PANE TIPO CIABATTA CON BIGA

Una ricetta del maestro Gior

illi, con pochissimo lievito di birra, ma con una lunga lievitazione della biga.

Un pane che si mantiene bene anche in freezer se riuscirete a farlo avanzare...

Ingredienti:

Biga:

300 g farina W 300 o perlomeno con 13%

di proteine
2.5 g lievito di birra fresco
135 g acqua del rubinetto fresca

Procedimento:

Far assorbire l'acqua alla farina senza impastare, aiutandosi con una spatola o la foglia della planetaria.
L'aspetto dovrà risultare grumoso, non impastato.
Coprire e fare riposare al fresco per 18/20 ore.

Impasto:

60 g farina "0"
50 + 50 g acqua
5 g lievito di birra fresco
3 g malto diastatico
10 g sale

Procedimento:

Riprendere la biga, aggiungere la farina, il lievito, il malto (se non l'avete mettere 1 cucchiaino di zucchero) e 50 dei 100 g di acqua e impastare con la foglia fino ad incordatura; a questo punto aggiungere poco poco per volta gli altri 50 g di acqua e il sale, prima in 1° velocità poi in 2°.
Quando l'impasto si attacca tutto alla foglia spegnere la macchina, staccare la massa e lasciare riposare così per mezz'ora coperto.
Passato il tempo, infarinare il piano, versare l'impasto, fare un giro di pieghe (prendere il lembo di destra e portarlo verso sinistra, quello di sinistra verso destra, quello in alto verso il basso e quello in basso verso l'alto) e rimettere capovolto nella ciotola oliata per ancora 30' e ripetere il giro di pieghe, poi mettere ancora in ciotola al caldo ben coperto fino al raddoppio.
Infarinare bene il piano, capovolgere l'impasto e infarinarne bene la superficie, tagliare con un tarocco le ciabattine della misura che più vi piace prendendola e spostarle, sempre sul piano capovolgendole e schiacciarle appena appena con la punta delle dita.
Nel frattempo avremo scaldato l forno a 220° con dentro una teglia capovolta, togliere la teglia calda e trasferirvi le ciabatte prendendola con il tarocco per spostarle.
Infornare nella parte bassa e, se si riesce, spruzzare un po di acqua sulla ciabatta.
Cuocere per 20/25' fino a doratura, spostando la teglia nella parte alta per gli ultimi 10/15'.

PANE SEMINTEGRALE COTTO IN PENTOLA (ricetta di Massimo Morgia)

Con questa cottura in pentola il pane sembra proprio cotto nel forno a legna come dice Massimo Morgia che è l'autore della ricetta.

In origine questa ricetta prevedeva il lievito madre, ma si può realizzare anche

con il lievito di birra riducendo i tempi di lievitazione e riposo.

Sotto la ricetta con lievito di birra.

Ingredienti per una pentola diam 18/20 cm:



100 g farina petra 1 o altra farina tipo 1 macinata a pietra

100 g farina petra 9 o integrale
100 g semola rimacinata di grano duro
5 g lievito di birra
190 g acqua
1 cucchiaino malto d'orzo liquido o miele

5 g sale iodato

Unire 25 g di acqua al lievito e a 50 g di farina tipo 1 e fare un poolish, lasciare crescere  e nel frattempo mettere la farina rimanente in autolisi con quasi tutta l'acqua della ricetta. Questo per idratare meglio la farina ed avere un'alveolatura migliore.

Al raddoppio del lievito circa 3/4 ore unirlo alla farina aggiungere il resto dell'acqua il malto e il sale. Fare incordare. Lasciare per un ora nella ciotola della planetaria coperto.

Riprendere l'impasto e lavorarlo un pò a mano e metterlo a lievitare in un contenitore infarinato. Al raddoppio prendere l'impasto sgonfiarlo leggermente e fare la forma di filone o a pagnotta rimettendolo a lievitare di nuovo, con la chiusura in basso.

Nel frattempo scaldare la pentola con il coperchio in forno alla massima temperatura 250 gradi. 

