CHILI CON CARNE

 

Io faccio questa ricetta da una decina di anni, da quando ho scoperto la meraviglia della cucina messicana.

Certo, i primi tempi, ho sperimentato e fatto fiasco non poche volte, ma ora questa è collaudatissima, buonissima e.....a prova di scimmia!!!

Seguite alla lettera la ricetta e mettete tutti gli ingredienti anche se vi sembreranno eccessive le spezie, vi garantisco che daranno un'armonia di sapori che vi lasceranno sorpresi!

Ingredienti:

600 g carne magra tagliata a cubetti piccolissimi
2 salsicce spellate
olio e. v. o.
1 grossa cipolla rossa
1 cucchiaino pepe macinato
200 g  di fagioli neri messicani secchi
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino cumino in polvere
2 cucchiaini polvere di chili
1 cucchiaino senape in polvere
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino origano secco
1-2 peperoni rossi puliti e tagliati a cubetti
1/2 bicchiere di vino rosso
2 scatole di passata di pomodoro
un po' di concentrato di pomodoro in tubetto
il succo filtrato di un limone
sale

Procedimento:

 

 

Soffriggere in una larga casseruola la cipolla
tritata e farla diventare trasparente.
Aggiungere la carne e la salsiccia spellata e
mescolare bene, far rosolare un po'.

Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano.
Far cuocere qualche minuto.
Unire il vino e il limone.
Poi il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1'ora e 1/2 (deve essere morbido, ma non "brodoso"), unire i fagioli scolati della loro acqua.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere il coriandolo (o prezzemolo) e il pepe. Aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie
Servire bollente, accompagnato da tortillas,
guacamole, salsa al formaggio acido,
salsa piccante al pomodoro e salsa di fagioli.

Portare in tavola con le tortillas scaldate nel forno

(io le scaldo nel micro pochi secondi).
Ogni commensale, a piacere, riempirà la tortillas
con il chili, il formaggio e le salse.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola
sarà un ottimo accompagnamento.
 Io lo faccio cuocere in tutto minimo 3 ore se non
di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i
gusti si amalgamano meglio.
Consiglio: se vi serve per una cena, preparatelo
nel pomeriggio e scaldatelo al momento.

 

LE SPEZIE, ORIGINI E USI IN CUCINA

Piccolo vademecum per avvicinarci alle spezie, questi aiuti in cucina dei quali nessuno può farne a meno

 

Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali usate in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale come additivi per dare sapore ad un alimento.

Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in medicina, rituali religiosi, cosmesi o profumeria. Ad esempio, la curcuma è usata anche per prevenire il cancro, o nell'ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l'aglio viene usato come vegetale nella cucina, e la noce moscata può essere usata come droga allucinogena.

Le spezie si distinguono dalle erbe

da cucina: queste ultime sono parti

verdi o foglie fresche di piante usate

per dare sapore, mentre le spezie non 

sono fresche ma sono in genere essiccate.

Storia

 

 

 

 

 

 

 

 

Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia sin dalla loro scoperta.

In epoca antica l'uso delle spezie era ampiamente diffuso tra gli Egizi, già intorno al 2600 a.C. venivano forniti agli schiavi impiegati nella costruzione della piramide di Cheope dei cibi speziati, lo scopo era quello di mantenere le maestranze in forze, si riteneva infatti che l'aggiunta di spezie proteggesse dalle epidemie.
 Nel papiro Ebers (redatto intorno al XVI secolo a.C.) sono descritti numerosi rimedi a base di erbe aromatiche e spezie e fra i ritrovamenti archeologici vi sono tracce di anice, fieno greco, cardamomo, cassia, cumino, aneto e zafferano.
Già in quest'epoca la gran parte delle spezie proveniva dall'India.

