piano piano, lavorando con forza, si riuscirà a fare una palla che avvolgeremo in pellicola e lasceremo in frigorifero per un'ora a rilassare.
Ora qui viene il bello!
Predisponiamo sul piano di lavoro la sfogliatrice o normale macchinetta tirapasta in modo da avere spazio sia a destra che a sinistra. Dividere la pasta in due pezzi e spianare prima un poco con il mattarello fino ad ottenere uno spessore  di circa 5 millimetri poi iniziare a tirare la pasta stringendo via via fino ad ottenere una striscia sottilissima lunga circa 2 metri e larga come la larghezza della macchina.
Ora stenderla sul tagliere e spennellare con lo strutto iniziando ad arrotolare strettamente ottenendo un cilindro di circa 6 cm di diametro.
Fare la stessa cosa anche con l'altro pezzo e sistemarli in frigorifero per 24 ore avvolti in pellicola.
Io non le ho farcite con il ripieno classico di ricotta e semola, 

ma ho optato per la crema pasticcera che so di sicuro successo.


CREMA PASTICCERA AL MICROONDE

Ingredienti:

400 ml latte intero
100 ml panna
100 tuorli
100 zucchero
20 g amido di mais
20 g amido di riso
1/2 bacca vaniglia

In una terrina per cottura in micro, mescolare tuorli, zucchero e i semi della vaniglia con una frusta, aggiungere gli amidi sempre con la frusta poi il latte.
Cuocere alla massima potenza per 2', togliere e dare una mescolata con la frusta, rimettere per altri 2' e dare ancora un'altra mescolata, dare ancora 1' e la crema dovrebbe essere bella che cotta, liscia e profumata. 
Fare raffreddare velocemente e mettere in un sac a poche pronta per l'uso.
Procediamo alla formatura delle conchiglie:

Tagliare il rotolo allo spessore di circa 1.5 cm e, spingendo dal centro verso l'esterno, cercare di far scivolare le sfoglie su se stesse formando la conchiglia o tappo.
Riempire con la crema ed infornare a 250° per 20'.
Raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

PASTA LIMONE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

Questa ricetta del maestro pasticcere Luca Montersino, è una preparazione base utilizzata per aromatizzare altri impasti.
La pasta di limone, può essere preparata e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 20 giorni.

 

 

 

Ingredienti:

90 g limoni interi
60 g buccia
100 g sciroppo di glucosio
160 zucchero a velo
200 zucchero fondente

Procedimento:

Metter tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e macinare fino ad ottenere una crema liscia, trasferire in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente,
Conservare in frigorifero per non più di 20 giorni.

PLUM-CAKE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

 

 

 

Ancora un plum-cake, ma che plum-cake!!!!!!!!

Ancora Lui, Luca per gli amici...si, MONTERSINO con la M maiuscola!!!!!

Mi raccomando fate questo dolce che vi accompagnerà nelle colazioni (non tante perchè finirà subito), ma sarà anche una salutare merenda per i piccoli e....grandi!!!!

 

 

 

Ingredienti:

225 g burro
200 g zucchero a velo
250 g farina debole 00
5 g lievito in polvere
vaniglia 1 stecca
220 g uova
15 g cacao
5 g latte

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia poi aggiungere le uova a filo facendo assorbire prima di aggiungerne altri.
Unire la farina setacciata con il lievito con movimenti dall'alto al basso indi dividere l'impasto a metà e aggiungere ad una parte il cacao diluito con il latte.
Distribuire in uno stampo rettangolare alternando i due composti ed infornare a 190° per 45' .