BRASADELA (BRACCIADELLA)

Ingredienti

Ingredienti:

500 g farina debole 00
200 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova
50 g latte
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone non trattato

latte e granella di zucchero per la copertura

pronta per la cottura

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti
prima in una terrina e poi sulla
spianatoia, forgiare l'impasto ad
anello, spennellarlo con il latte e
cospargere di granella di zucchero.

Infornare a 180° per una buona mezz'ora.

 

 

SEMIFREDDI DI CIOCCOLATO CON FRUTTI DI BOSCO E PISTACCHI CRISTALLIZZATI

La preparazione prevede vari steps, ma il risultato è strepitoso!!!!

Ingredienti:
 
450 g zucchero semolato
350 g cioccolato fondente al 70%
300 g panna fresca
260 albumi
250 g ribes
250 lamponi
200 frutti di bosco misti
100 g pistacchi spellati
8 ciuffetti di menta

Preparazione:

Montare a lungo gli albumi con 250 g di zucchero finchè non saranno ben sodi e lucidi. Intanto fondete il cioccolato a bagnomaria e montare la panna lucida; unire il cioccolato fuso agli albumi con una spatola dal basso verso l'alto quindi incorporare anche la panna.
Versare il composto in 8 stampini di silicone e riporre in frizer per almeno 5 ore.
Ora cristallizzare i pistacchi mettendo 100 g di zucchero e poca acqua in un pentolino dal fondo spesso e quando inizia il bollore versare i pistacchi e mescolare fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si cristallizzerà intorno ai pistacchi.
Versarli su un vassoietto e lasciarli raffreddare.
Mettere i ribes sgranati, i lamponi, 100 g di zucchero e 200 g di acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, indi frullare e passare la salsa ottenuta da un colino.

Impiattamento:

Sformare i semifreddi sui piatti sui quali avrete messo la salsa a specchio e guarnire con i frutti di bosco, i pistacchi cristallizzati e ciuffeti di menta profumata.

INVOLTINI MELANZANE RICOTTA

Ingredienti:

2 melanzane lunghe
250 g ricotta
50 g formaggio grana
pepe sale olio evo

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro dal verso lungo e fatele grigliare.
Nel mentre mischiare la ricotta con il grana sale pepe ed un cucchiaio di olio evo.
Ora procediamo con il preparare gli involtini: disporre su ogni fetta di melanzana un po di composto alla ricotta ed avvolgere.
Disporre gli involtini su una placca e passare in forno pochi minuti.
Sono ottimi anche serviti freddi per un antipasto estivo.

FLAN AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

5 uova
5 tuorli
200 g zucchero
200 g cioccolato fondente
200 burro
100 g farina
10 g cacao amaro

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato e il burro fusi.
Amalgamare ed aggiungere infine la farina ed il cacao.
Far riposare il composto in frizer per 20 minuti e poi rilavorarlo.
Mettere negli appositi stampini e far cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

MUFFIN COCCO E NUTELLA

Ingredienti:

230 g farina 00
70 g farina di cocco
50 g di maizena
3 uova intere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
120 g di latte intero
un pizzico di sale
essenza di vaniglia bourbon
120 di burro pomata
200 g di zucchero

Procedimento:

Preriscaldare il forno fino alla temperatura di 200°C.
In una bacinella sbattere il burro assieme allo zucchero aiutandovi con delle fruste elettriche aggiungere un uovo alla volta, il latte piano piano fino a che il composto non risulterà cremoso ed omogeneo  ed aggiungervi l'essenza liquida di vaniglia. Setacciare in un altra bacinella gli ingredienti secchi: le farine il cocco il sale il lievito ed infine il bicarbonato. Amalgamare la farina delicatamente al composto aiutandovi con una spatola per inglobare il maggior numero di aria possibile. Preparare gli stampi da muffin e riempirli per i 3/4.
Cuocere i dolcetti i primi 8-9 minuti a forno molto alto affinchè si formi il rigonfiamento tipico di questi dolci quindi continuare la cottura a fuoco medio.
Una volta cotti porli a raffreddare suuna griglia. Farcirli inseguito con crema alle nocciole aiutandovi con un sacco a poche.

PANE CON FARINA MULTICEREALI

 

Ingredienti:

480 gr farina 0 per pane
150 gr farina Multicereali
20 gr lievito di birra fresco
12 gr zucchero
15 gr sale
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
20 gr strutto
90 gr latte
200 gr acqua frizzante
70 gr acqua naturale

Impasto e lievitazione nella macchina del pane:
farine, lievito, zucchero latte e acqua frizzante, dopo 3 minuti unire olio, strutto, sale.

