PANE RUSTICO (MAESTRO ZOLI)

Un pane veloce, da tagliare a fette che si mantiene bene anche per il giorno dopo e soprattutto con una lievitazione corta.

Usiamo questa ricetta se ci accorgiamo che non abbiamo il pane per la sera...

Ingredienti:

200 g farina semola di grano duro

300 g farina 220W

200 g pasta di riporto o biga fatta il giorno prima con 140 g di farina 300W 60 g acqua e 2 g lievito

20 g olio

10 g sale

440 g acqua

20 g malto

20 g lievito di birra fresco

Procedimento:

Impastare farina lievito pasta di riporto malto acqua e quando l'impasto sarà quasi formato aggiungere l'olio e dopo il sale. 

Impastare bene fino a rendere una massa bella liscia.

Fare puntare 30', cioè lasciare riposare il composto affinchè la maglia glutinica si rilassi, quindi formare pezzi da 600 g, infarinare molto bene e lasciare lievitare 40'.

Schiacciare leggermente e lievitare a 31° per 40'.
Praticare alcuni tagli trasversali sulle pagnotte ed infornare a 200° per 1 ora senza vapore.

PANE KATMER (PANE SFOGLIATO TURCO)

Lo chiamiamo pane, ma è una specie di croissant, ottimo con il salato ma speciale anche con ...la nutella...

Ingredienti:

200 ml latte
100 ml olio extravergine
1 uovo (albume per l'impasto e tuorlo per spennellare)
10 g zucchero
2 cucchiaini di sale
12 g lievito di birra
500 g farina
30 g burro per la sfogliatura


Procedimento:

 Impastare farina latte ilo lievito di birra zucchero sale e albume. Impastare  per 5/10 minuti fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Formare una palla e farla lievitare in ciotola per un'oretta.
Dividere l'impasto in 8 palline e stenderle con il mattarello in dischi di diametro di circa 25 cm.
Impilare i dischi l'uno sull'altro spennellando i dischi con il burro morbido.
Cercare di farli più o meno tutti della stessa dimensione e con il mattarello dare dei colpetti in tutti i versi compattando gli strati.

Ora stendere in una sfoglia sottile ottenendo un diametro di almeno 55 cm.

Tagliare con una rotella liscia in 16 triangoli isosceli e arrotolare come un classico croissant.

Disporre i panini in teglie su cartaforno e lasciare lievitare per un'altra ora.

Spennellare i panini con il tuorlo poi infornare in forno già alla temperatura di 180° per circa 20'

GRANOLA HOME MADE

Oggi vi propongo uno dei must del momento: la granola, un insieme di frutta secca, avena,  frutta disidratata, cereali soffiati e miele, profumata e croccante da consumare con frutta fresca yogurt o anche nel latte.

La avevo già addocchiata tempo fa seguendo Nigella Lawson, la Signora della cucina londinese e allora ne ho voluto fare una a modo mio usando gli ingredienti che più mi piacciono, ma potete sostituirli a piacimento vostro rispettando il rapporto tra le materie secche e i liquidi.

Per una colazione sana e allo stesso tempo nutriente...

Ingredienti:

250 g fiocchi di avena

30 g miglio soffiato

40 g riso soffiato

50 g semi di girasole

50 g mandorle grezze

80 g nocciole tostate

100 g uvetta sultanina

100 g zucchero di canna demerara

40 g acqua

40 g miele di acacia

100 g olio semi di arachidi o mais o girasole

60 g burro

Procedimento:

In una terrina mischiare l'avena, il miglio, il riso soffiato, i semi di girasole, le mandorle e le nocciole tritate grossolanamente e lo zucchero.

Mettere sul fuoco un tegamino con il miele, l'acqua e il burro a pezzetti, fare sobbollire alcuni minuti, poi versare sul mix preparato e far aderire su tutto il composto.

Versare su placche ricoperte di carta da forno e infornare a 145° possibilmente ventilato per circa mezz'ora mescolando per 2 o 3 volte il composto, poi aggiungere l'uvetta e continuare ancora per 20'.

Radunare al centro tutta la granola e fare raffreddare. Quando sarà freddo lo si potrà sgranare in pezzi più o meno piccoli e lo si metterà in barattoli di vetro per conservarlo.

Io oggi ne ho fatto una doppia dose visto il successo che ha avuto la prima volta...

LE MADDALENE DEL BAR

Da anni cercavo la ricetta dell'interno di questi dolci da forno che qui in città troviamo nelle vetrine delle pasticcerie e dei bar la mattina per la colazione.

Avevo cercato un po' in giro, chiesto a destra e manca, provato alcune ricette, ma non mi soddisfacevano: non erano uguali....

Dopo un po' di modifiche ho trovato la RICETTA GIUSTA, approvata anche in famiglia, eccola:

Ingredienti per 12 pastine:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

4 tuorli

60 g zucchero

80 g burro sciolto

60 g farina "00"

60 g fecola di patate

sale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:

Montare tuorli e zucchero a zabaione poi aggiungere il burro sciolto ma tiepido, poi le farine setacciate con il lievito e il sale.

Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 6x6 cm e posizionarli sul fondo degli stampini (io ho usato quelli per muffins, ma ci vorrebbero gli stampini ovali, tipo quelli da pasticciotti leccesi).

Versare la massa montata e riempire gli stampini fino a 3/4 dell'altezza.

Infornare a 200° per 15' o fino a colorazione.