POLLO CAJUN CON VERDURE E YOGURT

Se vi piace il piccante ma non troppo questa è la ricetta giusta.

Tipico della cucina della Louisiana, ottimo se accompagnato da un riso basmati.

Semplice nella preparazione e con ingredienti di normale reperibilità nei supermercati.

Ingredienti per 6 persone:

6 sovra cosce di pollo o 800 g di petto di pollo in grossi pezzi

1 cipolla

1 peperone rosso 

1 peperone verde, 

1 cucchiaino di basilico secco

3 cucchiai di spezie cajun (qui la ricetta)

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio di paprika dolce

1 peperoncino

300 ml di brodo vegetale

1 vasetto di yogurt greco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Se si hanno le sovra cosce è meglio togliere un po di pelle e tagliarle in 4 pezzi lasciando anche il pezzo con l'osso, per me rimane più saporito.

Mescolare le spezie cajun con la farina, il basilico secco e la paprika e massaggiare con il composto la carne, lasciare a marinare in frigorifero per almeno un'oretta.

In un largo tegame mettere l'olio e far rosolare il pollo da tutte le parti, poi scolarlo e tenerlo in caldo.

Nello stesso tegame far rosolare il peperone verde e la cipolla che avrete tritato grossolanamente, il peperone rosso tagliato a dadi abbastanza grossi e il peperoncino a rondelle.

Adagiare sopra le verdure la carne rosolata tenuta da parte, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura per circa 40' aggiungendo sale e brodo se occorre.

Ora versare lo yogurt e continuare la cottura ancora per una ventina di minuti.

Si può servire con riso basmati cotto al vapore oppure con crostoni di pane casereccio tostati.

SPEZIE CAJUN

Si tratta di un insieme di spezie tipico della popolazione Cajun (popolazione della Louisiana francese) per carni, pesce e verdure.

Molto profumato e saporito, si può adattare dosando il peperoncino, anche ai palati che non gradiscono tanto il piccante.

Diventa un buonissimo rub per un BBQ estivo, ma anche un perfetto mix per una gustosissima jambalaya.

Ingredienti:

3 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di sale fino

1 cucchiaio di peperoncino di cayenna in polvere

1 cucchiaio di cipolla essiccata

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo

1/2 cucchiaio di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaio di pepe bianco in polvere

Preparazione:

Mischiare il tutto e, se volete, tritare ulteriormente.

Conservare in vasetto di vetro con chiusura ermetica per preservare gli aromi-

TAJINE DI MANZO E VERDURE

Ingredienti:

•1 kg manzo a pezzi
•1 kg di verdure miste che possono variare a gusto personale o, come nel mio caso, a seconda di quelle che avete a disposizione nel frigorifero: cipolle, carote, sedano, pomodori, patate, zucchine, zucca gialla, rape
•1 spicchio d'aglio, se piace
•150 gr di ceci lessati
•1/2 limone sotto sale, tipico ingrediente della cucina marocchina (io lo ho omesso)
•1 cucchiaino di spezie pestate, cumino, coriandolo, peperoncino, che potete variare a vostro gusto
•poco vino bianco
•1/2 lt di brodo
•1 cucchiaio di curcuma
•sale
•olio EVO
•burro
•prezzemolo tritato               


Procedimento:

Mettete i pezzi di carne a marinare per almeno un paio d'ore, con le spezie, olio e una spruzzata di vino bianco.
Scolateli, asciugateli e rosolateli con il burro, girandoli bene da tutte le parti, nella pentola di terracotta (Tajine) già calda e fare cuocere anche un'oretta.

Mettete la verdura tagliata a pezzettoni, sopra ai pezzi di pollo, creando una montagnola fatta a cono, salate e bagnate con la marinata e un paio di mestoli di acqua o brodo nella quale avrete sciolto la curcuma.
Distribuite sopra i ceci lessati, il mezzo limone sotto sale tagliato a striscioline.
Chiudete con foglio di alluminio per creare una chiusura all'uscita del vapore, coprite con il cono superiore della pentola e lasciate cuocere circa 40 minuti.

Dopo i primi 10 minuti aprite e, con l'aiuto di un cucchiaio, raccogliete il sugo e bagnate bene la parte superiore delle verdure.
Una volta cotto, dovrà avere ancora abbondante liquido sul fondo della pentola, che servirà per condire il cous cous.
Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola nella sua pentola, accompagnando con cous cous precotto, fatto rinvenire in acqua bollente, leggermente salata.