La rimanente acqua dosarla lentamente, per vedere se viene assorbita dalla farina.

Dopo 2 ore di lievitazione, formo i panini da 80 grammi, li spennello d'olio e acqua e li lascio lievitare ancora un'ora.
Poi inforno a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

CROSTATA ARANCE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

275 g di farina
45 g di cacao amaro
150 g di zucchero
150 g di burro
acqua qb
sale
5 uova
4 arance
la scorza di 2 arance
125 g di panna fresca
scaglie di cioccolato qb

 

Procedimento:

Preparare il guscio impastando la farina e il cacao con 2 cucchiai di zucchero, il burro morbido, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale, quindi formare una palla e metterla a riposare in frigo.
Stendere poi la pasta tra due fogli di carta forno, foderare una teglia con la pasta e cuocere in guscio in bianco con fagioli secchi (mettendo in mezzo un foglio di carta forno) per 20 minuti.
Preparare la crema con le uova, lo zucchero, la spremuta delle arance, la loro scorza e la panna. Togliere i fagioli dal guscio e versare la crema, che sarà molto liquida
Cuocere in forno a 160° per 45-50',quindi ricoprire con scaglie di cioccolato fondente.

 

 

CROSTATA CON CREMA DI CAFFE'

Ingredienti:

300 g farina debole
50g fecola di patate
140 g burro
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito chimico
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento:

Fare una normalissima frolla con il solo accorgimento che, se l'impasto risultasse troppo asciutto, potremo aggiungere qualche cucchiaio di vino bianco.

Ingredienti crema al caffè:

250 g di caffè
50 g fecola di patate
50 g burro
1 bicchiere di caffè
1/2 bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
Nutella

Procedimento:

In un tegame mescolare zucchero e fecola, poi aggiungere i 250 g di caffè e far prendere il bollore alla crema che risulterà molto densa. Proseguire il bollore per 1' poi togliere dal fuoco ed aggiungere il burro ed il bicchiere di caffè; lasciare intiepidire ed aggiungere le 2 uova.
Stendere la frolla, che avrete tenuto in frigorifero per almeno 1/2 ora, in una tortiera di 30 cm circa di diametro, stendere un velo di Nutella poi la crema al caffè.
Forno 165°-175° per 50 minuti.

GELATO ALLE FRAGOLE

ingredienti:

150 gr zucchero
150 gr latte
200 gr fragole mature (peso netto) tagliate a pezzetti
1 uovo
150 gr panna

Procedimento:

con il mixer ad immersione frullare uova e zucchero, unire le fragole e il latte.
Lasciare riposare in frigo e poi versare in gelatiera unendo la panna senza montarla.
Uso il gelataio Simac Gc 5000.

PETTO DI POLLO MEDIORIENTALE

Ingredienti:

2 petti di pollo
una carota grande
1/4di cipolla rossa
mezza costa  di sedano
uno yogurt naturale bianco un pizzico di farina
pepe macinato fresco
sale quanto basta
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Tagliare un petto di pollo a strisce molto sottili e metterlo da parte.
Preparare un battuto di carota sedano e cipolla. Mettere in una casseruola un po di olio extravergine d'oliva quindi il battuto di odori che andrà fatto dorare. Aggiungere a questo punto gli straccetti di pollo e girare accuratamente lasciare cuocere il pollo a fuoco prima vivace poi più girando aggiungere un  vasetto di yogurt naturale e un pizzico di farina quindi finire la cottura. Aggiustare di sale e pepe. Continuare a girare i pezzi di pollo quindi se la salsa risultasse troppo densa aggiungere un goccio d'acqua. Questo secondo è ideale servito con verdure stufate o patate lesse.

MUFFINS LEMON AND POPPY SEEDS

 Ingredienti (muffins) :

• 300 g di farina "00"
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 75 ml di olio di semi di girasole
• 150 ml di latte fresco intero
• 10 g di lievito vanigliato per dolci
• Un cucchiaio abbondante di semi di papavero
• La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la glassa:

• Zucchero a velo e succo di limone quanto basta.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola grande setacciare la farina con il lievito ed unirvi lo zucchero e i semi di papavero.

