BRIOCHES SENZA BURRO

Senza burro!!!!! E dico niente.... Sono sofficissime!!!

Ingredienti:

225 g farina "0"


225 g farina forte (manitoba)
120 g acqua
120 g latte
60 g olio di semi o mais o arachidi
30 g zucchero
12 g sale
 vaniglia
8 g lievito di birra
1 uovo medio + 2 tuorli
1 cucchiaino di miele di acacia

Procedimento:

Mettere nella planetaria le farine setacciate, l'acqua, il latte dove avrete sciolto il lievito, lo zucchero e il miele e iniziare ad impastare a bassa velocità con la frusta a k. Quando si sarà formato l'impasto iniziare ad aggiungere le uova uno per volta attendendo sempre che abbia assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.
Facciamo incordare l'impasto fino a quando si stacca completamente dalla ciotola, montare il gancio, poi iniziare ad aggiungere l'olio a filo molto lentamente attendendo sempre il completo assorbimento dell'altro, diventerà sempre più lucido. Fermare ogni tanto la planetaria e staccare l'impasto dal gancio poi aggiungere infine il sale continuando ad impastare. Formare un panetto e metterlo in una ciotola unta di olio e coprire con pellicola; lievitare in forno con luce accesa fino a quando avrà triplicato il volume, ci impiegherà circa 3 ore.
Ad impasto pronto, rovesciarlo delicatamente sul piano di lavoro e dividerlo in panetti da 50 g circa cadauno per ottenere le classiche brioches, 80 g se volete fare delle treccine un poco più grandi e se invece vorrete ottenere due treccione, dividete l'impasto a metà, poi in tre e ricavate i filoncini per le trecce.
Quando avrete fatto le vostre pezzature date le forme arrotondando ricavando delle palline.
Mettere su teglie con carta forno e far lievitare ancora un'oretta. Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed infornare a 180° per circa 20'.
Appena sfornate spennellare con uno sciroppo fatto con 100 g zucchero, 100 g di glucosio o miele e 75 g di acqua portato il tutto a bollore; spolverare di zucchero semolato.

MUFFINS CON CROCCANTE DI MANDORLE E MUESLI

Ancora un muffin leggero, ma non manca il gusto e il CROCCANTE DI MANDORLE gli dona un piacevole crunch

Ingredienti:

250 g farina per dolci
1 cucchiaio da the di bicarbonatonnn
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo
250 ml di latticello o yogurt
75   ml olio vegetale
175 g di zucchero
50 g muesli croccante
50 g croccante di mandorle (la ricetta qui)

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti secchi e unirli a quelli umidi, poi aggiungere il muesli, il croccante e dividere l'impasto negli stampini imburrati.
Infornare a 225° per 25'.
Vale, come sempre, la prova stecchino.

PLUM CAKE AL CACAO SENZA LATTOSIO

Un dolce da colazione per gli intolleranti al lattosio che non ha niente da invidiare al classico con latte o burro. 

Accompagnerà dolcemente le vostre colazioni o, perchè no, le vostre merende...

Ingredienti:

450 g farina per dolci
50 g cacao amaro

300 g zucchero semolato

2 dl olio di semi

3 dl latte di soia o di riso o di avena (io di soia)

5 uova

1 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

una scorza di limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Esecuzione:

Montare molto bene (a nastro) uova a temperatura ambiente (si monteranno molto prima) e zucchero, poi aggiungere il latte e l'olio alternati alla farina setacciata con il lievito, il cacao e
il sale. Aggiungere la scorza del limone grattugiata e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema liscia.
Versare nello stampo oliato e infarinato se non è antiaderente fino 3/4 di altezza e, con una lama ben unta di olio, fare un'incisione profonda al centro per la lunghezza.
In questo modo, come insegna il Maestro Massari, si faciliterà la lievitazione e la cottura.
Infornare a 180° per circa 45/50'. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.

BRIOCHES NUVOLA

Pan brioches, brioches da gelato, brioches con il "tuppo", tante ricette nel web, tutte ottime, ma questo impasto che ho modificato facendo svariate prove, vi garantisco che è veramente una NUVOLA, di una leggerezza incredibile.

Il procedimento è abbastanza impegnativo per l'alta idratazione dell'impasto finale ed anche un pochino lungo, non tanto nella lavorazione, ma nei tempi di maturazione.

