PANINO LIBANESE CON MELANZANA PUNTARELLE E SALSA PEPERONE E OLIO ALLA MENTA

L'abbiamo chiamato panino libanese per i vari tipi di verdure impiegati, ma lo possiamo definire a tutti gli effetti un panino vegetariano.

Ingredienti per 8 panini:

Per burger:

2 melanzane
1 uovo
olio extravergine di oliva
origano
aglio
q.b. di sale e pepe

Per la salsa di peperone:

1 peperone rosso
1 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Per l'olio alla menta:

olio extravergine di oliva
10 foglie di menta

Per il montaggio:

8 panini al pomodoro

puntarelle lavate e tenute in acqua e ghiaccio

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a quadrotti.
In una larga padella fare scaldare 2 cucchiai di olio e unire le melanzane facendole saltare a fuoco alto; aggiungere un bel pizzico di origano, sale e pepe e portare a completa cottura.
Lasciare raffreddare poi schiacciare con una forchetta per rendere il composto un poco più omogeneo e aggiungere l'uovo per creare un composto abbastanza morbido da poter spalmare.
Riempire degli stampini da muffin ad una altezza di circa cm 1e1/2-2 ed infornare a 200° per 15/20' o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
Nel frattempo lavare e tagliare il peperone e la cipolla, far scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e fare sudare la cipolla poi aggiungere il peperone, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere.
Frullare con frullatore ad immersione e tenere da parte,
In un mortaio oppure con un frullatore pestare le foglie di menta con l'olio, filtrare e condire le puntarelle
Tagliare i panini.

Ora tutto è pronto per il montaggio:

Prendere il pane, appoggiare l'hamburger, mettere un cucchiaino abbondante di salsa di peperone, alcune puntarelle.

Chiudere con la parte superiore del panino lasciando intravedere l'interno.
Servire con un cucchiaio di salsa di peperone di accompagnamento.

PANINO GIAPPONESE CON TARTARE DI TONNO, WASABI E DAIKON

Il Giappone nel panino, o meglio, il "giapponese" nel panino...

Solo pochi ingredienti, ma di eccellente qualità!

Tonno crudo, ma sanificato con l'abbattimento, wasabi originale e daikon freschissimo...

Ingredienti per 8 panini:

400 g filetto di tonno abbattuto
1 radice di daikon
salsa wasabi
4 cucchiai di olio extravergine
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di erba cipollina
15 olive taggiasche
un pizzicotto di origano
semi di sesamo (facoltativi)
8 panini classici per hamburger (la ricetta qui)


Procedimento:


Tritare le olive e tagliare l'erba cipollina (mai tritarla).
Prendere il tonno, ridurlo a striscioline, poi a quadrettini il più piccoli possibili e sistemarlo in una ciotola con la cipollina, le olive, l'olio, la salsa di soia, i semi di sesamo e l'origano, regolare di sale (io non lo metterei per la presenza della salsa di soia) e rimescolare bene per fare insaporire.
Coprire e fare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo pelare il daikon e passarlo dalla grattugia a fori larghi.
Riprendere il tonno che si sarà ben insaporito e con l'aiuto di un coppapasta fare 8 hamburger pressandoli bene per far si che rimangano insieme.
Ora componiamo il panino: Tagliare il pane, appoggiare la tartare, un ciuffetto di daikon e richiudere con l'altra metà, il wasabi io lo servirei sul piatto a parte poiché il suo gusto così pronunciato non è da tutti gradito.

PANINO AMERICANO CLASSICO CHEESEBURGER CON POMODORO CIPOLLA E INSALATA

Ecco il classico dei classici: hamburger, formaggio, pomodoro, cipolla e insalata.

Ma da senz'altro 10 punti a quello del Mc, carne fassona piemontese e formaggio di qualità.

La carne è il fulcro di tutto, ci vuole una macinata non già pronta, ma macinata sotto i vostri occhi dal macellaio di fiducia.Io ho scelto la parte della spalla, che ha anche una parte di grasso, di una fassona piemontese.