Nel mondo antico e medievale erano tra i prodotti di maggior valore, che da soli giustificavano l'apertura di nuove rotte commerciali.
Ad esempio, nella Genesi (Antico Testamento), Giuseppe viene venduto in schiavitù dai suoi fratelli a mercanti di spezie.
Nel poema biblico Cantico dei cantici, il narratore compara la sua amata con diverse spezie. Questo è indicativo della grande importanza assunta da questi prodotti sin dai tempi più antichi.
Le spezie furono il motivo principale per cui il navigatore portoghese Vasco da Gama aprì la rotta per l'India, e furono anche uno dei motivi che spinsero Cristoforo Colombo a cercare una rotta rapida e sicura per le Indie. Colombo cercò finanziatori attratti dalla possibilità di avere nuove spezie da commerciare.




Elenco di spezie
* Aneto
* Anice (anice stellato, anice verde, anice pepato)
* Annatto
* Ajowan
* Cannella o Cassia o Cinnamomo
* Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde)
* Cartamo o zafferanone
* Chiodi di garofano
* Coriandolo
* Cubebe
* Cumino
* Cumino nero
* Carvi o Cumino dei prati
* Curcuma
* Dragoncello o Estragone
* Fieno greco o Trigonella
* Galanga o Zenzero dolce
* Ginepro
* Issopo
* Levistico
* Liquirizia
* Macis
* Menta
* Mirto
* Mentuccia
* Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero
* Noce moscata
* Papavero
* Paprica
* Piper nigrum (dal quale si ricavano, secondo la lavorazione, pepe nero, pepe bianco, pepe verde)
* Pepe rosa
* Pepe lungo
* Pepe di Sichuan
* Peperoncino
* Pimento o Pepe garofanato
* Rafano
* Radhuni
* Santoreggia
* Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna)
* Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero)
* Sommacco
* Tamarindo
* Vaniglia
* Zafferano
* Zenzero

ZUPPA DI GAMBERI: UNA CENA PER DUE 

Ecco una ricetta facile per un primo piatto di pesce davvero gustoso: la zuppa di gamberi. Scopri tutte le fasi di preparazione su Sapori & Ricette.

Oggi vi volevo proporre la zuppa di gamberi, una ricetta molto semplice ma dal successo garantito. Il suo sapore è molto delicato, ma saporito allo stesso tempo, grazie anche alla grattuggiata di zenzero da aggiungere alla fine della cottura.

Ingredienti:

gamberi, 250gr
fumetto, 200ml (il fumetto sono le carcasse e le teste dei gamberi)
carote, 1
cipolle, 1 piccola
costa di sedano, 1
burro, 15gr
pepe nero
farina, 1 pizzico
vino per sfumare
foglia di alloro, 1
aglio
prezzemolo, 1 ciuffetto

Preparazione:

Iniziamo la preparazione del nostro primo piatto preparando il fumetto: versate le carcasse e le teste dei gamberi in un tegame. Aggiungete nella pentola l'aglio, un filo d'olio, la cipolla, le carote, il sedano e i pomodori secchi tagliati a cubetti.
Sfumate ora con un bicchiere di vino bianco e successivamente aggiungete un quarto di litro di acqua, una foglia di alloro e lasciate il tutto in cottura a fuoco medio per circa mezz'ora.

Alla fine della cottura condite con sale e pepe, filtrate e tenete da parte.

Versate ora in un pentolino il burro e la farina e amalgamate il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. Aggiungeteci successivamente un dito di vino bianco e il fumetto che avete precedentemente messo da parte, facendo attenzione che non si sia raffreddato nel frattempo.

Prendete ora i gamberoni puliti dal filo nero sul dorso, tagliateli in 2/3 parti e versateli dentro la pentola. Fate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora a fuoco basso, continuando a mescolare.
Il tocco in più? Servite la zuppa in due ciotole in terracotta, accopagnandole da crostini di pane, un filo di olio e un paio di foglioline di prezzemolo. Alla fine spolverate un po' di radice di zenzero direttamente sulla zuppa e abbandonatevi al gusto.
Bon appetit!

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L'immagine è tratta da: www.gingerandtomato.com

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