Togliere il coperchio ribaltare l'impasto nella pentola bollente cospargere di semi di sesamo o altri a piacere o lasciatelo naturale, coprire e infornare.
Cuocere per 30/40' sempre a 250 gradi. 

Trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 190 gradi per altri 10/15' circa, fino a doratura. 

Sfornare, togliere dalla pentola e fare raffreddare su una gratella. 

PANE PER HAMBURGER CON SEMI

Un semplice panino da hamburger da personalizzare e colorare con semi salutari.
Vediamo cosa occorre e come procedere nella realizzazione di questi panini.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

375 g farina forte per lievitati

185 g latte

50 g uova (1 uovo)

100 g burro

30 g latte in polvere

10 g lievito di birra

7 g sale

5 g malto 

15 g zucchero
semi di sesamo, papavero, sesamo nero

Esecuzione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito, le uova, il malto, lo zucchero, il latte in polvere e quasi tutto il latte ed azionare la macchina con il gancio.

Quando si sarà formato l'impasto aggiungere il rimanente latte poco per volta.

A questo punto aggiungere il burro morbido a piccoli fiocchi e non aggiungerne se il precedente non è ancora assorbito senza mai perdere l'incordatura.

Ora aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Togliere dalla ciotola, arrotondare e mettere in contenitore coperto con pellicola ed attendere il raddoppio, impiegherà circa 2 ore.

Porzionare a 50 g e pirlare le palline; inumidire la parte superiore e spolverarle con i semini che più vi piacciono e lasciare lievitare per circa 40'.

Infornare a 130° con vapore per 3', alzare a 220° sempre con vapore per 7' poi  abbassare a 160° per 3', infine a 150° per 5'.
I tempi e le temperature di cottura sono molto soggettive e dipendono sempre dal tipo di forno.
Se messi in sacchetti di plastica si mantengono per 2 giorni, altrimenti si possono mettere in freezer e con pochi secondi al microonde saranno come appena sfornati.

PANE AL CARBONE PER HAMBURGER

Un semplice panino da hamburger, ma con un ingrediente insolito che a me piace molto: il carbone vegetale.
Si reperisce facilmente in farmacia e, siccome ne va usato pochissimo, ci durerà tanto.
Vediamo cosa occorre e come procedere nella realizzazione di questi panini.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

375 g farina forte per lievitati

185 g latte

50 g uova (1 uovo)

100 g burro

30 g latte in polvere

10 g lievito di birra

7 g sale

5 g malto 

3 g carbone vegetale

15 g zucchero

Esecuzione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata con il carbone vegetale, il lievito, le uova, il malto, lo zucchero, il latte in polvere e quasi tutto il latte ed azionare la macchina con il gancio.

Quando si sarà formato l'impasto aggiungere il rimanente latte poco per volta.

A questo punto aggiungere il burro morbido a piccoli fiocchi e non aggiungerne se il precedente non è ancora assorbito senza mai perdere l'incordatura.

Ora aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Togliere dalla ciotola, arrotondare e mettere in contenitore coperto con pellicola ed attendere il raddoppio, impiegherà circa 2 ore.

Porzionare a 50 g e pirlare le palline e lasciare lievitare per circa 40'.

Infornare a 130° con vapore per 3', alzare a 220° sempre con vapore per 7' poi  abbassare a 160° per 3', infine a 150° per 5'.
I tempi e le temperature di cottura sono molto soggettive e dipendono sempre dal tipo di forno.
Se messi in sacchetti di plastica si mantengono per 2 giorni, altrimenti si possono mettere in freezer e con pochi secondi al microonde saranno come appena sfornati.

CORONA DI PANE RUSTICO CON YOGURT

Questo pane prevede lo yogurt nell'impasto, ma non lascierà assolutamente traccia di se, se non nel donare una morbidezza particolare alla mollica e una croccantezza alla crosta.

La ricetta è di Adriano dal suo blog Profumo di lievito.

Ci vuole un poco di impegno, ma ne vale la pena provarci...