Vediamo come realizzarlo:

Ingredienti per 8 panini:

Per gli hamburger:

800 g carne trita di fassona

q.b. sale e pepe
8 fette di pomodoro ben maturo
8 rondelle di cipolla bianca
8 fette di ceddar
8 foglie di insalata
salsa barbecue

8 panini ai semi di sesamo (trovate la ricetta qui)

Procedimento:

Per prima cosa condire la carne con sale e pepe se volete anche semi di cumino, fare 8 polpette, appiattirle un po' e tenete da parte.
Lavare il pomodoro, togliere i semi interni senza romperlo e affettare a circa 1 cm.
allo stesso modo fare con la cipolla, ma grigliatela sulla piastra dove poi cuocerete gli hamburger e tenete da parte.
Tagliare il pane, scaldarlo sulla piastra ancora calda (prenderà il sapore della cipolla appena grigliata) e disponetelo in fila pronto per ricevere l'imbottitura.
E' importante avere tutti gli ingredienti pronti per poi servire tutti insieme.
Grigliare sulla piastra gli hamburger lasciandoli belli succosi.
Ora possiamo comporre: prendere il pane, adagiare il burger di fassona, una fetta di cipolla grigliata, una foglia di insalata, una fetta di pomodoro, il formaggio e la salsa barbecue e coprire con l'altro mezzo panino.

PANINO MESSICANO CON BURGER DI TACCHINO, PEPERONE VERDE,SALSE ROSSA E BIANCA

Un panino dedicato al Messico che richiama i sapori piccanti ed intensi di quella terra, abbinato ad un pane ai semi di papavero.

Vediamo come realizzarlo:

Ingredienti per 8 panini:

Per gli hamburger:

400 g petto di tacchino

30 g senape

80 g burro

5 g succo di limone

5 g prezzemolo tritato

200 g uova intere

q.b. sale e pepe

Per la salsa rossa:


300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di cumino in semi
peperoncino q.b.

Per la salsa bianca:

250 g formaggio philadelphia
1 vasetto di yogurt intero non zuccherato
1 mazzetto di erba cipollina
sale rosa q.b.
pepe rosa pestato nel mortaio q.b.

Per la finitura:

1 peperone verde

8 panini ai semi di papavero (la ricetta qui)

Procedimento:

Per prima cosa pulire il tacchino dai filamenti di grasso e tritarlo in un cutter con sale,pepe, il burro, il succo di limone, il prezzemolo e la senape.
Non ridurre il tutto in poltiglia, ma lasciare grossolano, trasferire in una ciotola, poi aggiungere le uova e amalgamare bene.
Distribuire il composto nello stampo da muffin ad un'altezza di circa 1.5 cm, crescerà in altezza per effetto dell'uovo, ed infornare a 200° per 10/15'.
Lasciare raffreddare e tenete da parte.
Per la salsa rossa mettere un tegame sul fuoco e far tostare i semi di cumino che sprigioneranno al meglio il loro aroma, poi aggiungere il pomodoro, l'aceto e il peperoncino (sarete voi a decidere il risultato finale per quanto riguarda il grado di piccantezza) e lasciare sobbollire una mezz'oretta a fuoco medio.
Per la salsa bianca semplicemente mescolare il formaggio, lo yogurt, il sale rosa, il pepe rosa ben sminuzzato e l'erba cipollina tagliuzzata. Riporre al fresco fino all'utilizzo.
Lavare il peperone, togliere i semi interni senza romperlo e affettare sottilissimo.
Ora possiamo comporre: prendere il pane, tagliare, adagiare il burger di tacchino, una fetta di peperone, un cucchiaino di salsa rossa e uno di salsa bianca.
Servire con un cucchiaino di salse a fianco per chi ne gradisce in più.

PANE PER HAMBURGER CON SEMI

Un semplice panino da hamburger da personalizzare e colorare con semi salutari.
Vediamo cosa occorre e come procedere nella realizzazione di questi panini.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

375 g farina forte per lievitati

185 g latte

50 g uova (1 uovo)

100 g burro

30 g latte in polvere

10 g lievito di birra

7 g sale

5 g malto 

15 g zucchero
semi di sesamo, papavero, sesamo nero

Esecuzione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito, le uova, il malto, lo zucchero, il latte in polvere e quasi tutto il latte ed azionare la macchina con il gancio.

Quando si sarà formato l'impasto aggiungere il rimanente latte poco per volta.

A questo punto aggiungere il burro morbido a piccoli fiocchi e non aggiungerne se il precedente non è ancora assorbito senza mai perdere l'incordatura.

Ora aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Togliere dalla ciotola, arrotondare e mettere in contenitore coperto con pellicola ed attendere il raddoppio, impiegherà circa 2 ore.

Porzionare a 50 g e pirlare le palline; inumidire la parte superiore e spolverarle con i semini che più vi piacciono e lasciare lievitare per circa 40'.

Infornare a 130° con vapore per 3', alzare a 220° sempre con vapore per 7' poi  abbassare a 160° per 3', infine a 150° per 5'.
I tempi e le temperature di cottura sono molto soggettive e dipendono sempre dal tipo di forno.
Se messi in sacchetti di plastica si mantengono per 2 giorni, altrimenti si possono mettere in freezer e con pochi secondi al microonde saranno come appena sfornati.

