LE MADDALENE DEL BAR DEL MAESTRO DE PIETRI

Ecco, con questa penso di essere arrivata al top delle maddalene.

Grazie ad Elena che mi ha omaggiata della ricetta

Ingredienti per 8 maddalene:

100 g zucchero a velo vanigliato

100 g burro

65 g farina per dolci

35 g fecola di patate

1 uovo

1 tuorlo

1/2 bacca di vaniglia (se non mettete lo zucchero vanigliato)

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

Esecuzione:

Montare il burro a pezzetti freddo a circa 10° con lo zucchero e le farine setacciate, inserire l'uovo poi il tuorlo e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Rivestire gli stampini con la pasta sfoglia tagliata a quadrotti di 10x10 e riempire con il ripieno fino quasi all'orlo.

Cuocere in forno a 230° per 15'  poi abbassare a 190° e continuare per altri 5'.

Si possono anche congelare prima della cottura e in questo caso infornare direttamente da congelate aumentando leggermente i tempi di cottura.

PIADINA ROMAGNOLA ALTA

La piadina o piada come si usa chiamarla in Romagna, è conosciuta in tutto lo stivale e io la faccio con una ricetta che trovai in rete e che ho leggermente modificato in base ai miei gusti.
Ne risulta una piada alta, friabile e nello stesso tempo morbida.
Accompagnamola come meglio crediamo, affidiamoci ai nostri gusti personali e sarà sempre un successo!

Ingredienti:

500 g farina "0" debole da dolci

100 g strutto

160 g latte o quanto ne assorbe la farina per ottenere un impasto abbastanza sodo

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito per torte salate o 1 cucchiaio di bicarbonato (io lievito per torte salate)

Esecuzione:

 Fare la fontana con la farina setacciata con il lievito, aggiungere il latte e lo strutto e iniziare a impastare, poi aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto bello liscio.

Se dovesse risultare un poco duretta, aggiungere un cucchiaio di acqua. 

Avvolgere a palla in una pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.

Riprendere la pasta, dividerla in 6 pezzi e stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm.

Mettere a scaldare l'apposito testo o, se non lo avete come me, una padella antiaderente; quando sarà bella rovente, appoggiare la piada, forarla con i rebbi di una forchetta e girarla quando si saranno formate le caratteristiche bolle e saranno di colore bruno.

Tagliare a spicchi e farcire immediatamente con quello che più vi piace.

Buon appetito!

ERBAZZONE REGGIANO (SCARPAZAUN)

 

Una preparazione tipica della nostra zona, quella reggiana che va dalla Via Emilia alle prime colline, ma se ci spostiamo verso la montagna la preparazione si modifica e non è più con due sfoglie, ma si trasforma in una torta aperta con l'aggiunta del riso bollito nel ripieno...

 

Ingredienti:



Bietole o spinaci circa un kg
un trancio pancetta
olio e burro
una cipolla
uno spicchioo aglio
sale
pepe
formaggio parmigiano reggiano

250 g farina tipo 0 oppure  1
40 g strutto
acqua minerale frizzante circa 100 / 150 g


Procedimento:


Lavare le verdure, lessare e tritare leggermente.
In un tegame rosolare  la pancetta tritata, olio, burro, cipolla tritata e lo spicchio di aglio.
A rosolatura avvenuta introdurre le bietole, lasciare insaporire 10 minuti, regolare di sale e fare intiepidire; quindi aggiungere abbondante parmigiano reggiano mischiando bene.
Impastare farina strutto sale con acqua minerale frizzante fredda.
Dividere in due parti e stendere sottile in placca ricoperta da cartaforno, stendere il ripieno e ricoprire con la seconda sfoglia arricciandola.
Forare con forchetta e distribuire sulla superficie dadini di pancetta o lardo. I
nfornare a 180° per 30' o fino a doratura.