Ingredienti:

Per la biga:

150 g farina W 300  io ho usato Panettone del Molino Quaglia
70 g acqua
1,5 g lievito di birra fresco
Impastare poco, coprire con pellicola e porre a 18° per 18 ore circa


Per l'impasto:

500 g farina W 250 (in alternativa: farina 0 per pane o pizza, 12% proteine min.) io ho usato la Petra 1
355 g acqua
13 g  sale
5 g lievito fresco
50 g  yogurt
1 cucchiaino malto

Procedimento:

Sciogliere  il lievito ed il malto in 250 g  d’acqua, amalgamare 250 g  di farina e trasferire il contenitore, coperto, a 26° fino a che non gonfi, ma non dovrà cedere (ca. 60’).
Unire il resto dell’acqua e della farina (lasciandone una manciata) ed avviare la macchina a vel 1, con la foglia.
Fare girare finché l’impasto non si formi, poi inserire la biga spezzettata e, quando sarà amalgamata, lo yogurt con il sale e la farina rimanente, incordare.
Montare il gancio, avviare la macchina a vel. 1,5 ed impastare, ribaltando un paio di volte la massa nella ciotola, finchè non si otterrà una pasta semilucida e bene incordata. Coprire e mettere a 26° per 45’.

Rovesciare sulla spianatoia, e dare un giro di pieghe, avvolgere a palla e coprire a campana.
Dopo 30' stringere la palla e avvolgere capovolta, in un panno generosamente infarinato, coprire a campana o con pellicola e lasciare a 28° per 30’.

Trasferire a temperatura ambiente ed accendere il forno a 250°, con una teglia capovolta all’interno. Quando sarà quasi arrivato a temperatura, inserire sul fondo una teglia con due dita d’acqua bollente. In altro modo, potrà essere messa una teglia sul fondo del forno, sulla quale mettere una quindicina di cubetti di ghiaccio (o dell'acqua bollente), al momento dell’infornata.

Al raddoppio ribaltiamo la sfera su una paletta infarinata

spolveriamo con farina e pratichiamo dei tagli. Se vogliamo ottenere la forma che ho fatto io procedere così: con una spatola incidere al centro a croce, fino a forare del tutto. Allargare delicatamente il taglio, infarinare e portare in alto i quattro angoli che si saranno formati.

Infarinare ancora e infornare sulla placca.

Trascorsi 10’ togliere la teglia, abbassare a 200 e mettere in fessura lo sportello per 5’. Chiudere il forno, regolare il termostato a 180°, dopo 5’ rimettere in fessura e portare a cottura (10 – 15’).

Raffreddare in verticale, nel forno spento, con lo sportello in fessura.

PANE CONDITO METODO DIRETTO

Non avete voglia di uscire per andare dal panettiere? 

Ebbene, con questo impasto avremo un pane fragrante e profumato per pranzo, se iniziate la mattina, oppure per cena se se inizierete anche tardo pomeriggio.

Di una semplicità disarmante che farà fare un figurone anche a chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di impasti.

Ingredienti:

300 g farina per pizza

100 g farina "0"

12 g lievito di birra

30 g strutto

10 g sale

200 g acqua

1 cucchiaino di miele o malto

Procedimento:

Mettere le due farine nella ciotola con il lievito di birra e quasi tutta l'acqua e il malto o il miele.

Azionare la macchina con il gancio e quando sarà quasi fatto l'impasto aggiungere lo strutto o l'olio.

Impastare ancora poi aggiungere il sale sciolto in un po di acqua.

Regolarsi se l'impasto abbisogna ancora di acqua e aggiungerla un cucchiaio per volta.

Fare lievitare in forno con luce accesa oppure vicino al termosifone fino al raddoppio, oppure in frigorifero tutta la notte.
La mattina, o quando è raddoppiato, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora circa poi mettere sulla spianatoia e dare le forme.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio e infornare a 220° fino a colorazione, circa 20', dipende dalla grandezza delle forme.