Ingredienti primo impasto:

335 g farina 360W 

67 g burro

40 g zucchero

40 g miele

87 g tuorli

20 g lievito di birra

45 g acqua

70 g latte

14 g latte scremato in polvere

Ingredienti secondo impasto:

335 g farina 360W

67 burro

40 g zucchero

40 g miele

85 g tuorli

6 g sale

65 g latte

30 g acqua

1/2 bacca di vaniglia

1 scorza di arancia grattugiata o 1/2 cucchiaino di pasta di arancia

Per spennellare:

1 tuorlo

20 g panna

Procedimento:

Mettere nella planetaria la farina lo zucchero il miele il lievito il latte in polvere l'acqua e il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza amalgamato, a questo punto aggiungere uno alla volta i tuorli e non aggiungere il  successivo prima che si sia assorbito il precedente. L'impasto si smollerà e continuate ad impastare fino a quando sarà tutto attaccato al gancio, ora aggiungere il burro un cucchiaio per volta con lo stesso procedimento dei tuorli e poi il sale.

Impastare fino ad ottenere una massa gonfia e liscia, ribaltare sul piano di lavoro e dare un giro di pieghe arrotondando. Versare in un contenitore ermetico graduato per poter controllare la lievitazione dell'impasto e riporre in frigorifero per 12 ore circa, dovrà triplicare di volume.

Riprendere la pasta, metterla nella ciotola della planetaria insieme alla farina zucchero miele latte acqua e procedere nell'inserimento degli ingredienti come per il primo impasto aggiungendo gli aromi insieme al burro.

Trasferire sul piano e lasciare puntare scoperto per circa 30'.

Porzionare a 50 g e pirlare ogni singolo pezzo per due volte. Posizionare su placca con cartaforno, coprire con telo in nylon e far lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo mescolare il tuorlo con la panna e a lievitazione avvenuta spennellare le brioches e infornare a 180° per 15' circa fino a doratura.

LE MADDALENE DEL BAR

Da anni cercavo la ricetta dell'interno di questi dolci da forno che qui in città troviamo nelle vetrine delle pasticcerie e dei bar la mattina per la colazione.

Avevo cercato un po' in giro, chiesto a destra e manca, provato alcune ricette, ma non mi soddisfacevano: non erano uguali....

Dopo un po' di modifiche ho trovato la RICETTA GIUSTA, approvata anche in famiglia, eccola:

Ingredienti per 12 pastine:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

4 tuorli

60 g zucchero

80 g burro sciolto

60 g farina "00"

60 g fecola di patate

sale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Montare tuorli e zucchero a zabaione poi aggiungere il burro sciolto ma tiepido, poi le farine setacciate con il lievito e il sale.

Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 6x6 cm e posizionarli sul fondo degli stampini (io ho usato quelli per muffins, ma ci vorrebbero gli stampini ovali, tipo quelli da pasticciotti leccesi).

Versare la massa montata e riempire gli stampini fino a 3/4 dell'altezza.

Infornare a 200° per 15' o fino a colorazione.

MADELEINES (MICHEL PAQUIER)

Mi avevano regalato uno stampino per madeleines e non lo avevo ancora provato, poi vedo la ricetta di questo pasticcere in rete e mi sono decisa a sperimentarla: il risultato estetico lo lascio giudicare a voi, ma il sapore è squisito! Sono ottime!

Ingredienti:

4 uova
250 g zucchero
250 g farina
8 g lievito in polvere
250 burro fuso
1/2 bacca di vaniglia
scorza di limone grattata

Esecuzione:

Montare un po' le uova, lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza del limone e infine il burro fuso a filo.
Mettere in frigorifero per 4/5 ore (io lo ho lasciato tutta la notte), poi mescolare leggermente il composto e riempire gli stampini o con un sac a poche o con l'aiuto di un cucchiaio, e cuocere a 180° per 12'.

IL BOMBOLONE ROMAGNOLO CON LA CREMA

Ecco, questa è una ricetta che cercavo da anni.
Avete presente quelle palle ricoperte di zucchero semolato e strabordanti di crema alla vaniglia, i bomboloni, non i krafen eh, non confondiamoci!
Questa ricetta che mi ha dato il mio amico Massimo, bravissimo pasticcere romagnolo, è veramente fantastica e anche assolutamente semplice.Per magia, friggendo, si gonfieranno proprio come palle e avrete difficoltà a girarli sottosopra e soprattutto si vuoteranno perfettamente per far posto ad un quintale di crema....

Vediamo come si fa.