In una ciotola a parte mescolare tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte, olio e scorza di limone.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare rapidamente. Un segreto per la riuscita dei muffins è lavorare pochissimo l’impasto, non appena ingredienti liquidi e secchi sono incorporati vanno versati immediatamente negli appositi stampi rivestiti da pirottini di carta.

Infornare per 15-20 minuti e far raffreddare su una gratella.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere un composto lucido e denso da versare sulla superficie dei muffins.

GELATO AL BACIO

Gelato al bacio e latte condensato

Volevo provare il latte condensato nel gelato, ho fatto un giro nel web trovando esattamente quello che volevo, quindi sono passata alla preparazione. La Cucina di Federica con un gelato super cremoso e super goloso come dice lei.


Ingredienti:

1 uovo
75 gr zucchero
85 gr latte condensato zuccherato
250 gr panna fresca
200 gr latte
100 gr baci perugina

Ingredienti:

Scaldare su fuoco dolce il latte, il latte condensato e i baci, senza che i cioccolatini si sciolgano del tutto

Con il mixer ad immersione montare l'uovo e lo zucchero, versare il composto precedente in più riprese e continuare a frullare, porre in frigo a raffreddare per almeno 4 ore.
Riprendere il composto e unire la panna senza montarla e passare in gelatiera per il tempo necessario.

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT CON FRAGOLE

ingredienti per 4 persone:

250 g yogurt intero naturale
30 g zucchero
2 fogli colla di pesce
150 ml panna
200 g fragole
30 g zucchero
1/2 limone
4 ciuffetti di menta fresca

Procedimento:

Montare la panna e tenerla in frigorifero.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti e nel frattempo far scaldare a fuoco medio 50 g di yogurt con lo zucchero e quando bolle togliere dal fuoco e unire la gelatina ben strizzata.
Lasciare intiepidire, quindi unire il restante yogurt e, quando il tutto sarà raffreddato completamente, incorporare delicatamente la panna montata.
Nel frattempo lavare le fragole e taglirne la metà a piccoli dadini che andranno disposti sul fondo delle coppette o bicchierini individuali, riempire con la mousse che avrete mantenuto in frigorifero e far rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la salsa frullando le rimanenti fragole con un goccio di limone e lo zucchero e tenere da parte.
Al momento di servire il dessert colare la salsa sulle mousses già rapprese e guarnire con i ciuffeti di menta.

PAN DI SPAGNA CLASSICO

 

 

Ricetta base della pasticceria, semplice e di sicura riuscita se rispettate le regole

Ingredienti:

250 g di uova
175 g di zucchero
200 g di farina debole "00"
1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Scaldare le uova con lo zucchero, mescolando continuamente con la frusta, finchè non arrivano alla temperatura di 45 gradi.
Montarle con la polpa di vaniglia per almeno 10 minuti, finchè non si gonfiano bene.
Aggiungere, mescolando delicatamente dall'altro verso il basso, la farina e la fecola setacciate insieme.
Versare delicatamente in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere immediatamente in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

MINICROISSANT DOLCESALE

Vi garantisco sono una delizia, di facile esecuzione e, soprattutto, NON si usa la bilancia, ma si misura tutto in cucchiai da minestra........

Ingredienti:

7 cucchiai colmi di farina forte (W360)
un uovo intero
25 g di lievito di birra (io ne ho messo 7 g) allungando i tempi di lievitazione
acqua quanto basta sciogliere il lievito
2 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di zucchero e
un pizzico di sale.
un rosso d'uovo per spennellare la superficie dei cornetti

Sciogliere il lievito in due dita di acqua aggiungervi due cucchiai colmi di farina amalgamare bene il tutto coprirlo con una pellicola e lasciarlo lievitare fin tanto che non si saranno create le prime bolle di fermentazione. A questo punto aggiungere l'uovo intero la restante farina, lo zucchero ed amalgamare bene con un cucchiaio. Visto che il composto deve risultare piuttosto morbido. coprire nuovamente l'impasto e lasciarlo a lievitare un ora
quindi infarinare abbondantemente un piano da lavoro e versavi il composto al quale aggiungerete altra farina sempre a occhio (deve risultare alla fine morbido ma lavorabile no appiccicoso)
Formare delle palline stenderle con il mattarello e tagliare ogni cerchio in tanti spicchi che andranno arrotolati su se stessi messi nella teglia a lievitare ancora una trentina di minuti spennellati con rosso d'uovo arricchiti con semi a piacere sesamo o papavero e infornati per solo 7 minuti a 200 °C

Nella ricetta originale i tempi di lievitazione erano dimezzati visto l'uso di un cubetto di lievito
per l'impastino di acqua e farina di due cucchiai di farina 15 minuti
l'impasto andava fatto lievitare un ora e
i croissant 45 minuti prima di essere infornati.