PANINO SVEDESE CON TARTARE DI SALMONE, FINOCCHIO MARINATO E PANNA ACIDA

Un panino dedicato alla Svezia che richiama i sapori forti di quella terra, abbinato ad un pane nero, non di segale, ma con carbone vegetale.

Vediamo come realizzarlo:

Ingredienti per 8 panini:

400 g filetto di salmone abbattuto

1 finocchio

200 cc panna acida

1 arancia

buccia di limone

pepe rosa

q.b. di sale

8 panini al carbone (la ricetta qui)

Procedimento:

Per prima cosa tagliare il salmone a listarelle poi a dadini, mi raccomando acquistatelo abbattuto o tenetelo per 72 ore in freezer per scongiurare il famigerato anisakis.
Trasferirlo in una ciotola, poi condirlo con pepe rosa e buccia di limone e arancia. Coprire e
riporre al fresco fino all'utilizzo.
Nel mentre affettare sottilissimo il finocchio e fare marinare per una mezz'oretta in succo di arancia e aneto o finocchietto selvatico.
Ora possiamo comporre: prendere il panino al carbone, posterò la ricetta, ma è molto semplice ho aggiunto 4 g di carbone vegetale acquistato in farmacia ogni 500 g di farina dell'impasto dei panini per hamburger, Tagliare, adagiare la tartare di salmone pressata a mo di polpetta schiacciata, una fetta di finocchio scolato dalla marinatura, un cucchiaino di panna acida e una spolverizzata di sale nero.
Servire con un cucchiaino di panna acida a fianco per chi ne gradisce in più.

PANE AL CARBONE PER HAMBURGER

Un semplice panino da hamburger, ma con un ingrediente insolito che a me piace molto: il carbone vegetale.
Si reperisce facilmente in farmacia e, siccome ne va usato pochissimo, ci durerà tanto.
Vediamo cosa occorre e come procedere nella realizzazione di questi panini.

Ingredienti per circa 15 pezzi:

375 g farina forte per lievitati

185 g latte

50 g uova (1 uovo)

100 g burro

30 g latte in polvere

10 g lievito di birra

7 g sale

5 g malto 

3 g carbone vegetale

15 g zucchero

Esecuzione:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata con il carbone vegetale, il lievito, le uova, il malto, lo zucchero, il latte in polvere e quasi tutto il latte ed azionare la macchina con il gancio.

Quando si sarà formato l'impasto aggiungere il rimanente latte poco per volta.

A questo punto aggiungere il burro morbido a piccoli fiocchi e non aggiungerne se il precedente non è ancora assorbito senza mai perdere l'incordatura.

Ora aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Togliere dalla ciotola, arrotondare e mettere in contenitore coperto con pellicola ed attendere il raddoppio, impiegherà circa 2 ore.

Porzionare a 50 g e pirlare le palline e lasciare lievitare per circa 40'.

Infornare a 130° con vapore per 3', alzare a 220° sempre con vapore per 7' poi  abbassare a 160° per 3', infine a 150° per 5'.
I tempi e le temperature di cottura sono molto soggettive e dipendono sempre dal tipo di forno.
Se messi in sacchetti di plastica si mantengono per 2 giorni, altrimenti si possono mettere in freezer e con pochi secondi al microonde saranno come appena sfornati.

PANE KATMER (PANE SFOGLIATO TURCO)

Lo chiamiamo pane, ma è una specie di croissant, ottimo con il salato ma speciale anche con ...la nutella...

Ingredienti:

200 ml latte
100 ml olio extravergine
1 uovo (albume per l'impasto e tuorlo per spennellare)
10 g zucchero
2 cucchiaini di sale
12 g lievito di birra
500 g farina
30 g burro per la sfogliatura


Procedimento:

 Impastare farina latte ilo lievito di birra zucchero sale e albume. Impastare  per 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Formare una palla e farla lievitare in ciotola per un'oretta.
Dividere l'impasto in 8 palline e stenderle con il mattarello in dischi di diametro di circa 25 cm.
Impilare i dischi l'uno sull'altro spennellando i dischi con il burro morbido.
Cercare di farli più o meno tutti della stessa dimensione e con il mattarello dare dei colpetti in tutti i versi compattando gli strati.

Ora stendere in una sfoglia sottile ottenendo un diametro di almeno 55 cm.

Tagliare con una rotella liscia in 16 triangoli isosceli e arrotolare come un classico croissant.