PANE KATMER (PANE SFOGLIATO TURCO)

Lo chiamiamo pane, ma è una specie di croissant, ottimo con il salato ma speciale anche con ...la nutella...

Ingredienti:

200 ml latte
100 ml olio extravergine
1 uovo (albume per l'impasto e tuorlo per spennellare)
10 g zucchero
2 cucchiaini di sale
12 g lievito di birra
500 g farina
30 g burro per la sfogliatura


Procedimento:

 Impastare farina latte ilo lievito di birra zucchero sale e albume. Impastare  per 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Formare una palla e farla lievitare in ciotola per un'oretta.
Dividere l'impasto in 8 palline e stenderle con il mattarello in dischi di diametro di circa 25 cm.
Impilare i dischi l'uno sull'altro spennellando i dischi con il burro morbido.
Cercare di farli più o meno tutti della stessa dimensione e con il mattarello dare dei colpetti in tutti i versi compattando gli strati.

Ora stendere in una sfoglia sottile ottenendo un diametro di almeno 55 cm.

Tagliare con una rotella liscia in 16 triangoli isosceli e arrotolare come un classico croissant.

Disporre i panini in teglie su cartaforno e lasciare lievitare per un'altra ora.

Spennellare i panini con il tuorlo poi infornare in forno già alla temperatura di 180° per circa 20'

PANINI LAUGENBROT

Questi bellissimi e particolari panini li ho visti poco tempo fa postati da un'amica di un gruppo di fb e ho voluto cimentarmi nella loro realizzazione, ma son voluta andare sul sicuro e ho preso la ricetta di Paoletta del bellissimo blog Anice&Cannella.

Ingredienti:

300 g farina universale Molino Dalla Giovanna
200 g farina per frolla Molino Dalla Giovanna
260 g acqua
15 g lievito di birra
1 cucchiaino e 1/2 zucchero
30 g burro morbido
10 g sale
sale grosso, semi di sesamo nero e sesamo bianco

Per la soluzione al bicarbonato:

1 l acqua
8 cucchiaini bicarbonato
2 cucchiaini di sale fino

Esecuzione:

Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero e versare in un angolo della ciotola dell'impastatrice dove avrete setacciato le farine e coprire facendo una pappina con un po della farina. coprire e fare fermentare per una mezz'ora.
Quando avrà fermentato, iniziare ad impastare poi aggiungere il burro morbido ed infine il sale. Lavorare per circa 20' formando un impasto piuttosto morbido, ma asciutto. Avvolgere a palla e fare riposare coperto per mezz'ora. Quando sarà lievitato dividere in pezzi da circa 40g cadauno e fare tante palline che metteremo sulla spianatoia a riposare per circa 15'

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato e immergere i panini (4 o 5 per volta) e toglierli dopo 30", passarli nei semi e adagiarli sulla placca rivestita di carta forno spolverare di sale grosso. Accendere il forno statico a 210-220° e quando sarà a temperatura praticare con una lametta due tagli paralleli ai panini ed infornare per circa 20' o fino a coloritura perfetta.
Questi panini sono ottimi, oltre che con i salumi, anche un burro aromatizzato con prezzemolo e aglio o peperoncino e sale.

PANINI PER HAMBURGER

Dopo aver assaggiato questi panini, quelli del Mec non faranno più parte della vostra alimentazione e neppure quella dei vostri figli, perché QUESTI SONO SUBLIMI, morbidi e saporiti e, soprattutto, si mantengono perfetti anche dopo due giorni se tenuti in sacchetto per alimenti!

Con un hamburger, ma, perché no, anche con un buon salume e magari una maionese aromatizzata fatta a regola d'arte con le nostre mani...