Ingredienti:

1 kg farina "0" 160W

100 g zucchero

100 g strutto

100 g uova

550 g acqua

30   g lievito birra

10   g scorza di limone

10   g sale
crema pasticcera per la farcitura*

Esecuzione:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio e lasciare lievitare coperto per 40'.

Riprendere l'impasto e tirare ad uno spessore di circa 6/7 mm e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro.

Disporle su di una placca infarinata e far lievitare a 28° per 15'.

Nel frattempo scaldare olio di arachidi a 160° in un tegame dai bordi alti e friggere max 3 pezzi per volta.

Riempire con crema pasticcera con l'aiuto di un sac a poche munito di beccuccio lungo.

*Crema pasticcera:

1/2 l latte
1/2 bacca di vaniglia
6 tuorli
120 g zucchero
35 g amido di mais o farina

Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina o l'amido, aggiungere il latte e riportare sul fuoco e fare cuocere.
Raffreddare con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

PANDORO (ricetta Maestro Morandin)

 

 

 

 

 

 

Avviso ai naviganti: una gran lavorata, ma volete mettere la soddisfazione?

Ingredienti:

 

 

 1° impasto: 
 
215 g di lievito madre
435 g di farina forte (manitoba)
175 g di acqua
190 g di zucchero semolato
270 g di tuorlo
215 g di burro

2° impasto:
 
1° impasto
215 g di farina forte
110 g di crema pasticcera


Emulsione:
 
185 g di burro
35 g di burro di cacao
55 g di tuorlo
45 g di miele
45 g di zucchero semolato
13 g di sale
1 bacca di vaniglia



Preparazione:
Si inizia con i 3 rinfreschi del lievito madre cioè rinfrescando tre volte a distanza di 3 ore uno dall'altro.

1° impasto pandoro:

Versare in planetaria il lievito naturale, la farina e l’acqua e cominciare ad impastare a velocità medio bassa (velocità 1 -2con impastatrice kitchen) usando l’attrezzo gancio.

Quando l’impasto diventa abbastanza compatto e il glutine comincia ad incordarsi (il glutine diventa elastico)circa 10 minuti, aggiungere i tuorli piano piano insieme allo zucchero.

infine inseriamo il burro morbido a pezzetti poco per volta. Ogni volta aspettiamo che l’abbia incorporato per bene e aggiungiamo altra dose di burro. Questa operazione la facciamo almeno in 3 volte. 

Dopo circa 40 minuti di lavorazione avremo ottenuto un impasto molto ben incordato (l'impasto deve pulire la ciotola e rimanere attaccato al gancio)
Ora mettiamo l'impasto in un contenitore a lievitare per 10-12 ore circa (se il lievito ha la giusta forza) o comunque fino a che non sarà triplicato il volume alla temperatura di 28/30°C.

Mettetelo in forno con lucetta accesa che dovrebbe mantenere una temperatura vicino ai 28°C. Aggiungete un pentolino di acqua calda per dargli l’umidità, o in alternativa coperto con pellicola trasparente.

2° impasto pandoro:

 

Mettere in planetaria il 1° impasto con la farina e la crema pasticcera e impastare a velocità 1-2 per 15 minuti facendo attenzione a far incordare l’impasto; sciogliere al micro il burro di cacao e preparare l’emulsione mettendo tutti gli ingredienti in un contenitore e con il frullatore ad immersione lavorare fino ad avere un composto cremoso.
Aggiungere questa emulsione in più volte all'impasto incordato aspettando sempre che ogni volta si sia amalgamato.
Tutta l'operazione durerà circa 40 minuti, ma io ho dovuto lavorare per quasi un'ora...        
Impastando a bassa velocità il mio impasto non è mai andato oltre i 22°C, nel caso doveste accorgervi che l’impasto vi sembra leggermente tiepido e va oltre i 26°, fermate la lavorazione e mettete 15 minuti l’impasto in frigorifero e poi riprendete la lavorazione, altrimenti si potrebbe rovinare il glutine.

Alla fine dovreste avere un impasto ben incordato.
Finita la lavorazione fare riposare l’impasto per 30 minuti circa (in gergo si dice puntatura) ad una temperatura di 28/30°C coperta con foglio di pellicola trasparente o con un pentolino di acqua calda all’interno del forno con luce accesa.

Nel frattempo imburrare bene gli stampi bene anche negli spigoli.

Terminata la puntatura procediamo a fare le porzioni che dovranno essere per ogni stampo da 1 kg di 1100 g d’impasto (detta anche pezzatura).

