BRIOCHES SENZA BURRO

Senza burro!!!!! E dico niente.... Sono sofficissime!!!

Ingredienti:

225 g farina "0"


225 g farina forte (manitoba)
120 g acqua
120 g latte
60 g olio di semi o mais o arachidi
30 g zucchero
12 g sale
 vaniglia
8 g lievito di birra
1 uovo medio + 2 tuorli
1 cucchiaino di miele di acacia

Procedimento:

Mettere nella planetaria le farine setacciate, l'acqua, il latte dove avrete sciolto il lievito, lo zucchero e il miele e iniziare ad impastare a bassa velocità con la frusta a k. Quando si sarà formato l'impasto iniziare ad aggiungere le uova uno per volta attendendo sempre che abbia assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.
Facciamo incordare l'impasto fino a quando si stacca completamente dalla ciotola, montare il gancio, poi iniziare ad aggiungere l'olio a filo molto lentamente attendendo sempre il completo assorbimento dell'altro, diventerà sempre più lucido. Fermare ogni tanto la planetaria e staccare l'impasto dal gancio poi aggiungere infine il sale continuando ad impastare. Formare un panetto e metterlo in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola; lievitare in forno con luce accesa fino a quando avrà triplicato il volume, ci impiegherà circa 3 ore.
Ad impasto pronto, rovesciarlo delicatamente sul piano di lavoro e dividerlo in panetti da 50 g circa cadauno per ottenere le classiche brioches, 80 g se volete fare delle treccine un poco più grandi e se invece vorrete ottenere due treccione, dividete l'impasto a metà, poi in tre e ricavate i filoncini per le trecce.
Quando avrete fatto le vostre pezzature date le forme arrotondando ricavando delle palline.
Mettere su teglie con carta forno e far lievitare ancora un'oretta. Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed infornare a 180° per circa 20'.
Appena sfornate spennellare con uno sciroppo fatto con 100 g zucchero, 100 g di glucosio o miele e 75 g di acqua portato il tutto a bollore; spolverare di zucchero semolato.

MADELEINES

Da una ricetta originale francese questo dolcetto da the semplice semplice...

Ingredienti:


120 g farina
2 uova
100 g burro
70 g miele
30 g zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina mescolare uova e zucchero e miele, poi aggiungere metà della farina setacciata con il lievito e metà del burro sciolto al micro, poi l'altra farina e l'ultimo burro infine il sale. Coprire la ciotola e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.
Accendere il forno a 240°, riempire lo stampo in silicone o imburrarne uno in metallo per 3/4 ed infornare.
Cuocere per 5' poi abbassare a 200° per altri 2' ed infine portare a 180° fino a doratura esterna dei dolcetti.
Attendere il raffreddamento prima di togliere dallo stampo.

BROWNIE AL DOPPIO CIOCCOLATO

Da una ricetta della mitica Nigella Lawson la torta brownie super calorica, super facile, con una variante ancora più guduriosa!

Ingredienti:

150 g burro

300 zucchero muscovado

75 g cacao

150 g farina per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

4 uova
50 g noci tritate

1/2 bacca di vaniglia

100 g cioccolato al latte tritato a scaglie

Procedimento:

Far sciogliere a fuoco lento il burro con lo zucchero e aggiungere il cacao e mescolare bene, togliere dal fuoco e incorporare anche la farina e il bicarbonato. A parte sbattere le uova e la vaniglia e aggiungere al composto di burro zucchero e farina. Poi aggiungere anche il cioccolato al latte tritato e le noci tritate

Versare in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e infornare a 190° per 20'.

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.
Vogliamo esagerare e accompagnarli da un ragù di fragole e panna.....? E allora proviamo...

GRANOLA HOME MADE

Oggi vi propongo uno dei must del momento: la granola, un insieme di frutta secca, avena,  frutta disidratata, cereali soffiati e miele, profumata e croccante da consumare con frutta fresca yogurt o anche nel latte.

La avevo già addocchiata tempo fa seguendo Nigella Lawson, la Signora della cucina londinese e allora ne ho voluto fare una a modo mio usando gli ingredienti che più mi piacciono, ma potete sostituirli a piacimento vostro rispettando il rapporto tra le materie secche e i liquidi.

Per una colazione sana e allo stesso tempo nutriente...