Disporre i panini in teglie su cartaforno e lasciare lievitare per un'altra ora.

Spennellare i panini con il tuorlo poi infornare in forno già alla temperatura di 180° per circa 20'

PANINI LAUGENBROT

Questi bellissimi e particolari panini li ho visti poco tempo fa postati da un'amica di un gruppo di fb e ho voluto cimentarmi nella loro realizzazione, ma son voluta andare sul sicuro e ho preso la ricetta di Paoletta del bellissimo blog Anice&Cannella.

Ingredienti:

300 g farina universale Molino Dalla Giovanna
200 g farina per frolla Molino Dalla Giovanna
260 g acqua
15 g lievito di birra
1 cucchiaino e 1/2 zucchero
30 g burro morbido
10 g sale
sale grosso, semi di sesamo nero e sesamo bianco

Per la soluzione al bicarbonato:

1 l acqua
8 cucchiaini bicarbonato
2 cucchiaini di sale fino

Esecuzione:

Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero e versare in un angolo della ciotola dell'impastatrice dove avrete setacciato le farine e coprire facendo una pappina con un po della farina. coprire e fare fermentare per una mezz'ora.
Quando avrà fermentato, iniziare ad impastare poi aggiungere il burro morbido ed infine il sale. Lavorare per circa 20' formando un impasto piuttosto morbido, ma asciutto. Avvolgere a palla e fare riposare coperto per mezz'ora. Quando sarà lievitato dividere in pezzi da circa 40g cadauno e fare tante palline che metteremo sulla spianatoia a riposare per circa 15'

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con il sale e il bicarbonato e immergere i panini (4 o 5 per volta) e toglierli dopo 30", passarli nei semi e adagiarli sulla placca rivestita di carta forno spolverare di sale grosso. Accendere il forno statico a 210-220° e quando sarà a temperatura praticare con una lametta due tagli paralleli ai panini ed infornare per circa 20' o fino a coloritura perfetta.
Questi panini sono ottimi, oltre che con i salumi, anche un burro aromatizzato con prezzemolo e aglio o peperoncino e sale.

PANINI PER HAMBURGER

Dopo aver assaggiato questi panini, quelli del Mec non faranno più parte della vostra alimentazione e neppure quella dei vostri figli, perché QUESTI SONO SUBLIMI, morbidi e saporiti e, soprattutto, si mantengono perfetti anche dopo due giorni se tenuti in sacchetto per alimenti!

Con un hamburger, ma, perché no, anche con un buon salume e magari una maionese aromatizzata fatta a regola d'arte con le nostre mani...

Ah, dimenticavo, la ricetta me la ha donata non un amico qualsiasi, ma lo Chef stellato del Ristorante Cà Matilde ANDREA INCERTI VEZZANI

Ingredienti:

375 g farina forte
185 g latte
50 g uova
100 g burro
30 g latte in polvere
15 g lievito di birra fresco
7 g sale
5 g malto
15 g zucchero

Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti, ad esclusione del burro e del sale, nella planetaria ed impastare fino ad assorbimento di tutta la farina, poi aggiungere il burro e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio e ben incordato. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto.
Porzionare in pezzi da 80 g circa, arrotolare a palla, passarli nei semi di sesamo e posizionare direttamente sulla teglia coperta da carta forno e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio dei panini.
Portare il forno alla temperatura di 130°, infornare con vapore per 3' poi portare la temperatura a 220° e lasciarli per 5', poi abbassare  a 160° per 3' e infine a 150° con vapore.
Posizionarli nei sacchetti per alimenti ancora tiepidi per non perdere l'umidità.
Si mantengono morbidi e freschi per alcuni giorni in frigorifero, basta passarli al microonde per pochi secondi prima di gustarli.

GIRELLE ALLA RICOTTA POMODORINI PACHINO E BASILICO GENOVESE

Per una merenda appetitosa, per un aperitivo sfizioso o imbottite con una fettina di mozzarella di bufala per accompagnare un bicchiere di bollicine..questi panini sono U N A   F A V O L A!!!!

Facili da realizzare, solo un po' di pazienza per le lievitazioni...

Ingredienti:

300 g farina manitoba

300 g farina "0"

2 cucchiaini di pasta acida (o sciroppo di malto)

10 g lievito di birra

10 g sale

4 cucchiai olio extravergine di oliva

250 g ricotta

2 spicchi di aglio tritato

una manciatina di foglie di basilico genovese

200 g pomodorini pachino tagliati a metà, scolati e fatti asciugare leggermente in forno

Esecuzione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio , la farina e la pasta acida e iniziare a impastare.Quasi ad impasto pronto aggiungere il sale e continuare ad impastare ancora fino a quando l'impasto risulterà bello liscio e asciutto.