CHRISTMAS MUFFINS

 

Ingredients:

 

250gr (1.1cup - 8.8oz) flour

130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar

120gr (0.52cup - 4.2oz) butter melted,

 1 egg

100ml (0.4cup - 3.5oz) milk

2tsp baking powder

 70gr (0.3cup - 2.4oz) raisins

 70gr (0.3cup - 2.4oz) candied peels

1 pinch of salt

 ½ tsp cinnamon powder

 ½tsp ginger powder

Mix together flour, baking powder, sugar spices and salt. In another bowl quickly mix butter, egg and milk,. Now pour in dried ingredients and finally add candied peels and raisins that you have already softened in warm water, drained and then dried with a cloth. Spoon the mixture into a greased muffin tin (or use paper cups) and bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 25-30 minutes.

COZZE ALLA MARINARA (MOULES MARINIERES)

In diretta dal "Libro del cavolo", una delle ricette più ripetute nella nostra cucina: le moules marinières.


Ingredienti:
2kg di cozze
2 bicchieri di vino bianco
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
prezzemolo
2 foglie d'alloro
1 cucchiaio di burro

Procedimento:

Pulire le cozze grattandone le conchiglie finché siano pulite e strappandone il bisso. In una pentola capiente, far sciogliere il burro, aggiungere gli scalogni, la cipolla, l'aglio tritati e il sedano a pezzettini. Lasciar appassire tutto per qualche minuto, poi aggiungere le cozze, le erbe e il vino. Mescolare e coprire.

Lasciar cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto finché le cozze non si saranno aperte. Servire le cozze, scolate dal liquido di cottura.
Volendo, si può filtrare l'acqua di cottura delle cozze e riciclarla in una zuppa o in un risotto*.

GNOCCHI DI SEMOLINO IN BRODO

 

Le remperature si stanno abbassando e quando ho visto su FB il post di Claudia di questi gnocchi, li ho fatti la sera stessa

Amo le minestre, i brodi..d'inverno non mi ciberei d'altro che di ravioli e pastina...Riporto tutte le dosi qui, per tenere questa ricetta in archivio.

Ingredienti:
100 g di semolino pronto all'uso
una noce di burro
40 g di parmigiano grattugiato
qualche ciuffo di prezzemolo tritato
sale, pepe
1 uovo
1 bicchiere abbondante di latte

In un pentolino scaldare il latte, salarlo e, a fuoco spento, aggiungere il semolino. Mescolare per un paio di minuti finché si sarà ben compattato. Versare il contenuto in una ciotola, aggiungere il burro e mescolare finché non si sarà sciolto. Aggiungere ora il parmigiano, l'uovo intero, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Il composto risulterà piuttosto denso ma non maneggiabile con le mani; a questo punto prendere due cucchiai, formare delle "quenelle" grandi come una noce o potrete utilizzare un sac a poche senza bocchetta e gettarle direttamente nel brodo bollente, quando vengono a galla sono pronti per essere portati in tavola immersi in un brodo fumante.
SQUISITI!!!!!

 

PASTA CHOUX PER BIGNE'

Ingredienti:
1080 g di uova (vanno pesate SGUSCIATE)
735 g di acqua
665 g di burro
105 g di latte
700 g di farina 00 setacciata

Preparazione:
Tagliate a cubetti regolari il burro e lasciatelo fondere in una pentola capiente con l'acqua indicata.
Quando sarà sciolto, e comincerà a sobbollire, unite la farina tutta in un colpo, così il composto non farà grumi.
Girate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto che si stacchi dalle pareti della pentola.
Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola o in una planetaria.
Aggiungete il latte, che servirà per far abbassare la temperatura del composto, e poi le uova, UNA alla volta o con le fruste o a mano.
Il composto dovrà essere morbido, di consistenza simile alla crema pasticcera..non colante ma bello morbido.
Riempite con una tasca da pasticciere e con una bocchetta liscia e tonda, con un movimento laterale e netto, fate i vostri bignè sulla placca da forno leggermente unta di burro togliendo l'eccesso.
Il bignè ha bisogno di slancio per gonfiarsi, questo gli sarebbe impedito dalla carta forno o dal troppo grasso.

Infornate a 220° per 10 minuti circa.