TERRINA DI VERDURE

Una preparazione di Luca Montersino ottima per un aperitivo sostanzioso, un antipasto robusto o anche per un buon secondo vegetariano.
Io l'ho preparata per un mini buffet aperitivo per amici che hanno gradito, quindi ecco la ricetta:

Ingredienti:

350 g pane per tramezzini

40 g burro fuso

500/600 g verdure miste, zucchine, peperoni, carote, cipolle

50 g pecorino grattugiato

50 g parmigiano reggiano grattugiato

200 g panna liquida

100 g latte

2 uova

qb sale e pepe 

qb olio extravergine di oliva

burro per ungere la  teglia

Procedimento:

Spennellare da ambo i lati le fette di pane con il burro fuso e sistemarle in una teglia e tostare in forno a 150° fino ad una leggera doratura e mettere da parte.

Tagliare le zucchine, le carote e i peperoni a quadretti e le cipolle a fettine sottili; fare dorare in padella con un filo di olio tenendo presente che dovranno rimanere croccanti.

A fine cottura salare e pepare e lasciare raffreddare.

Portare a bollore la panna e il latte e versare sulle uova sbattute con una parte dei formaggi grattugiati, un pizzico di sale e pepe.

Imburrare uno stampo da plum cake, spennellare le
fette di pane tostato con il composto di latte panna e
formaggi e disporle sul fondo dello stampo.

Mettere uno strato di verdure e spolverare con pecorino e parmigiano.


Fare altri 2 strati terminando con il pane

.

Coprire con il liquido avanzato e infornare a 160° per 30/35'.

Fare raffreddare alcune ore e tagliare a cubotti infilzandoli con uno spiedino di bamboo.