Mettere in un contenitore chiuso con pellicola o coperchio e riporre in frigorifero a lievitare per 10 ore.

Consiglio di impastare il mattino per poter cuocere la sera.

Riprendere l'impasto, stenderlo sul piano leggermente infarinato e incorporare a mano la ricotta che non verrà completamente amalgamata, ma va bene così.

Lasciare riposare una mezz'ora. Nel frattempo mescolare i pomodorini, l'aglio e il basilico tritato in una boulle, aggiustare di sale e condire con buon olio extravergine.

Stendere sul piano abbondantemente infarinato allo spessore di mezzo cm e cospargere con i pomodorini conditi, arrotolare l'impasto piuttosto stretto e tagliare a pezzi di circa 100 g. Adagiare i rotoli con il taglio verso l'alto su di una placca rivestita di carta forno, salare, condire con un poco di olio ancora e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Infornare a 180° per circa 30'.

Sono deliziosi consumati tiepidi, ma sono super se tagliati a metà e farciti con una fettina di mozzarella di bufala, pepe, una goccia di aceto balsamico e ancora un filo di olio.

CIABATTINE ALLE OLIVE VERDI CON ROBIOLA E POMODORINI

Altro mini panino dal libro del maestro Montersino "Piccola pasticceria salata".

Semplici da realizzare, ottime da gustare, ma soprattutto con la possibilità di preparare le ciabattine in anticipo e, conservate in congelatore, le farciremo quando le vorremo gustare...

Andiamo alla ricetta!

Ingredienti per circa 24 pezzi:

Per le ciabattine:
240 g di farina manitoba
200 g di biga
140 g di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di malto polvere o sciroppo
140 g di olive verdi denocciolate
6 g di sale
origano

Per la farcitura:
80 g di robiola
80 d di pomodorini
40 g di rucola
olio extravergine d'oliva

Per la biga:
175 g di farina manitoba
90 g di acqua
2 g di lievito di birra


Per prima cosa facciamo la biga che dovrà lievitare per circa 15 ore, mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e far girare con il gancio fino ad ottenere un composto non ben amalgamato. coprire con pellicola e dimenticarla per 15 ore.
Ora riprendere la biga ed inserirla in planetaria insieme a tutti gli ingredienti delle ciabattine ad esclusione dell'origano e delle olive; mescolare fino a far diventare l'impasto liscio e a questo punto inserire i due ingredienti rimasti impastando ancora qualche minuto.
Mettere l'impasto in un contenitore spennellato di olio, coprire con pellicola e far lievitare per un'oretta, fino al raddoppio in forno spento.
Tagliare dei quadrotti di circa 20 g cadauno e trasferirli su assi infarinate; lasciare lievitare ancora una mezz'ora e infornare a 240° per 30' circa.
A questo punto se le avete preparate in anticipo, raffreddare velocemente e congelare.
Per la finitura le taglieremo a meta e su una parte mettere la robiola, una fetta di pomodorino e la rucola e sull'altra metà l'olio. Chiudere e gustare!

"KEBAB" DI COPPA DI MAIALE CON VERDURE, YOGURT E MAIONESE ALLA VANIGLIA

Lo possiamo chiamare "KEBAB" solo per la presentazione, ma è una preparazione sanissima e abbastanza magra, perchè la carne di maiale E' UNA CARNE MAGRISSIMA MOLTO PIU' MAGRA DEL POLLO!!!!!

La ricetta è dello chef stellato Andrea Inceri Vezzani che mi ha dato l'opportunità di assistere ad una sua lezione all'Agriturismo "La Razza".

Ingredienti per 6 persone:

1 kg coppa di suino
erbe e spezie a piacere
200 g maionese
2 spicchi di aglio
1peperone 
erba cipollina                                        
lattuga
mezza bacca di vaniglia
6 pani arabi
100 g yogurt naturale

Procedimento:

Rosolare la coppa di suino in padella con poco olio e aglio, conditela con un trito di spezie ed erbe aromatiche poi passatela in forno a 170° per 1 ora circa (la temperatura al cuore deve raggiungere i 70°). Affettatela sottilmente.
Nel frattempo lavate l'insalata e pelate i peperoni per renderli digeribili; tagliateli a julienne poi conditeli con lo yogurt, la maionese, l'erba cipollina e la vaniglia. Il sapore della veniglia non sarà assolutamente sgradevole come si pensa, anzi, darà una spinta al condimento. Farcite ora il panino con la coppa e le verdure condite.