Infine se possibile ungere un piano di marmo o una superficie liscia con del burro ungendo anche le mani, questo per via dell’impasto che risulta essere abbastanza molle e appiccicoso, e passiamo a dare la forma arrotondata (detta anche pirlatura) cercando di portare la pasta dai bordi verso la parte sotto in modo da dare forza all’impasto per la lievitatura. Fare riposare per 10/15 minuti e ripetere l’operazione terminata la quale li metterete negli stampi stando attenti a non rivoltarli ma lasciando la parte inferiore a contatto con la base dello stampo.

Mettere a lievitare, coperto con pellicola trasparente, a 28/30°C fino a che raggiunga 1 o 2 cm circa dal bordo superiore (6/8 ore se il lievito ha la giusta forza)  io.4 ore

    

Una volta lievitati lasciare a temperatura ambiente per 10/15 minuti e poi infornare (parte bassa del forno) a 170°C per i primi 10 minuti e a 160°C per altri 30 minuti circa.

Lasciare aperta una fessura dello sportello mettendo in mezzo una forchetta negli ultimi 10 minuti di cottura. In totale sono 40/45 minuti circa.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Misurare la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 94° a cottura ultimata

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

 

Il mio si colorava troppo nella parte superiore quindi ho messo un foglio di alluminio per protezione.

Una volta terminata la cottura lasciare raffreddare minimo per 1 ora. A questo punto li capovolere su una griglia togliendo gli stampi e lasciando raffreddare per almeno altre 10 ore, trascorse le quali si potranno confezionare mettendoli in un sacchetto di cellophane dove si possono conservare tranquillamente per 15 giorni.

Mi raccomando non toglieteli subito dagli stampi perchè si affloscerebbero.

Prima di assaggiarlo bisognerebbe attendere 48 ore per dar modo agli aromi di amalgamarsi, ma chi ci riesce ad aspettare tutto questo tempo....?

 

TORTINI TIRAMISU' ALLA CREMA DI MASCARPONE

Una ricetta di Lorain Pascal, un tortino o muffin che ricorda nei sapori il famoso dolce tiramisù.

Facili e velocissimi da realizzare, ma molto golosi da gustare.

Ingredienti per circa 14 tortini:

165 g burro
80 g zucchero semolato
80 g zucchero muscovado
4 uova
260 g farina 00
2 cucchiai di caffè liofilizzato sciolto in 2 cucchiai di acqua
80 g ricotta
12 amaretti sbriciolati

Per la farcia:

250 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia burbon
8 amaretti
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai zucchero

Per la bagna al caffè:

165 g acqua
165 g zucchero
2 cucchiai caffè solubile

Procedimento:

Montare nella planetaria con la foglia o in una ciotola il burro con i 2 zuccheri fino al raggiungimento di un composto ben montato.
Ora aggiungere metà farina, che sarà stata setacciata con il lievito, e 2 uova, quando saranno incorporati aggiungere l'altra metà della farina e le rimanenti 2 uova.
Continuare a montare aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Mettere negli stampini da muffin e infornare a 200° per circa 15' (vale come sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema semplicemente sbattendo il mascarpone con gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, la vaniglia e il marsala.
Mettere in frigorifero e preparare lo sciroppo al caffè facendo bollire acqua e zucchero, poi aggiungendo il caffè liofilizzato.
Si otterrà uno sciroppo lucido e profumatissimo.
Tagliare orizzontalmente a metà i tortini, spennellarli con un poco di bagna e farcirli con uno spuntone abbondante di crema.
Io ne ho farciti solo una parte e i rimanenti li ho infilati in un sacchetto da freezer e congelati.
Quando vorrete bastrà toglierli dal freezer e passarli pochi secondi in microonde ed averli pronti per una colazione golosa o una merenda diversa.

PANCAKES

Ieri sera ho rispolverato un libro acquistato una quindicina di anni fa in California e questa mattina ho preparato la colazione all'americana per la famiglia...

Ingredienti:
1 1/2 cups farina "00"
1 tablespoon  zucchero semolato
1 teaspoon lievito per dolci
1 teaspoon sale
3 tablespoons burro fuso
1 1/4 cups latte
1 uovo

Procedimento:

Sbattere leggermente tutti gli ingredienti liquidi e mescolarli a quelli secchi creando una pastella che risulterà bella densa.
In una padella antiaderente sporcata di burro (appena un velo) e ben calda, mettere un mestolino di composto.
Quando si vedranno delle bollicine sulla superficie sarà arrivato il momento di girarli e fare dorare 1 o 2 minuti dall'altro lato.
I pancakes sono pronti per una colazione un po' diversa dal solito...

