COUS COUS CON VERDURE ALLA MAROCCHINA

Un antipasto, un primo, un secondo, un contorno? Mah, forse lo possiamo usare in tutte e quattro le portate, basta o accompagnarlo magari da uno stufato succulento, o impiattarlo con un coppapasta dalla forma particolare...

Ingredienti:

200 g cous cous precotto

1 carota

1 zucchina

8 falde di pomodori secchi sottolio

1/2 cipolla

200 g fagiolini

2 gambi di prezzemolo

1/2 costa di sedano

1 cucchiaio di ras el hanout (spezie marocchine)

sale olio

Procedimento:

Pulire le verdure e ridurle a dadini; In una casseruola far appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio poi aggiungere tutte le altre verdure, il sale e le spezie. Lasciare insaporire alcuni minuti e aggiungere un bicchiere di acqua calda continuando la cottura.

Versare il cous cous nella pirofila che andremo a portare in tavola e ricoprire con le verdure e  il loro sugo, mescolare e aggiungere acqua bollente fino a ricoprirlo completamente oltrepassando di un dito il livello del cuscus.

Coprire con pellicola o con coperchio e, quando avrà assorbito tutto il liquido, sgranare con una forchetta e servire.

POLLO CAJUN CON VERDURE E YOGURT

Se vi piace il piccante ma non troppo questa è la ricetta giusta.

Tipico della cucina della Louisiana, ottimo se accompagnato da un riso basmati.

Semplice nella preparazione e con ingredienti di normale reperibilità nei supermercati.

Ingredienti per 6 persone:

6 sovra cosce di pollo o 800 g di petto di pollo in grossi pezzi

1 cipolla

1 peperone rosso 

1 peperone verde, 

1 cucchiaino di basilico secco

3 cucchiai di spezie cajun (qui la ricetta)

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio di paprika dolce

1 peperoncino

300 ml di brodo vegetale

1 vasetto di yogurt greco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Se si hanno le sovra cosce è meglio togliere un po di pelle e tagliarle in 4 pezzi lasciando anche il pezzo con l'osso, per me rimane più saporito.

Mescolare le spezie cajun con la farina, il basilico secco e la paprika e massaggiare con il composto la carne, lasciare a marinare in frigorifero per almeno un'oretta.

In un largo tegame mettere l'olio e far rosolare il pollo da tutte le parti, poi scolarlo e tenerlo in caldo.

Nello stesso tegame far rosolare il peperone verde e la cipolla che avrete tritato grossolanamente, il peperone rosso tagliato a dadi abbastanza grossi e il peperoncino a rondelle.

Adagiare sopra le verdure la carne rosolata tenuta da parte, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura per circa 40' aggiungendo sale e brodo se occorre.

Ora versare lo yogurt e continuare la cottura ancora per una ventina di minuti.

Si può servire con riso basmati cotto al vapore oppure con crostoni di pane casereccio tostati.

SPEZIE CAJUN

Si tratta di un insieme di spezie tipico della popolazione Cajun (popolazione della Louisiana francese) per carni, pesce e verdure.

Molto profumato e saporito, si può adattare dosando il peperoncino, anche ai palati che non gradiscono tanto il piccante.

Diventa un buonissimo rub per un BBQ estivo, ma anche un perfetto mix per una gustosissima jambalaya.

Ingredienti:

3 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di sale fino

1 cucchiaio di peperoncino di cayenna in polvere

1 cucchiaio di cipolla essiccata

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo

1/2 cucchiaio di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaio di pepe bianco in polvere

Preparazione:

Mischiare il tutto e, se volete, tritare ulteriormente.

Conservare in vasetto di vetro con chiusura ermetica per preservare gli aromi-

CHILI CON CARNE

 

Io faccio questa ricetta da una decina di anni, da quando ho scoperto la meraviglia della cucina messicana.

Certo, i primi tempi, ho sperimentato e fatto fiasco non poche volte, ma ora questa è collaudatissima, buonissima e.....a prova di scimmia!!!

Seguite alla lettera la ricetta e mettete tutti gli ingredienti anche se vi sembreranno eccessive le spezie, vi garantisco che daranno un'armonia di sapori che vi lasceranno sorpresi!

Ingredienti:

600 g carne magra tagliata a cubetti piccolissimi
2 salsicce spellate
olio e. v. o.
1 grossa cipolla rossa
1 cucchiaino pepe macinato
200 g  di fagioli neri messicani secchi
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino cumino in polvere
2 cucchiaini polvere di chili
1 cucchiaino senape in polvere
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino origano secco
1-2 peperoni rossi puliti e tagliati a cubetti
1/2 bicchiere di vino rosso
2 scatole di passata di pomodoro
un po' di concentrato di pomodoro in tubetto
il succo filtrato di un limone
sale

Procedimento:

 

 

Soffriggere in una larga casseruola la cipolla
tritata e farla diventare trasparente.
Aggiungere la carne e la salsiccia spellata e
mescolare bene, far rosolare un po'.

Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano.
Far cuocere qualche minuto.
Unire il vino e il limone.
Poi il pomodoro.
Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1'ora e 1/2 (deve essere morbido, ma non "brodoso"), unire i fagioli scolati della loro acqua.
Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere il coriandolo (o prezzemolo) e il pepe. Aggiustare di sale.
Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie
Servire bollente, accompagnato da tortillas,
guacamole, salsa al formaggio acido,
salsa piccante al pomodoro e salsa di fagioli.

