Il malto d'orzo è ideale per la preparazione di pani e pizze, specialmente per chi utilizza il lievito di pasta madre di grano, kamut e di farro. Il malto, meglio se bio, essendo ricco di zuccheri complessi e di enzimi, favorisce l'attività di lievitazione. Inoltre rende la superficie del pane dorata e croccante, ne migliora il gusto e rende pizze e pani più saporiti. Riduce le problematiche legate alle lievitazioni nei mesi freddi. E' indicato anche nell'utilizzo della macchina del pane. La quantità che si utilizza solitamente per 1 kg di farina è 15 g.
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