Una preparazione tipica della nostra zona, quella reggiana che va dalla Via Emilia alle prime colline, ma se ci spostiamo verso la montagna la preparazione si modifica e non è più con due sfoglie, ma si trasforma in una torta aperta con l'aggiunta del riso bollito nel ripieno...
Ingredienti:
Bietole o spinaci circa un kg
un trancio pancetta
olio e burro
una cipolla
uno spicchioo aglio
sale
pepe
formaggio parmigiano reggiano
250 g farina tipo 0 oppure 1
40 g strutto
acqua minerale frizzante circa 100 / 150 g
Procedimento:
Lavare le verdure, lessare e tritare leggermente.
In un tegame rosolare la pancetta tritata, olio, burro, cipolla tritata e lo spicchio di aglio.
A rosolatura avvenuta introdurre le bietole, lasciare insaporire 10 minuti, regolare di sale e fare intiepidire; quindi aggiungere abbondante parmigiano reggiano mischiando bene.
Impastare farina strutto sale con acqua minerale frizzante fredda.
Dividere in due parti e stendere sottile in placca ricoperta da cartaforno, stendere il ripieno e ricoprire con la seconda sfoglia arricciandola.
Forare con forchetta e distribuire sulla superficie dadini di pancetta o lardo. I
nfornare a 180° per 30' o fino a doratura.
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