COTECHINO IN CROSTA DI PATATE

Con l'arrivo della stagione fredda il nostro organismo ha bisogno di cibi più importanti dal punto di vista dei grassi.

Il cotechino in crosta è un piatto gustoso e saporito, veloce nella realizzazione che potremo gustare nelle fredde sere invernali.

Ingredienti:

1 cotechino precotto da 500 g
1 kg patate
2 uova
40 g burro
100 g parmigiano reggiano grattugiato
pepe
sale


Procedimento:

Questa ricetta potrà essere preparata in anticipo, addirittura il giorno prima.
Per prima cosa far lessare il cotechino seguendo le istruzioni della confezione e lasciarlo raffreddare scolato dal suo liquido.
Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle con l'apposito attrezzo e lasciarle intiepidire prima di unire le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Prendere uno stampo da plum-cake di poco più grande del cotechino, imburrarlo e passarvi del pangrattato per evitare che si attacchi il composto che andrete a mettere.
Ora con un sac a poche oppure con l'aiuto di un cucchiaio stendere uno strato di purè sul fondo dello stampo, posizionare il cotechino poi ricoprire con il rimanente purè.
Livellare la superficie oppure fare delle rigature o fossette come decorazione ed infornare a 220° per 45' circa o fino a quando la superficie risulterà dorata.

POLLO CAJUN CON VERDURE E YOGURT

Se vi piace il piccante ma non troppo questa è la ricetta giusta.

Tipico della cucina della Louisiana, ottimo se accompagnato da un riso basmati.

Semplice nella preparazione e con ingredienti di normale reperibilità nei supermercati.

Ingredienti per 6 persone:

6 sovra cosce di pollo o 800 g di petto di pollo in grossi pezzi

1 cipolla

1 peperone rosso 

1 peperone verde, 

1 cucchiaino di basilico secco

3 cucchiai di spezie cajun (qui la ricetta)

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio di paprika dolce

1 peperoncino

300 ml di brodo vegetale

1 vasetto di yogurt greco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Se si hanno le sovra cosce è meglio togliere un po di pelle e tagliarle in 4 pezzi lasciando anche il pezzo con l'osso, per me rimane più saporito.

Mescolare le spezie cajun con la farina, il basilico secco e la paprika e massaggiare con il composto la carne, lasciare a marinare in frigorifero per almeno un'oretta.

In un largo tegame mettere l'olio e far rosolare il pollo da tutte le parti, poi scolarlo e tenerlo in caldo.

Nello stesso tegame far rosolare il peperone verde e la cipolla che avrete tritato grossolanamente, il peperone rosso tagliato a dadi abbastanza grossi e il peperoncino a rondelle.

Adagiare sopra le verdure la carne rosolata tenuta da parte, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura per circa 40' aggiungendo sale e brodo se occorre.

Ora versare lo yogurt e continuare la cottura ancora per una ventina di minuti.

Si può servire con riso basmati cotto al vapore oppure con crostoni di pane casereccio tostati.

SPEZIE CAJUN

Si tratta di un insieme di spezie tipico della popolazione Cajun (popolazione della Louisiana francese) per carni, pesce e verdure.

Molto profumato e saporito, si può adattare dosando il peperoncino, anche ai palati che non gradiscono tanto il piccante.

Diventa un buonissimo rub per un BBQ estivo, ma anche un perfetto mix per una gustosissima jambalaya.

Ingredienti:

3 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di sale fino

1 cucchiaio di peperoncino di cayenna in polvere

1 cucchiaio di cipolla essiccata

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo

1/2 cucchiaio di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaio di pepe bianco in polvere

Preparazione:

Mischiare il tutto e, se volete, tritare ulteriormente.

Conservare in vasetto di vetro con chiusura ermetica per preservare gli aromi-

PANINO AMERICANO CLASSICO CHEESEBURGER CON POMODORO CIPOLLA E INSALATA

Ecco il classico dei classici: hamburger, formaggio, pomodoro, cipolla e insalata.

Ma da senz'altro 10 punti a quello del Mc, carne fassona piemontese e formaggio di qualità.