Ingredienti:

250 g fiocchi di avena

30 g miglio soffiato

40 g riso soffiato

50 g semi di girasole

50 g mandorle grezze

80 g nocciole tostate

100 g uvetta sultanina

100 g zucchero di canna demerara

40 g acqua

40 g miele di acacia

100 g olio semi di arachidi o mais o girasole

60 g burro

Procedimento:

In una terrina mischiare l'avena, il miglio, il riso soffiato, i semi di girasole, le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente e lo zucchero.

Mettere sul fuoco un tegamino con il miele, l'acqua e il burro a pezzetti, fare sobbollire alcuni minuti, poi versare sul mix preparato e far aderire su tutto il composto.

Versare su placche ricoperte di carta da forno e infornare a 145° possibilmente ventilato per circa mezz'ora mescolando per 2 o 3 volte il composto, poi aggiungere l'uvetta e continuare ancora per 20'.

Radunare al centro tutta la granola e fare raffreddare. Quando sarà freddo lo si potrà sgranare in pezzi più o meno piccoli e lo si metterà in barattoli di vetro per conservarlo.

Io oggi ne ho fatto una doppia dose visto il successo che ha avuto la prima volta...

BISCOTTI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

 

 

 

Due biscottini per il the? Ma anche se il thè non c'è.....

Ingredienti:

175 g farina "00"
175 g cioccolato fondente al 70%
150 g zucchero semolato
55 g burro
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100 g zucchero a velo


Procedimento:


Nella planetaria montare a spuma le uova con lo zucchero e in un pentolino a bagnomaria fondere il burro con il cioccolato e aggiungerli alla montata di uova e zucchero con la vaniglia.
Sempre lavorando, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale.
Avvolgere in carta pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore poi fare delle palline che rotolerete nello zucchero a velo.

Posizionare sulle placche rivestite da carta forno e infornare a 180° per 10-15 minuti.
In cottura leviteranno e creeranno delle croccanti e bellissime screpolature lasciando un cuore morbido morbido...

SFOGLIATELLE RICCE CON CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

Ieri sfogliando gli appunti con le ricette raccolte in questi anni, mi è saltato all'occhio il foglio con la ricetta della pasta per le sfogliatelle napoletane che Annunziata mi aveva dato alcuni anni fa.Non ci ho pensato due volte: farina, acqua, strutto, miele e sale erano in dispensa, mi sono documentata in rete sui vari procedimenti per la preparazione della pasta, quindi sono andata in cucina ed ecco cosa ne è uscito:

Ingredienti:

500 g farina
200 g acqua
10 g sale
1 cucchiaino di miele
100 g strutto

Procedimento:

Mettere a fontana la farina, aggiungere il sale, il miele e un poco per volta l'acqua.
Sarà un impasto ingestibile per la pochissima acqua presente, quindi sfarinoso e difficilmente compattabile.
Piano piano, lavorando con forza, si riuscirà a fare una palla che avvolgeremo in pellicola e lasceremo in frigorifero per un'ora a rilassare.
Ora qui viene il bello!
Predisponiamo sul piano di lavoro la sfogliatrice o normale macchinetta tirapasta in modo da avere spazio sia a destra che a sinistra. Dividere la pasta in due pezzi e spianare prima un poco con il mattarello fino ad ottenere uno spessore  di circa 5 millimetri poi iniziare a tirare la pasta stringendo via via fino ad ottenere una striscia sottilissima lunga circa 2 metri e larga come la larghezza della macchina.
Ora stenderla sul tagliere e spennellare con lo strutto iniziando ad arrotolare strettamente ottenendo un cilindro di circa 6 cm di diametro.
Fare la stessa cosa anche con l'altro pezzo e sistemarli in frigorifero per 24 ore avvolti in pellicola.
Io non le ho farcite con il ripieno classico di ricotta e semola, 

ma ho optato per la crema pasticcera che so di sicuro successo.


CREMA PASTICCERA AL MICROONDE

Ingredienti:

400 ml latte intero
100 ml panna
100 tuorli
100 zucchero
20 g amido di mais
20 g amido di riso
1/2 bacca vaniglia

In una terrina per cottura in micro, mescolare tuorli, zucchero e i semi della vaniglia con una frusta, aggiungere gli amidi sempre con la frusta poi il latte.
Cuocere alla massima potenza per 2', togliere e dare una mescolata con la frusta, rimettere per altri 2' e dare ancora un'altra mescolata, dare ancora 1' e la crema dovrebbe essere bella che cotta, liscia e profumata. 
Fare raffreddare velocemente e mettere in un sac a poche pronta per l'uso.
Procediamo alla formatura delle conchiglie:

Tagliare il rotolo allo spessore di circa 1.5 cm e, spingendo dal centro verso l'esterno, cercare di far scivolare le sfoglie su se stesse formando la conchiglia o tappo.
Riempire con la crema ed infornare a 250° per 20'.
Raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

TORTINI TIRAMISU' ALLA CREMA DI MASCARPONE

Una ricetta di Lorain Pascal, un tortino o muffin che ricorda nei sapori il famoso dolce tiramisù.