Ah, dimenticavo, la ricetta me la ha donata non un amico qualsiasi, ma lo Chef stellato del Ristorante Cà Matilde ANDREA INCERTI VEZZANI

Ingredienti:

375 g farina forte
185 g latte
50 g uova
100 g burro
30 g latte in polvere
15 g lievito di birra fresco
7 g sale
5 g malto
15 g zucchero

Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti, ad esclusione del burro e del sale, nella planetaria ed impastare fino ad assorbimento di tutta la farina, poi aggiungere il burro e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio e ben incordato. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto.
Porzionare in pezzi da 80 g circa, arrotolare a palla, passarli nei semi di sesamo e posizionare direttamente sulla teglia coperta da carta forno e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio dei panini.
Portare il forno alla temperatura di 130°, infornare con vapore per 3' poi portare la temperatura a 220° e lasciarli per 5', poi abbassare  a 160° per 3' e infine a 150° con vapore.
Posizionarli nei sacchetti per alimenti ancora tiepidi per non perdere l'umidità.
Si mantengono morbidi e freschi per alcuni giorni in frigorifero, basta passarli al microonde per pochi secondi prima di gustarli.

MUFFINS ZUCCHINE E RICOTTA

 

 

Tanti muffins dolci per le nostre colazioni  e non solo, ma oggi vi voglio far conoscere questa ricetta che potrà essere un valido stuzzichino al momento dell'aperitivo oppure decisamente un antipasto se li accompagneremo con una salsina al formaggio o li  farciremo con una buona fetta di prosciutto di Parma o, meglio ancora, con una profumatissima fetta di culatello di Zibello. 

Ingredienti:

2 zucchine
100 ml di latte
100 g di farina
1 uovo
40 ml di olio extravergine di oliva
130 g di ricotta  freschissima
50 g di parmigiano
8 g di lievito per prodotti salati
40 g di semi di girasole
Sale

Esecuzione:


In una padella calda, fate tostare i semi di girasole, rigirandoli spesso: in questo modo rilasceranno tutto il loro aroma.
Appena pronti, spegnete e sbriciolatene grossolanamente la metà
L’altra parte la utilizzerete alla fine per decorare.
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti molto piccoli: saltatele in una padella unta con un filo d’ olio extravergine di oliva finché inizieranno a cuocersi. Regolate di sale e lasciatele raffreddare.
In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungetevi il lievito, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e i semi di girasole sminuzzati.

Nel tegame ormai freddo dove avete saltato le zucchine, incorporate la ricotta, le uova sbattute e il latte: amalgamate e versate nella ciotola contenente la farina e gli altri ingredienti.
Versate il composto negli stampini da muffins che, nel caso in cui non siano in silicone, avrete precedentemente imburrato e infarinato. Riempiteli solo per due terzi e completate con i semi di girasole che avrete lasciato interi.





Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Sono ottimi anche freddi.

GIRELLE ALLA RICOTTA POMODORINI PACHINO E BASILICO GENOVESE

Per una merenda appetitosa, per un aperitivo sfizioso o imbottite con una fettina di mozzarella di bufala per accompagnare un bicchiere di bollicine..questi panini sono U N A   F A V O L A!!!!

Facili da realizzare, solo un po' di pazienza per le lievitazioni...

Ingredienti:

300 g farina manitoba

300 g farina "0"

2 cucchiaini di pasta acida (o sciroppo di malto)

10 g lievito di birra

10 g sale

4 cucchiai olio extravergine di oliva

250 g ricotta

2 spicchi di aglio tritato

una manciatina di foglie di basilico genovese

200 g pomodorini pachino tagliati a metà, scolati e fatti asciugare leggermente in forno

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio , la farina e la pasta acida e iniziare a impastare.Quasi ad impasto pronto aggiungere il sale e continuare ad impastare ancora fino a quando l'impasto risulterà bello liscio e asciutto.

Mettere in un contenitore chiuso con pellicola o coperchio e riporre in frigorifero a lievitare per 10 ore.

Consiglio di impastare il mattino per poter cuocere la sera.

Riprendere l'impasto, stenderlo sul piano leggermente infarinato e incorporare a mano la ricotta che non verrà completamente amalgamata, ma va bene così.

Lasciare riposare una mezz'ora. Nel frattempo mescolare i pomodorini, l'aglio e il basilico tritato in una boulle, aggiustare di sale e condire con buon olio extravergine.