La carne è il fulcro di tutto, ci vuole una macinata non già pronta, ma macinata sotto i vostri occhi dal macellaio di fiducia.Io ho scelto la parte della spalla, che ha anche una parte di grasso, di una fassona piemontese.

Vediamo come realizzarlo:

Ingredienti per 8 panini:

Per gli hamburger:

800 g carne trita di fassona

q.b. sale e pepe
8 fette di pomodoro ben maturo
8 rondelle di cipolla bianca
8 fette di ceddar
8 foglie di insalata
salsa barbecue

8 panini ai semi di sesamo (trovate la ricetta qui)

Procedimento:

Per prima cosa condire la carne con sale e pepe se volete anche semi di cumino, fare 8 polpette, appiattirle un po' e tenete da parte.
Lavare il pomodoro, togliere i semi interni senza romperlo e affettare a circa 1 cm.
allo stesso modo fare con la cipolla, ma grigliatela sulla piastra dove poi cuocerete gli hamburger e tenete da parte.
Tagliare il pane, scaldarlo sulla piastra ancora calda (prenderà il sapore della cipolla appena grigliata) e disponetelo in fila pronto per ricevere l'imbottitura.
E' importante avere tutti gli ingredienti pronti per poi servire tutti insieme.
Grigliare sulla piastra gli hamburger lasciandoli belli succosi.
Ora possiamo comporre: prendere il pane, adagiare il burger di fassona, una fetta di cipolla grigliata, una foglia di insalata, una fetta di pomodoro, il formaggio e la salsa barbecue e coprire con l'altro mezzo panino.

PANINO MESSICANO CON BURGER DI TACCHINO, PEPERONE VERDE,SALSE ROSSA E BIANCA

Un panino dedicato al Messico che richiama i sapori piccanti ed intensi di quella terra, abbinato ad un pane ai semi di papavero.

Vediamo come realizzarlo:

Ingredienti per 8 panini:

Per gli hamburger:

400 g petto di tacchino

30 g senape

80 g burro

5 g succo di limone

5 g prezzemolo tritato

200 g uova intere

q.b. sale e pepe

Per la salsa rossa:


300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di cumino in semi
peperoncino q.b.

Per la salsa bianca:

250 g formaggio philadelphia
1 vasetto di yogurt intero non zuccherato
1 mazzetto di erba cipollina
sale rosa q.b.
pepe rosa pestato nel mortaio q.b.

Per la finitura:

1 peperone verde

8 panini ai semi di papavero (la ricetta qui)

Procedimento:

Per prima cosa pulire il tacchino dai filamenti di grasso e tritarlo in un cutter con sale,pepe, il burro, il succo di limone, il prezzemolo e la senape.
Non ridurre il tutto in poltiglia, ma lasciare grossolano, trasferire in una ciotola, poi aggiungere le uova e amalgamare bene.
Distribuire il composto nello stampo da muffin ad un'altezza di circa 1.5 cm, crescerà in altezza per effetto dell'uovo, ed infornare a 200° per 10/15'.
Lasciare raffreddare e tenete da parte.
Per la salsa rossa mettere un tegame sul fuoco e far tostare i semi di cumino che sprigioneranno al meglio il loro aroma, poi aggiungere il pomodoro, l'aceto e il peperoncino (sarete voi a decidere il risultato finale per quanto riguarda il grado di piccantezza) e lasciare sobbollire una mezz'oretta a fuoco medio.
Per la salsa bianca semplicemente mescolare il formaggio, lo yogurt, il sale rosa, il pepe rosa ben sminuzzato e l'erba cipollina tagliuzzata. Riporre al fresco fino all'utilizzo.
Lavare il peperone, togliere i semi interni senza romperlo e affettare sottilissimo.
Ora possiamo comporre: prendere il pane, tagliare, adagiare il burger di tacchino, una fetta di peperone, un cucchiaino di salsa rossa e uno di salsa bianca.
Servire con un cucchiaino di salse a fianco per chi ne gradisce in più.

GUANCIALE DI FASSONA BRASATO AL NEBBIOLO

 

 

 

La carne di fassona, si sa, è una vera bontà; se poi viene macellata e curata nella frollatura come fa il macellaio del mio paese, allora non c'è storia.