Facili e velocissimi da realizzare, ma molto golosi da gustare.

Ingredienti per circa 14 tortini:

165 g burro
80 g zucchero semolato
80 g zucchero muscovado
4 uova
260 g farina 00
2 cucchiai di caffè liofilizzato sciolto in 2 cucchiai di acqua
80 g ricotta
12 amaretti sbriciolati

Per la farcia:

250 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia burbon
8 amaretti
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai zucchero

Per la bagna al caffè:

165 g acqua
165 g zucchero
2 cucchiai caffè solubile

Procedimento:

Montare nella planetaria con la foglia o in una ciotola il burro con i 2 zuccheri fino al raggiungimento di un composto ben montato.
Ora aggiungere metà farina, che sarà stata setacciata con il lievito, e 2 uova, quando saranno incorporati aggiungere l'altra metà della farina e le rimanenti 2 uova.
Continuare a montare aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Mettere negli stampini da muffin e infornare a 200° per circa 15' (vale come sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema semplicemente sbattendo il mascarpone con gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, la vaniglia e il marsala.
Mettere in frigorifero e preparare lo sciroppo al caffè facendo bollire acqua e zucchero, poi aggiungendo il caffè liofilizzato.
Si otterrà uno sciroppo lucido e profumatissimo.
Tagliare orizzontalmente a metà i tortini, spennellarli con un poco di bagna e farcirli con uno spuntone abbondante di crema.
Io ne ho farciti solo una parte e i rimanenti li ho infilati in un sacchetto da freezer e congelati.
Quando vorrete bastrà toglierli dal freezer e passarli pochi secondi in microonde ed averli pronti per una colazione golosa o una merenda diversa.

CIABATTINE FARRO E MANITIBA INTEGRALE

 

 

Ebbene si, un'altra ricettina di pane veloce per ospiti a sorpresa...

Ingredienti x 4 filoncini:

360 ml acqua
500 g farina manitoba integrale o "0"
100 g farina di farro
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini miele
1,5 cucchiai strutto o olio evo
15 g lievito birra



Esecuzione:


Il procedimento è sempre lo stesso: mettete tutti gli ingredienti nella mdp o impastatrice, lasciate lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 3 orette, poi dividete l'impasto in 4 pezzi (o più nel caso li volete più piccoli) e modellate i vostri filoncini senza stressarli troppo, poi posizionateli su carta forno e lasciateli lievitare per altri 30 min. Infornate a 200° per 20' circa.

PANCAKES

Ieri sera ho rispolverato un libro acquistato una quindicina di anni fa in California e questa mattina ho preparato la colazione all'americana per la famiglia...

Ingredienti:
1 1/2 cups farina "00"
1 tablespoon  zucchero semolato
1 teaspoon lievito per dolci
1 teaspoon sale
3 tablespoons burro fuso
1 1/4 cups latte
1 uovo

Procedimento:

Sbattere leggermente tutti gli ingredienti liquidi e mescolarli a quelli secchi creando una pastella che risulterà bella densa.
In una padella antiaderente sporcata di burro (appena un velo) e ben calda, mettere un mestolino di composto.
Quando si vedranno delle bollicine sulla superficie sarà arrivato il momento di girarli e fare dorare 1 o 2 minuti dall'altro lato.
I pancakes sono pronti per una colazione un po' diversa dal solito...

 

TARALLI CON AVANZI DI PASTA MADRE



Con la pasta madre non rinfrescata oltre ai crachers si ottengono ottimi risultati con questa ricetta che mi ha passato la mia amica Manuela.

Io li ho fatti ieri sera ed oggi stanno andando a ruba...

 

 

 

 

 

Ingredienti:

 

 

500g di farina 0

120g olio extravergine d'oliva

150g di vino bianco

200g di lievito madre (non rinfrescato)

30g di sale

50g di semi di finocchio (facoltativo, si possono anche fare senza niente, o con pepe, o peperoncino, ecc..)

