GIRELLE ALLA RICOTTA POMODORINI PACHINO E BASILICO GENOVESE

Per una merenda appetitosa, per un aperitivo sfizioso o imbottite con una fettina di mozzarella di bufala per accompagnare un bicchiere di bollicine..questi panini sono U N A   F A V O L A!!!!

Facili da realizzare, solo un po' di pazienza per le lievitazioni...

Ingredienti:

300 g farina manitoba

300 g farina "0"

2 cucchiaini di pasta acida (o sciroppo di malto)

10 g lievito di birra

10 g sale

4 cucchiai olio extravergine di oliva

250 g ricotta

2 spicchi di aglio tritato

una manciatina di foglie di basilico genovese

200 g pomodorini pachino tagliati a metà, scolati e fatti asciugare leggermente in forno

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio , la farina e la pasta acida e iniziare a impastare.Quasi ad impasto pronto aggiungere il sale e continuare ad impastare ancora fino a quando l'impasto risulterà bello liscio e asciutto.

Mettere in un contenitore chiuso con pellicola o coperchio e riporre in frigorifero a lievitare per 10 ore.

Consiglio di impastare il mattino per poter cuocere la sera.

Riprendere l'impasto, stenderlo sul piano leggermente infarinato e incorporare a mano la ricotta che non verrà completamente amalgamata, ma va bene così.

Lasciare riposare una mezz'ora. Nel frattempo mescolare i pomodorini, l'aglio e il basilico tritato in una boulle, aggiustare di sale e condire con buon olio extravergine.

Stendere sul piano abbondantemente infarinato allo spessore di mezzo cm e cospargere con i pomodorini conditi, arrotolare l'impasto piuttosto stretto e tagliare a pezzi di circa 100 g. Adagiare i rotoli con il taglio verso l'alto su di una placca rivestita di carta forno, salare, condire con un poco di olio ancora e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 180° per circa 30'.

Sono deliziosi consumati tiepidi, ma sono super se tagliati a metà e farciti con una fettina di mozzarella di bufala, pepe, una goccia di aceto balsamico e ancora un filo di olio.

CROSTATINE DI LIMONE

 

 

Ieri ho fatto la marmellata con i profumatissimi limoni della calabria, e oggi la ho voluta provare in queste crostatine di frolla delicata...

Per queste tortine, che possono essere un'ottima merenda per i bimbi, ma anche un dolcetto per stasera, visto che oggi è SAN VALENTINO, ho usato:

Ingredienti per 4 tortine:

200 g farina W180 (debole per dolci)
100 g burro
80 g zucchero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
4 cucchiai di marmellata di limoni

Procedimento:

Mettiamo la farina nella ciotola della planetaria insieme al burro spezzettato e con la foglia facciamo girare fino ad ottenere una sabbia bagnata.
Aggiungere il sale, il tuorlo e lo zucchero, riavviare la macchina e basteranno pochi giri per ottenere un impasto compatto.
Togliere dalla ciotola e formare una palla che faremo riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.
Io per queste tortine ho usato dei copapasta di varie forme, ma vanno bene anche le formine da tartellettes.
Togliamo la frolla dal frigorifero, diamo due o tre impastate per renderla lavorabile, e coppiamo tenendo un dito più largo in modo da fare il bordo di contenimento per la marmellata. Distribuire un cucchiaio di marmellata di limoni in ogni formina, guarnire con strisciette di pasta ed infornare a 190° per 15/20'.

TORTINI TIRAMISU' ALLA CREMA DI MASCARPONE

Una ricetta di Lorain Pascal, un tortino o muffin che ricorda nei sapori il famoso dolce tiramisù.

Facili e velocissimi da realizzare, ma molto golosi da gustare.

Ingredienti per circa 14 tortini:

165 g burro
80 g zucchero semolato
80 g zucchero muscovado
4 uova
260 g farina 00
2 cucchiai di caffè liofilizzato sciolto in 2 cucchiai di acqua
80 g ricotta
12 amaretti sbriciolati

Per la farcia:

250 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia burbon
8 amaretti
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai zucchero

Per la bagna al caffè:

165 g acqua
165 g zucchero
2 cucchiai caffè solubile

Procedimento:

Montare nella planetaria con la foglia o in una ciotola il burro con i 2 zuccheri fino al raggiungimento di un composto ben montato.
Ora aggiungere metà farina, che sarà stata setacciata con il lievito, e 2 uova, quando saranno incorporati aggiungere l'altra metà della farina e le rimanenti 2 uova.
Continuare a montare aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Mettere negli stampini da muffin e infornare a 200° per circa 15' (vale come sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema semplicemente sbattendo il mascarpone con gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, la vaniglia e il marsala.
Mettere in frigorifero e preparare lo sciroppo al caffè facendo bollire acqua e zucchero, poi aggiungendo il caffè liofilizzato.
Si otterrà uno sciroppo lucido e profumatissimo.
Tagliare orizzontalmente a metà i tortini, spennellarli con un poco di bagna e farcirli con uno spuntone abbondante di crema.
Io ne ho farciti solo una parte e i rimanenti li ho infilati in un sacchetto da freezer e congelati.
Quando vorrete bastrà toglierli dal freezer e passarli pochi secondi in microonde ed averli pronti per una colazione golosa o una merenda diversa.

CAKE POPS

 

 

Sono finite le feste natalizie e non è ancora iniziato il carnevale, quindi non facciamo dolci?
Non sia mai...
Ho visto queste delizie sul web e le ho fatte proprio questa sera con l'aiuto di mia figlia.
Li possiamo definire dei finger-food dolci...





Ingredienti:


400 g plum-cake già cotto
2 cucchiai di crema di nocciole
2 cucchiai di marmellata di albicocche
100 g cioccolato fondente
100 g cioccolato bianco
50 g cocco rapè
codette colorate
palline colorate


Procedimento:


Sbriciolare il plum-cake e dividerlo in due parti, impastare una parte con la crema di nocciole e una parte con la marmellata.
Formare ora delle piccole polpette e metterle in freezer per un'oretta.
Nel mentre temprare i due cioccolati e tenerli pronti a 30°.
Togliere dal freezer le "polpettine" e infilzarle negli stecchini da spiedo, immergerle nel cioccolato fuso e rotolarle nel cocco oppure nelle palline colorate.
Far rassodare in freezer prima di riporle.

MUFFIN COCCO E NUTELLA

Ingredienti:

230 g farina 00
70 g farina di cocco
50 g di maizena
3 uova intere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
120 g di latte intero
un pizzico di sale
essenza di vaniglia bourbon
120 di burro pomata
200 g di zucchero

Procedimento:

Preriscaldare il forno fino alla temperatura di 200°C.
In una bacinella sbattere il burro assieme allo zucchero aiutandovi con delle fruste elettriche aggiungere un uovo alla volta, il latte piano piano fino a che il composto non risulterà cremoso ed omogeneo  ed aggiungervi l'essenza liquida di vaniglia. Setacciare in un altra bacinella gli ingredienti secchi: le farine il cocco il sale il lievito ed infine il bicarbonato. Amalgamare la farina delicatamente al composto aiutandovi con una spatola per inglobare il maggior numero di aria possibile. Preparare gli stampi da muffin e riempirli per i 3/4.
Cuocere i dolcetti i primi 8-9 minuti a forno molto alto affinchè si formi il rigonfiamento tipico di questi dolci quindi continuare la cottura a fuoco medio.
Una volta cotti porli a raffreddare suuna griglia. Farcirli inseguito con crema alle nocciole aiutandovi con un sacco a poche.