Oggi voglio proporre una ricetta con una parte del vitellone che non viene usata molto spesso, insomma, non è la solita fettina, ma è il guanciale.

E' un taglio di carne che richiede una lunga cottura in quanto si tratta di un muscolo sollecitato moltissimo (pensiamo al ruminare delle vacche).

A fine cottura sarà talmente tenero da sciogliersi in bocca letteralmente!

Ingredienti:

1.2 kg guanciale di fassona
500 g mirepoix (sedano carota cipolla tagliati a grossi cubi)
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale aromatizzato q.b.
1.5 l nebbiolo (o barolo o anche un vino meno costoso, ma deve essere corposo)
2 dl di fondo bruno
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
poca farina

Esecuzione:

Sgrassare e snervare i guanciali, salare con il sale aromatizzato (per il sale aromatizzato mischiare sale grosso con rosmarino tritato, aglio schiacciato e pepe macinato al momento).
Infarinarli leggermente e scottarli velocemente in una padella antiaderente fino a creare la crosticina per imprigionare tutte le proteine.
Nel tegame che useremo per la cottura fare brasare la mirepoix con l'olio, quindi aggiungere i guanciali, aggiungere il vino, lasciare evaporare l'alcool in modo da togliere l'acidità, quindi incoperchiare e lasciare cuocere lentamente per minimo 3 ore.
Togliere i guanciali dalla casseruola e aggiungere il fondo bruno al fondo di cottura, quindi frullare e passare al setaccio.
Se non avete a disposizione il fondo bruno, potete aggiungere al fondo di cottura un cucchiaino di amidi (di riso di patate o di mais) e far addensare un po, poi frullare e passare al setaccio.
Scaloppare il guanciale e servirlo con purea di patate o polenta oppure verdure al vapore nappando la carne.

BRASATO DI FASSONA AL BAROLO

 

Piatto tipico invernale, bello saporito e completo.

Importante è che si usino materie prime di qualità e io ho usato carni piemontesi di origine certificata e una farina di mais macinata a pietra.

Il procedimento è veramente alla portata di tutti, ma unico inconveniente sono i tempi che richiede la cottura: almeno 3 ore.

Ingredienti per 8 persone:

1,8 Kg di carne di manzo tipo suora
1 L di barolo o un buon vino rosso (io avevo dei residui di valpolicella, lagrein e curtefranca)
4 carote
3 coste di sedano
1 porro
1 cipolla
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe


Procedimento:

Massaggiare la carne con una bella macinata di pepe e un cucchiaio di olio e farla rosolare da tutti i lati nel tegame dove avverrà la cottura.
Nel frattempo, tagliare grossolanamente le verdure e farle rosolare in una padella con il restante olio.
Aggiungere le verdure alla carne rosolata e versare il vino, regolate di sale e, incoperchiando, lasciare sobbollire per 3 ore o più rigirando la carne di tanto in tanto.
Al momento del servizio, togliere la carne e passare con un frullatore ad immersione il liquido con le verdure che si saranno quasi sfaldate; regolate di sale e aggiungere un filo di olio se gradite.

Servite affettando il brasato adagiato sulla polenta caldissima e irrorato con 2 o 3 cucchiai di sugo

 

 

BATTUTA DI FASSONA

Per questa ricetta non servono particolari capacità culinarie o manualità: basta avere un macellaio di fiducia che ci prepari la battuta e soprattutto che ci garantisca l'ottima qualità delle carni.

Ingredienti per una porzione:

150 g di carne di fassona battuta al coltello
olio extravergine di oliva o ligure o del garda
sale dolce di Cervia
pepe

Per guarnire:
pane tipo baguette
melanzana grigliata e marinata

Procedimento:

Preparate questo secondo con 2 ore di anticipo per potere gustare al massimo il sapore delle carni.
In una ciotola condire la carne con un filo di olio, sale e pepe possibilmente macinato al momento; mescolare bene e lasciare insaporire le carni fuori frigo fino al momento del servizio.
Impiattare mettendo sulla base una fetta di melanzana grigliata e marinata

"KEBAB" DI COPPA DI MAIALE CON VERDURE, YOGURT E MAIONESE ALLA VANIGLIA

Lo possiamo chiamare "KEBAB" solo per la presentazione, ma è una preparazione sanissima e abbastanza magra, perchè la carne di maiale E' UNA CARNE MAGRISSIMA MOLTO PIU' MAGRA DEL POLLO!!!!!