 

VENEZIANE CON CREMA PASTICCERA

Ma da quanto tempo era che volevo cimentarmi nella preparazione di queste brioches che mi ricordano tanto la mia infanzia...

Mi sono decisa e ho trovato questa ricetta di Paoletta che è sempre una garanzia e ho provato.

Il risultato non è perfetto, ma vi garantisco che il sapore e il profumo sono ottimi!!!

Ingredienti:



500 gr di farina W 300
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
120 gr di pasta madre rinfrescata
1 tuorlo per pennellare e poco latte 


Procedimento:

      
Impastare alla sera in planetaria o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodichè riporre nel forno spento con la luce accesa per avere 28-29° coperto da pellicola fino al mattino seguente.
Prendere l'impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo.
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti. Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore (io le ho tagliate a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche).
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura.
Decorare con granella di zucchero, o in alternativa, zucchero a velo .

PAN DI SPAGNA PER TORTA DI FRUTTA

C'è chi ama la torta di frutta con la base di pasta frolla e chi invece, come me, ama la base di pan di spagna.
Questa è una ricetta che ho elaborato, testato ed apprezzato e ve la propongo.
E' un pan di spagna "arricchito dal burro".



Ingredienti:

200 g farina "00" debole
130 g zucchero
3 uova intere
100 g burro
15 g lievito chimico
un pizzico di sale


Procedimento:

Montare in planetaria le uova intere con lo zucchero e il sale fino a farle diventare bianche e spumose, poi, sempre con la frusta in azione, versare il burro sciolto ma freddo.
Ora setacciate la farina con il lievito e unire le polveri alla massa montata in 3 volte con l'aiuto di una spatola per non far smontare l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30'.

MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 g farina
70 g cioccolato al latte
120 g cioccolato bianco
100 g zucchero di canna
120 g burro fuso
8 g lievito
2 uova
1 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 cucchiai di latte


Esecuzione:

Miscelare le uova, il latte,la vaniglia e il burro fuso ma non caldo.
Tritare leggermente il cioccolato bianco e unirlo alla farina setacciata con il lievito e allo zucchero di canna; unire ora il composto dei liquidi ai solidi e mescolare velocemente senza montare troppo il tutto.
Dividere negli stampini rivestiti con pirottini o imburrati e zuccherati e guarnire la superficie con il cioccolato al latte tritato.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 20' , vale, come sempre, la prova stecchino.

PLUM-CAKE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

 

 

 

Ancora un plum-cake, ma che plum-cake!!!!!!!!

Ancora Lui, Luca per gli amici...si, MONTERSINO con la M maiuscola!!!!!

Mi raccomando fate questo dolce che vi accompagnerà nelle colazioni (non tante perchè finirà subito), ma sarà anche una salutare merenda per i piccoli e....grandi!!!!

 

 

 

Ingredienti:

225 g burro
200 g zucchero a velo
250 g farina debole 00
5 g lievito in polvere
vaniglia 1 stecca
220 g uova
15 g cacao
5 g latte

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia poi aggiungere le uova a filo facendo assorbire prima di aggiungerne altri.
Unire la farina setacciata con il lievito con movimenti dall'alto al basso indi dividere l'impasto a metà e aggiungere ad una parte il cacao diluito con il latte.
Distribuire in uno stampo rettangolare alternando i due composti ed infornare a 190° per 45' .

MUFFINS ALLO YOGURT LIMONE E MANDORLE

 

Questa ricetta è una rielaborazione dei Muffins allo yogurt e limone che ho trovato nel libro di Luca Montersino intitolato le Dolci tentazioni. Volevo fare dei Muffins un po' diversi dal solito così sono andata sul sicuro seguendo una ricetta del grande maestro.

Ingredienti:


50 di olio di mais
40 g di burro
20 g di tuorli
4 uova
1 tuorlo
140 g zucchero al velo
190 g di farina di riso
50 g di amido di mais
10 g di lievito
80 g di yogurt greco
50 g di pasta di limone (io ho messo le zest tritate finemente)
100 g mandorle tritate grossolanamente.