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto un paio d'ore.

Riprendere l'impasto, formare dei cordoncini e richiuderli creando la classica forma del tarallo.

In una pentola far bollire dell'acqua (senza salarla!), immergervi i taralli e scolarli appena salgono a galla, ponendoli ad asciugare su uno strofinaccio

Metterli su una teglia con carta oleata ed infornarli (forno preriscaldato a 200°) per 40-50min (dipende sempre dal vostro forno).

Sfornarli e lasciarli raffreddare.

 

VENEZIANE CON CREMA PASTICCERA

Ma da quanto tempo era che volevo cimentarmi nella preparazione di queste brioches che mi ricordano tanto la mia infanzia...

Mi sono decisa e ho trovato questa ricetta di Paoletta che è sempre una garanzia e ho provato.

Il risultato non è perfetto, ma vi garantisco che il sapore e il profumo sono ottimi!!!

Ingredienti:



500 gr di farina W 300
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
120 gr di pasta madre rinfrescata
1 tuorlo per pennellare e poco latte 


Procedimento:

      
Impastare alla sera in planetaria o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodichè riporre nel forno spento con la luce accesa per avere 28-29° coperto da pellicola fino al mattino seguente.
Prendere l'impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo.
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti. Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore (io le ho tagliate a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche).
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura.
Decorare con granella di zucchero, o in alternativa, zucchero a velo .

CRACKERS CON PASTA MADRE

 

 

 

 

Pasqua è passata, abbiamo mangiato di tutto, abbiamo anche quasi smaltito gli avanzi, ma nel frigorifero c'è quel contenitore che via via si è riempito della pasta madre non rinfrescata....

Quindi, per utilizzarla, possiamo spaziare su molte preparazioni e una di queste sono i crackers.

 

 

 

Ingredienti:

 

 

420 gr di Pasta madre non rinfrescata
210 gr di Farina 0
80 gr di Acqua
40 gr di Olio EVO
15 gr di Sale


Procedimento:


Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare.  Una volta ottenuta una bella palla omogenea, potete lasciarli al naturale, oppure decidere, come me, di incorporare dei semini o aromi: sesamo, semi di papavero, semi di girasole, curry, peperoncino, paprica. Io li aggiungo a mano. In questo caso ho diviso il mio impasto in tre parti, a cui ho aggiunto rispettivamente semi di papavero, paprica e girasole. Lavorate bene l’impasto sull’asse con forza fino a che i semi o gli aromi non vengono incorporati in modo omogeneo.

Siccome l'impasto non ha bisogno di riposo, possiamo accendere il forno che raggiungerà temperatura mentre noi tiriamo e tagliamo. Se volete dei crackers croccanti, tirare al massimo la pasta per farla molto sottile. Ricoprite la leccarda con carta da forno e coppateli, spostandoli man mano sulla teglia.

Cuocere a 190°/200° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura. Fate raffreddare su una grata. Una volta freddi conservare in una scatola di latta.

Una cosa, però vi devo dire: non avranno il tempo di diventare vecchi!!!


 

 

 

CRACKERS CON SEMI DI PAPAVERO E GIRASOLE

Ingredienti:


300 g di farina 00
40 ml di acqua
100 ml di vino bianco secco
60 g di semi di girasole e papavero
5 g di sale
70 g di olio extra vergine di oliva

Procedimento:


In una capiente ciotola mettere la farina, il sale ed i semi di sesamo.
Mescolare, poi aggiungere il vino bianco e l’olio.
Iniziare ad impastare aggiungendo, man mano, anche l’acqua. Si deve ottenere un composto omogeneo.
Far riposare, coperto, per una decina di minuti.
Con il matterello, stendere il composto in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa.

Usando una
rotella tagliapasta ricavare dei rettangoli (a dire il vero potete fare i crackers della forma e dimensione che preferite). Disporli man mano sulla placca rivestita con carta da forno.
Cuocere i crackers ai semi in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti fino a quando risulteranno dorati.

MARMELLATA DI ARANCE

La mia amica Angelica che ha uno di quei negozietti di paese con verdure e frutta freschissime, ha anche le bellissime e buonissime arance di Calabria. Ma anche mandarini, si, quelli con i semi, ma sai il sapore e il profumo!!!

Io ho preparato la marmellata di arance e vi consiglio di copiarla, perchè è veramente semplice....

