E famola strana questa calamarata... non la solita calamarata con il pesce, ma con i sapori della primavera: le fave, i pomodorini datterini e per dare un po' di sapore un guanciale di qualità.
Andiamo ai fornelli.
Ingredienti:
320 g pasta calamarata di buona qualità
1 kg fave fresche
100 g guanciale
10 pomodorini datterino
1/2 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale pepe q.b.
Procedimento:
Da un chilogrammo iniziale ne rimarrà più o meno una tazza, tenere da parte.
Tritare la cipolla e farla appassire in una larga padella da salto con un filo di olio, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e lasciare insaporire bene, quindi aggiungere i datterini tagliati a piccoli pezzi.
Cuocere per 5' ed aggiungere le fave decorticate, lasciare ancora 5' aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta se asciuga troppo. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata e ultimare la cottura in padella per far amalgamare bene i sapori.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il pecorino grattugiato.
Impiattare e servire immediatamente.
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