Esecuzione:



Unire lo yogurt, le uova, i tuorli al burro precedentemente montato a temperatura ambiente con lo zucchero al velo ed l'olio.
Incorporate poi la farina di riso setacciata con il lievito e l'amido di mais emulsionando con un mixer in modo da ottenere una pastella liscia e unire la buccia di limone e alcune gocce di succo.
Versate il tutto negli appositi stampini. Io ho utilizzato gli stampini usa e getta imburati e....inzuccherati... Distribuire sulla superficie le mandorle tritate ed infornate a 190°C per per circa 20 minuti. Sfornatelie lasciateli raffreddare quindi toglierli dagli stampini e spolverateli di zucchero a velo.

BRASADELA (BRACCIADELLA)

Ingredienti

Ingredienti:

500 g farina debole 00
200 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova
50 g latte
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone non trattato

latte e granella di zucchero per la copertura

pronta per la cottura

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti
prima in una terrina e poi sulla
spianatoia, forgiare l'impasto ad
anello, spennellarlo con il latte e
cospargere di granella di zucchero.

Infornare a 180° per una buona mezz'ora.

 

 

MUFFIN COCCO E NUTELLA

Ingredienti:

230 g farina 00
70 g farina di cocco
50 g di maizena
3 uova intere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
120 g di latte intero
un pizzico di sale
essenza di vaniglia bourbon
120 di burro pomata
200 g di zucchero

Procedimento:

Preriscaldare il forno fino alla temperatura di 200°C.
In una bacinella sbattere il burro assieme allo zucchero aiutandovi con delle fruste elettriche aggiungere un uovo alla volta, il latte piano piano fino a che il composto non risulterà cremoso ed omogeneo  ed aggiungervi l'essenza liquida di vaniglia. Setacciare in un altra bacinella gli ingredienti secchi: le farine il cocco il sale il lievito ed infine il bicarbonato. Amalgamare la farina delicatamente al composto aiutandovi con una spatola per inglobare il maggior numero di aria possibile. Preparare gli stampi da muffin e riempirli per i 3/4.
Cuocere i dolcetti i primi 8-9 minuti a forno molto alto affinchè si formi il rigonfiamento tipico di questi dolci quindi continuare la cottura a fuoco medio.
Una volta cotti porli a raffreddare suuna griglia. Farcirli inseguito con crema alle nocciole aiutandovi con un sacco a poche.

MUFFINS LEMON AND POPPY SEEDS

 Ingredienti (muffins) :

• 300 g di farina "00"
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 75 ml di olio di semi di girasole
• 150 ml di latte fresco intero
• 10 g di lievito vanigliato per dolci
• Un cucchiaio abbondante di semi di papavero
• La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la glassa:

• Zucchero a velo e succo di limone quanto basta.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito ed unirvi lo zucchero e i semi di papavero.

In una ciotola a parte mescolare tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e scorza di limone.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare rapidamente. Un segreto per la riuscita dei muffins è lavorare pochissimo l’impasto, non appena ingredienti liquidi e secchi sono incorporati vanno versati immediatamente negli appositi stampi rivestiti da pirottini di carta.

Infornare per 15-20 minuti e far raffreddare su una gratella.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere un composto lucido e denso da versare sulla superficie dei muffins.

PAN DI SPAGNA CLASSICO

 

 

Ricetta base della pasticceria, semplice e di sicura riuscita se rispettate le regole

Ingredienti:

250 g di uova
175 g di zucchero
200 g di farina debole "00"
1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldare le uova con lo zucchero, mescolando continuamente con la frusta, finchè non arrivano alla temperatura di 45 gradi.
Montarle con la polpa di vaniglia per almeno 10 minuti, finchè non si gonfiano bene.
Aggiungere, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, la farina e la fecola setacciate insieme.
Versare delicatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere immediatamente in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

CHRISTMAS MUFFINS

 

Ingredients:

 

250gr (1.1cup - 8.8oz) flour

130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar

120gr (0.52cup - 4.2oz) butter melted,

 1 egg

100ml (0.4cup - 3.5oz) milk

2tsp baking powder

 70gr (0.3cup - 2.4oz) raisins

 70gr (0.3cup - 2.4oz) candied peels

1 pinch of salt

 ½ tsp cinnamon powder

 ½tsp ginger powder

Mix together flour, baking powder, sugar spices and salt. In another bowl quickly mix butter, egg and milk,. Now pour in dried ingredients and finally add candied peels and raisins that you have already softened in warm water, drained and then dried with a cloth. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or use paper cups) and bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 25-30 minutes.