Andiamo in cucina:

Ingredienti:


1 kg arance biologiche
600 g zucchero semolato
1 limone (se le arance sono dolci)

Procedimento:

Lavare le arance e forarle con uno stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta prestando attenzione a non andare ad intaccare la polpa ( forare la buccia e anche la parte bianca).
Metterle in una ciotola e ricoprirle di acqua.
Lasciare a bagno per 48 ore sostituendo l'acqua 4 volte al dì.







Il terzo giorno scolare la frutta, togliere le bucce e tagliare a filetti la scorza di un frutto poi tagliare la polpa a tocchetti e ricoprirla con lo zucchero, mescolare poi trasferire in un tegame dal fondo pesante e mettere sul fuoco facendo bollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Invasate ancora molto calda per far si che si crei il sottovuoto.
Ricordate la sterilizzazione dei vasetti!!!!!!

 

 

 

 

 

 

MACARONS

E' esplosa la macaronmania!!!!

Tutti a preparare questi dolcetti, ma ecco la loro origine:

Il macaron o macaron francese è un pasticcino il cui nome deriva dall'italiano dialettale "maccarone".

È un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme varie e richiusi da due gusci. Il macaron è realizzabile in forma salata con varie farciture gastronomiche.

Il pasticcino è caratterizzato dalla sua liscezza, da due pezzi a cupola, da una circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta.



Macaron perfetto






 

Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d'uovo che rende il dolce più umido e arioso all'interno. Il macaron francese si distingue dagli altri macaron perché può essere trovato in una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali (lampone, cioccolato) ai più innovativi (marmite, tè verde matcha).

Fare macaron richiede una grande quantità di studio ed è un processo che dipende fortemente dalla precisione, dalla tecnica, e dall'attrezzatura adeguata. Per questo motivo è una ricetta notoriamente difficile da padroneggiare e di uno sforzo frustrante per i fornai dilettanti.

 

Allora perchè non provare a cimentarci nella loro realizzazione????

All'opera!!!

Ingredienti:


225 g zucchero a velo
125 g farina di mandorle
80 g albumi vecchi di 2 giorni
58 g zucchero semolato
un pizzico di sal
qualche goccia di limone
qualche goccia di colorante se serve.

Procedimento:


Seguendo con religiosa applicazione le direttive di Hermé preparo gli albuni due giorni prima. Conservo in frigo dentro un bicchiere avvolto nella carta trasparente e tolgo 6 ore prima di iniziare la procedura della ricetta.
Mescolo zucchero a velo e farina di mandorle poi li passo al setaccio.
Monto a neve gli albumi, unisco un pizzico di sale, le gocce di limone e se serve il colorante alimentare, basta la punta di un cucchiaino. Regolo al minimo la velocità delle fruste e aggiungo lentamente lo zucchero semolato.
In 2 o 3 passaggi combino l’impasto di mandorle e zucchero con gli albumi montati a neve mescolanto delicatamente con una spatola.
A questo punto, il nostro impasto per i macaron è pronto per esser cotto.
Per esser proprio sicuri che abbia la consistenza giusta, è opportuno fare la prova del nastro, cioè basta sollevare con la frusta l’impasto e se cade in maniera omogenea e liscio tale e quale ad un nastro significa che ha raggiunto una consistenza perfetta.
Sistemo in un sac-à-poche e formo delle piccole sfere su una teglia protetta dalla carta-forno. Io adotto un piccolo accorgimento per farli tutti uguali: disegno sulla cartaforno dei cerchi e lascio prudentemente uno spazio di 4 cm l’una dall’altra e faccio riposare per un’ora. Sono pronti da infornare quando toccandoli con un dito, questo non si attacca alla superficie, cioè hanno fatto una pellicola in superficie.
Metto in forno preriscaldato a 150° per 14 minuti. Per semplicare il distacco dalla teglia, sollevo la carta-forno e la sistemo su una superficie fredda. Lascio riposare per un’altra ora.
A questo punto stacco i macaron dalla carta-forno sollevandone delicatamente la parte inferiore.
Farciteli a piacere. Se vi piace il cioccolato preparate una ganache mettendo a bagnomaria 250gr di cioccolato fondente con 100gr di latte cui unite, a freddo, 40gr di olio extravergine. Prima di passare al forno spolverizzate con un po’ di cacao.