Stendere sul piano abbondantemente infarinato allo spessore di mezzo cm e cospargere con i pomodorini conditi, arrotolare l'impasto piuttosto stretto e tagliare a pezzi di circa 100 g. Adagiare i rotoli con il taglio verso l'alto su di una placca rivestita di carta forno, salare, condire con un poco di olio ancora e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 180° per circa 30'.

Sono deliziosi consumati tiepidi, ma sono super se tagliati a metà e farciti con una fettina di mozzarella di bufala, pepe, una goccia di aceto balsamico e ancora un filo di olio.

CIABATTINE ALLE OLIVE VERDI CON ROBIOLA E POMODORINI

Altro mini panino dal libro del maestro Montersino "Piccola pasticceria salata".

Semplici da realizzare, ottime da gustare, ma soprattutto con la possibilità di preparare le ciabattine in anticipo e, conservate in congelatore, le farciremo quando le vorremo gustare...

Andiamo alla ricetta!

Ingredienti per circa 24 pezzi:

Per le ciabattine:
240 g di farina manitoba
200 g di biga
140 g di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di malto polvere o sciroppo
140 g di olive verdi denocciolate
6 g di sale
origano

Per la farcitura:
80 g di robiola
80 d di pomodorini
40 g di rucola
olio extravergine d'oliva

Per la biga:
175 g di farina manitoba
90 g di acqua
2 g di lievito di birra


Per prima cosa facciamo la biga che dovrà lievitare per circa 15 ore, mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e far girare con il gancio fino ad ottenere un composto non ben amalgamato. coprire con pellicola e dimenticarla per 15 ore.
Ora riprendere la biga ed inserirla in planetaria insieme a tutti gli ingredienti delle ciabattine ad esclusione dell'origano e delle olive; mescolare fino a far diventare l'impasto liscio e a questo punto inserire i due ingredienti rimasti impastando ancora qualche minuto.
Mettere l'impasto in un contenitore spennellato di olio, coprire con pellicola e far lievitare per un'oretta, fino al raddoppio in forno spento.
Tagliare dei quadrotti di circa 20 g cadauno e trasferirli su assi infarinate; lasciare lievitare ancora una mezz'ora e infornare a 240° per 30' circa.
A questo punto se le avete preparate in anticipo, raffreddare velocemente e congelare.
Per la finitura le taglieremo a meta e su una parte mettere la robiola, una fetta di pomodorino e la rucola e sull'altra metà l'olio. Chiudere e gustare!

PANE CON PASTA MADRE E FARINA MACINATA A PIETRA

La "FAREINA DAL ME SAC" di Federico è una farina ottenuta da grani coltivati nel nostro territorio e macinata in un mulino sempre del territorio.

E' una farina con una buona quantità di proteine che da buoni risultati sia nel pane che nella pizza.

Questi sono filoncini a lievitazione naturale cioè con madre che mi ha donato la mia amica Mirka.

Qui di seguito vediamo come si fa.

Ingredienti:

400 g farina 0 o 1
250 g acqua
100 g pasta madre rinfrescata
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria sciogliere la madre e il malto in quasi tutta l'acqua ed aggiungere la farina; far assorbire tutta la farina ed aggiungere il sale, poi, un po' alla volta, aggiungere la rimanente acqua. Far incordare bene facendo girare con il gancio per circa 10' (cioè l'impasto deve rimanere ben attaccato al gancio lasciando pulita la ciotola) . Trasferire sul piano, dare due pieghe (cioè piegare su se stessa la pasta leggermente allungata) e mettere l'impasto in ciotola capiente spennellata di olio fino al raddoppio o più.
Riprendere la pasta, spezzarla in due con un tagliapasta , allargare senza tanto schiacciare e arrotolare per dare la forma allungata di filone.
Mettere, tra due canovacci infarinati, a lievitare per circa 4 ore o quante ne occorreranno al vostro lievito per raddoppiare.




Infornare a 240° per circa 50' fino a quando battendo il pane si sente che suona a vuoto.