La ricetta è dello chef stellato Andrea Inceri Vezzani che mi ha dato l'opportunità di assistere ad una sua lezione all'Agriturismo "La Razza".

Ingredienti per 6 persone:

1 kg coppa di suino
erbe e spezie a piacere
200 g maionese
2 spicchi di aglio
1peperone 
erba cipollina                                        
lattuga
mezza bacca di vaniglia
6 pani arabi
100 g yogurt naturale

Procedimento:

Rosolare la coppa di suino in padella con poco olio e aglio, conditela con un trito di spezie ed erbe aromatiche poi passatela in forno a 170° per 1 ora circa (la temperatura al cuore deve raggiungere i 70°). Affettatela sottilmente.
Nel frattempo lavate l'insalata e pelate i peperoni per renderli digeribili; tagliateli a julienne poi conditeli con lo yogurt, la maionese, l'erba cipollina e la vaniglia. Il sapore della veniglia non sarà assolutamente sgradevole come si pensa, anzi, darà una spinta al condimento. Farcite ora il panino con la coppa e le verdure condite.

 

TAJINE DI MANZO E VERDURE

Ingredienti:

•1 kg manzo a pezzi
•1 kg di verdure miste che possono variare a gusto personale o, come nel mio caso, a seconda di quelle che avete a disposizione nel frigorifero: cipolle, carote, sedano, pomodori, patate, zucchine, zucca gialla, rape
•1 spicchio d'aglio, se piace
•150 gr di ceci lessati
•1/2 limone sotto sale, tipico ingrediente della cucina marocchina (io lo ho omesso)
•1 cucchiaino di spezie pestate, cumino, coriandolo, peperoncino, che potete variare a vostro gusto
•poco vino bianco
•1/2 lt di brodo
•1 cucchiaio di curcuma
•sale
•olio EVO
•burro
•prezzemolo tritato               


Procedimento:

Mettete i pezzi di carne a marinare per almeno un paio d'ore, con le spezie, olio e una spruzzata di vino bianco.
Scolateli, asciugateli e rosolateli con il burro, girandoli bene da tutte le parti, nella pentola di terracotta (Tajine) già calda e fare cuocere anche un'oretta.

Mettete la verdura tagliata a pezzettoni, sopra ai pezzi di pollo, creando una montagnola fatta a cono, salate e bagnate con la marinata e un paio di mestoli di acqua o brodo nella quale avrete sciolto la curcuma.
Distribuite sopra i ceci lessati, il mezzo limone sotto sale tagliato a striscioline.
Chiudete con foglio di alluminio per creare una chiusura all'uscita del vapore, coprite con il cono superiore della pentola e lasciate cuocere circa 40 minuti.

Dopo i primi 10 minuti aprite e, con l'aiuto di un cucchiaio, raccogliete il sugo e bagnate bene la parte superiore delle verdure.
Una volta cotto, dovrà avere ancora abbondante liquido sul fondo della pentola, che servirà per condire il cous cous.
Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola nella sua pentola, accompagnando con cous cous precotto, fatto rinvenire in acqua bollente, leggermente salata.


                                                              

 

CHILI CON CARNE

 

Io faccio questa ricetta da una decina di anni, da quando ho scoperto la meraviglia della cucina messicana.

Certo, i primi tempi, ho sperimentato e fatto fiasco non poche volte, ma ora questa è collaudatissima, buonissima e.....a prova di scimmia!!!

Seguite alla lettera la ricetta e mettete tutti gli ingredienti anche se vi sembreranno eccessive le spezie, vi garantisco che daranno un'armonia di sapori che vi lasceranno sorpresi!