 

 

 

 

 

PAN DI SPAGNA PER TORTA DI FRUTTA

C'è chi ama la torta di frutta con la base di pasta frolla e chi invece, come me, ama la base di pan di spagna.
Questa è una ricetta che ho elaborato, testato ed apprezzato e ve la propongo.
E' un pan di spagna "arricchito dal burro".



Ingredienti:

200 g farina "00" debole
130 g zucchero
3 uova intere
100 g burro
15 g lievito chimico
un pizzico di sale


Procedimento:

Montare in planetaria le uova intere con lo zucchero e il sale fino a farle diventare bianche e spumose, poi, sempre con la frusta in azione, versare il burro sciolto ma freddo.
Ora setacciate la farina con il lievito e unire le polveri alla massa montata in 3 volte con l'aiuto di una spatola per non far smontare l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30'.

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 g farina
70 g cioccolato al latte
120 g cioccolato bianco
100 g zucchero di canna
120 g burro fuso
8 g lievito
2 uova
1 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 cucchiai di latte


Esecuzione:

Miscelare le uova, il latte,la vaniglia e il burro fuso ma non caldo.
Tritare leggermente il cioccolato bianco e unirlo alla farina setacciata con il lievito e allo zucchero di canna; unire ora il composto dei liquidi ai solidi e mescolare velocemente senza montare troppo il tutto.
Dividere negli stampini rivestiti con pirottini o imburrati e zuccherati e guarnire la superficie con il cioccolato al latte tritato.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 20' , vale, come sempre, la prova stecchino.

PLUM-CAKE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

 

 

 

Ancora un plum-cake, ma che plum-cake!!!!!!!!

Ancora Lui, Luca per gli amici...si, MONTERSINO con la M maiuscola!!!!!

Mi raccomando fate questo dolce che vi accompagnerà nelle colazioni (non tante perchè finirà subito), ma sarà anche una salutare merenda per i piccoli e....grandi!!!!

 

 

 

Ingredienti:

225 g burro
200 g zucchero a velo
250 g farina debole 00
5 g lievito in polvere
vaniglia 1 stecca
220 g uova
15 g cacao
5 g latte

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia poi aggiungere le uova a filo facendo assorbire prima di aggiungerne altri.
Unire la farina setacciata con il lievito con movimenti dall'alto al basso indi dividere l'impasto a metà e aggiungere ad una parte il cacao diluito con il latte.
Distribuire in uno stampo rettangolare alternando i due composti ed infornare a 190° per 45' .

CROSTATINA DI FRUTTA SENZA GLUTINE

          

Ingredienti:


Per la pasta frolla
300 g di farina di riso
150 g di farina di mais fine tipo fumetto
180 g di burro
180 g di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
Per la crema:
125 ml di latte
125 ml di panna fresca
50 g tuorli (circa 3 tuorli)
75 g zucchero
20 g di maizena-amido di mais
scorza grattugiata e succo di un limone

Preparazione:


Sbattete le uova con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete le farine di riso e mais a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e le uova con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l'impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
Nel frattempo preparate la crema; Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).
Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l'amido di mais, la scorza e il succo di un limone. Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.
Stendete la frolla con il mattarello sulla carta da forno e foderatevi una tortiera rotonda, oppure delle piccole tortiere per ottenere delle crostatine (come nella foto). Posate la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° C. Togliete la crostata dal frigo, ritagliate i bordi in eccedenza e bucherellate il fondo con una forchetta. Infornate per 25 minuti circa o fino a quando non diventato dorate (se fate le crostatine il tempo di cottura diminuisce) e lasciate raffreddare.

Farcite la base della torta con la crema pasticcera e completate con la frutta tagliata a pezzetti. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

NB: la pasta frolla tenderà a sbriciolarsi facilmente vista l'assenza del glutine. Non preoccupatevi, se nel foderare la tortiera la pasta frolla si rompe rattoppate con altra pasta. Il tempo di riposo in frigorifero aiuterà la pasta a solidificarsi. Una volta cotta sarà ottima, di consistenza fragrante.

BRASADELA (BRACCIADELLA)

Ingredienti

Ingredienti:

500 g farina debole 00
200 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova
50 g latte
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone non trattato

latte e granella di zucchero per la copertura

pronta per la cottura

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti
prima in una terrina e poi sulla
spianatoia, forgiare l'impasto ad
anello, spennellarlo con il latte e
cospargere di granella di zucchero.

Infornare a 180° per una buona mezz'ora.