MUFFINS FAVE, PANCETTA E PROVOLONE

 

 

 

 

 

Altro muffin salato per uno sfizioso aperitivo

Ingredienti per 12 muffins:

100 g fave sbollentate e sbucciate
3 uova
180 g farina "00"
50 g pancetta a dadini
50 g latte
50 g provolone a cubetti
30 g parmigiano
50 g olio extravergine
1/2 bustina lievito per salati
sale pepe

Procedimento:

Bollire per 10' le fave e spellarle.
Sbattere le uova con l'olio, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito, il latte e il parmigiano. Poi sale e pepe e un poco per volta il provolone, la pancetta e le fave asciugate.
Posizionare i pirottini nello stampo e riempirli per i 2/3.
Infornare per 15' o fino a doratura. Vale, come sempre, la prova stecchino.

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PANE DI SEMOLA CON LIEVITO MADRE E AUTOLISI

 

Ingredienti:

500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

100 gr di farina manitoba

450 gr di acqua

10 gr di sale

150 gr di lievito madre rinfrescato 2 volte

Procedimento:

Versare 330 gr dell'acqua prevista, nella ciotola dell'impastatrice insieme a 450 gr di farina (tolta dal totale).

Coprire con pellicola e lasciare in autolisi 30'.

Dopo una decina di minuti mettere in una ciotolina la rimanente acqua (120 gr) e il lievito madre a piccoli pezzetti, tagliato e non schiacciato.

Coprire con un canovaccio.

Terminati i 30' dell'autolisi, monta la foglia e, a bassa vel. aggiungi l'acqua con la pasta madre, lega le due masse, bastano una ventina di secondi, poi aggiunge due cucchiaiate di farina, fai assorbire e versa tutto il sale. Poi il resto della farina.

Quando la farina si è idratata alzare la velocità e impastare, ribaltando ogni tanto, per una decina di minuti.

Arrotondare l'impasto, coprire con pellicola poi dopo 90' fare 2 pieghe a 3.

Al raddoppio del volume, dopo circa 3h e 30', arrotondare l'impasto sulla tavola spolverata di farina. Coprire con pellicola, attendere una trentina di minuti e procedere alla formatura del pane, io ho fatto 2 filoni.

Porre il pane in un canovaccio ben infarinato, con la chiusura sopra, chiudere il canovaccio attorno al filone di modo che lo tenga bene in formare sigillare con pellicola.

Dopo circa 1 ora e mezzo controllare  se è arrivato il momento della cottura

Nel frattempo accendere il forno alla max temp, ribaltare il pane su una pala infarinata, fare uno o più tagli come si preferisce e infornare a 230° sulla leccarda tenuta in forno ad arroventare sul piano più in basso del forno.

 

Dopo 20' abbassare la temp. a 210° cuocere per altri 20'. Controllare ogni tanto che il fondo del pane non si bruci, dipende dal forno. Altrimenti spostare più in alto la leccarda anche prima dei 40' totali.

Poi spostare la teglia nella tacca a metà del forno e proseguire la cottura a 200° e in fessura per altri 10' o 15' fino a cottura completa.

Il pane è cotto quando, bussando nella parte inferiore, questa suonerà a vuoto e, premendo ai lati, sarà ben cotto.

 

CIABATTINE FARRO E MANITIBA INTEGRALE

 

 

Ebbene si, un'altra ricettina di pane veloce per ospiti a sorpresa...

Ingredienti x 4 filoncini:

360 ml acqua
500 g farina manitoba integrale o "0"
100 g farina di farro
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini miele
1,5 cucchiai strutto o olio evo
15 g lievito birra



Esecuzione:


Il procedimento è sempre lo stesso: mettete tutti gli ingredienti nella mdp o impastatrice, lasciate lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 3 orette, poi dividete l'impasto in 4 pezzi (o più nel caso li volete più piccoli) e modellate i vostri filoncini senza stressarli troppo, poi posizionateli su carta forno e lasciateli lievitare per altri 30 min. Infornate a 200° per 20' circa.