La settimana scorsa ho fatto una puntatina in Liguria e, come al solito, mi sono addentrata nei mercatini mattutini che iniziano ad animarsi di contadini che offrono le verdure dei loro orti e campi. E come non potevo portarmi a casa la barbuta borragine e le "erbe amare" come le chiamano i genovesi?
Allora ho fatto i pansotti che sono un buonissimo tipo di pasta ripiena tipico del Levante Ligure, con un ripieno a base di erbe di campo, soprattutto di borragine che in questo periodo dell'anno è bella rigogliosa.
Per il ripieno:
400 g. di borragine
400 g. di bietole
100 g. di erbe amare
200 g. di prescinseua
20 g. di pancetta tritata
50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova2 cucchiai di olio EVO
noce moscata
qualche fogliolina di maggiorana
sale.
Procedimento:
e scolarle bene strizzandole per far uscire
tutta l'acqua, poi tritarle e fare insaporire
in padella dove avrete fatto rosolare la
pancetta con lo scalogno e l'olio evo.
Regolate di sale e aggiungete una presa di noce moscata.
Lasciare raffreddare le verdure,
poi unire la prescinséua, le uova,
il parmigiano e un piccolo trito di
maggiorana.
Il ripieno è pronto, ora non resta che preparare
i pansotti.
Tirare la pasta e tagliarla in quadri di 5 cm
mettere al centro un poco di ripieno
e chiuderli a triangolo,
poi chiuderli di nuovo
come qui a fianco.
Ora non resta che tuffarli in acqua a bollore e condirli o con la salsa noci, o con burro e salvia o solo con un buon burro e formaggio.
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