Portare in tavola con le tortillas scaldate nel forno

(io le scaldo nel micro pochi secondi).
Ogni commensale, a piacere, riempirà la tortillas
con il chili, il formaggio e le salse.
Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola
sarà un ottimo accompagnamento.
 Io lo faccio cuocere in tutto minimo 3 ore se non
di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i
gusti si amalgamano meglio.
Consiglio: se vi serve per una cena, preparatelo
nel pomeriggio e scaldatelo al momento.

 

CHIACCHIERE (ricetta nonna Carolina)

 

Siamo a carnevale e.... ogni fritto vale!!!!

Oggi ho fatto le chiacchiere con la ricetta che ci tramandiamo in famiglia da 50 anni, infatti escono le mie origini parmensi: noi le chiamiamo chiacchiere, mentre qui a Reggio Emilia vengono chiamate intrigoni...

 

Ingredienti:

1 kg farina "00"
4 uova
4 tuorli
150 g zucchero
75 g burro
1 buccia grattugiata di un limone
vino bianco


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti avvalendosi del vino bianco e formare una palla che farete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere l'impasto e tirare a sfoglia sottile, io uso la macchina per la pasta e le tiro nell'ultimo buco.

Tagliare con la rotella in rettangoli di cm 4 per 12 circa e praticare un taglio al centro nel senso della lunghezza.
e passarvi un lembo attraverso.

In una casseruola dai bordi alti scaldare a 160° l'olio di arachidi e friggere le chiacchiere poche per volta facendole dorare da ambo i lati, scolare su carta assorbente e spolverizzare con lo zucchero a velo.

LE SPEZIE, ORIGINI E USI IN CUCINA

Piccolo vademecum per avvicinarci alle spezie, questi aiuti in cucina dei quali nessuno può farne a meno

 

Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce o sostanze vegetali usate in quantità irrisorie dal punto di vista nutrizionale come additivi per dare sapore ad un alimento.

Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in medicina, rituali religiosi, cosmesi o profumeria. Ad esempio, la curcuma è usata anche per prevenire il cancro, o nell'ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l'aglio viene usato come vegetale nella cucina, e la noce moscata può essere usata come droga allucinogena.

Le spezie si distinguono dalle erbe

da cucina: queste ultime sono parti

verdi o foglie fresche di piante usate

per dare sapore, mentre le spezie non 

sono fresche ma sono in genere essiccate.

Storia

 

 

 

 

 

 

 

 

Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia sin dalla loro scoperta.

In epoca antica l'uso delle spezie era ampiamente diffuso tra gli Egizi, già intorno al 2600 a.C. venivano forniti agli schiavi impiegati nella costruzione della piramide di Cheope dei cibi speziati, lo scopo era quello di mantenere le maestranze in forze, si riteneva infatti che l'aggiunta di spezie proteggesse dalle epidemie.
 Nel papiro Ebers (redatto intorno al XVI secolo a.C.) sono descritti numerosi rimedi a base di erbe aromatiche e spezie e fra i ritrovamenti archeologici vi sono tracce di anice, fieno greco, cardamomo, cassia, cumino, aneto e zafferano.
Già in quest'epoca la gran parte delle spezie proveniva dall'India.

Nel mondo antico e medievale erano tra i prodotti di maggior valore, che da soli giustificavano l'apertura di nuove rotte commerciali.
Ad esempio, nella Genesi (Antico Testamento), Giuseppe viene venduto in schiavitù dai suoi fratelli a mercanti di spezie.
Nel poema biblico Cantico dei cantici, il narratore compara la sua amata con diverse spezie. Questo è indicativo della grande importanza assunta da questi prodotti sin dai tempi più antichi.
Le spezie furono il motivo principale per cui il navigatore portoghese Vasco da Gama aprì la rotta per l'India, e furono anche uno dei motivi che spinsero Cristoforo Colombo a cercare una rotta rapida e sicura per le Indie. Colombo cercò finanziatori attratti dalla possibilità di avere nuove spezie da commerciare.




Elenco di spezie
* Aneto
* Anice (anice stellato, anice verde, anice pepato)
* Annatto
* Ajowan
* Cannella o Cassia o Cinnamomo
* Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde)
* Cartamo o zafferanone
* Chiodi di garofano
* Coriandolo
* Cubebe
* Cumino
* Cumino nero
* Carvi o Cumino dei prati
* Curcuma
* Dragoncello o Estragone
* Fieno greco o Trigonella
* Galanga o Zenzero dolce
* Ginepro
* Issopo
* Levistico
* Liquirizia
* Macis
* Menta
* Mirto
* Mentuccia
* Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero
* Noce moscata
* Papavero
* Paprica
* Piper nigrum (dal quale si ricavano, secondo la lavorazione, pepe nero, pepe bianco, pepe verde)
* Pepe rosa
* Pepe lungo
* Pepe di Sichuan
* Peperoncino
* Pimento o Pepe garofanato
* Rafano
* Radhuni
* Santoreggia
* Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna)
* Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero)
* Sommacco
* Tamarindo
* Vaniglia
* Zafferano
* Zenzero