Ingredienti:

600 g carne magra tagliata a cubetti piccolissimi
2 salsicce spellate
olio e. v. o.
1 grossa cipolla rossa
1 cucchiaino pepe macinato
200 g  di fagioli neri messicani secchi
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino cumino in polvere
2 cucchiaini polvere di chili
1 cucchiaino senape in polvere
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino origano secco
1-2 peperoni rossi puliti e tagliati a cubetti
1/2 bicchiere di vino rosso
2 scatole di passata di pomodoro
un po' di concentrato di pomodoro in tubetto
il succo filtrato di un limone
sale

Procedimento:

 

 

Soffriggere in una larga casseruola la cipolla
tritata e farla diventare trasparente.
Aggiungere la carne e la salsiccia spellata e
mescolare bene, far rosolare un po'.

Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano.
Far cuocere qualche minuto.
Unire il vino e il limone.
Poi il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1'ora e 1/2 (deve essere morbido, ma non "brodoso"), unire i fagioli scolati della loro acqua.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere il coriandolo (o prezzemolo) e il pepe. Aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie
Servire bollente, accompagnato da tortillas,
guacamole, salsa al formaggio acido,
salsa piccante al pomodoro e salsa di fagioli.

Portare in tavola con le tortillas scaldate nel forno

(io le scaldo nel micro pochi secondi).
Ogni commensale, a piacere, riempirà la tortillas
con il chili, il formaggio e le salse.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola
sarà un ottimo accompagnamento.
 Io lo faccio cuocere in tutto minimo 3 ore se non
di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i
gusti si amalgamano meglio.
Consiglio: se vi serve per una cena, preparatelo
nel pomeriggio e scaldatelo al momento.

 

PETTO DI POLLO MEDIORIENTALE

Ingredienti:

2 petti di pollo
una carota grande
1/4di cipolla rossa
mezza costa  di sedano
uno yogurt naturale bianco un pizzico di farina
pepe macinato fresco
sale quanto basta
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare un petto di pollo a strisce molto sottili e metterlo da parte.
Preparare un battuto di carota sedano e cipolla. Mettere in una casseruola un po di olio extravergine d'oliva quindi il battuto di odori che andrà fatto dorare. Aggiungere a questo punto gli straccetti di pollo e girare accuratamente lasciare cuocere il pollo a fuoco prima vivace poi più girando aggiungere un  vasetto di yogurt naturale e un pizzico di farina quindi finire la cottura. Aggiustare di sale e pepe. Continuare a girare i pezzi di pollo quindi se la salsa risultasse troppo densa aggiungere un goccio d'acqua. Questo secondo è ideale servito con verdure stufate o patate lesse.

RISOTTO CON OSSIBUCHI ALLA MILANESE

Questo è il mio ingresso nel mondo dei blogger e ammetto di essere molto inesperta, ma con tanta voglia di condividere, con chi vorrà venire a leggermi, ricette e suggerimenti.
Non ho la pretesa che questo spazio diventi, ne' famoso, ne' un vero libro di cucina, ma sia un modo per fare due chiacchiere anche a fine giornata e perchè no, per rilassarsi.
Inizio con il postare questa ricetta che ho cucinato proprio oggi a pranzo, un piatto unico, un po' invernale per la tempertura primaverile che avevamo oggi...


4 OSSIBUCHI DI VITELLO
30 g DI BURRO
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
280 gr DI RISO CARNAROLI
SALE, PEPE, ZAFFERANO
BRODO DI CARNE LEGGERO
BRANDY

Far scaldare in tegame olio e burro, fare rosolare da entrambi i lati gli ossibuchi precedentemente infarinati e sfumare con un bicchierino di brandy, lasciare evaporare completamente aggiungere un bicchiere di brodo bollente incoperchiare abbassando il fuoco.
Dopo 10 minuti regolare di sale e continuare la cottura per circa un'oretta.
Trasferire la carne in un piatto e prelevare il sughetto che si sarà creato e metterlo nella casseruola dove cuoceremo il risotto.
Saltare come un normale risotto, aggiungendo a metà cottura lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo.
A cottura ultimata, impiattare adagiando sulla porzione di risotto un ossobuco tenuto al caldo e un cucchiaio di sughetto, e.... buon appetito.
In casa mia ha avuto un discreto successo.