MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 g farina
70 g cioccolato al latte
120 g cioccolato bianco
100 g zucchero di canna
120 g burro fuso
8 g lievito
2 uova
1 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 cucchiai di latte


Esecuzione:

Miscelare le uova, il latte,la vaniglia e il burro fuso ma non caldo.
Tritare leggermente il cioccolato bianco e unirlo alla farina setacciata con il lievito e allo zucchero di canna; unire ora il composto dei liquidi ai solidi e mescolare velocemente senza montare troppo il tutto.
Dividere negli stampini rivestiti con pirottini o imburrati e zuccherati e guarnire la superficie con il cioccolato al latte tritato.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 20' , vale, come sempre, la prova stecchino.

PASTA FROLLA DEL MAESTRO SANTIN (VERSIONE PER PLANETARIA)

Ingredienti:

500 g farina debole "00"
50 g farina mandorle
285 g burro
180 g zucchero a velo
2 uova
1 bacca di vaniglia
sale

Sequenza per impasto:

Setacciare le due farine e metterne la metà nella ciotola della planetaria con il burro, lo zucchero, i semi della vaniglia e la rimanente farina poi le uova e il sale.
Azionare la planetaria solo fino ad avere un impasto amalgamato.
Raccogliere l'impasto sulla spianatoia  e dare una spianata; raccoglierlo in una pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di stendere.

PLUM-CAKE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

 

 

 

Ancora un plum-cake, ma che plum-cake!!!!!!!!

Ancora Lui, Luca per gli amici...si, MONTERSINO con la M maiuscola!!!!!

Mi raccomando fate questo dolce che vi accompagnerà nelle colazioni (non tante perchè finirà subito), ma sarà anche una salutare merenda per i piccoli e....grandi!!!!

 

 

 

Ingredienti:

225 g burro
200 g zucchero a velo
250 g farina debole 00
5 g lievito in polvere
vaniglia 1 stecca
220 g uova
15 g cacao
5 g latte

Esecuzione:

Montare il burro con lo zucchero e i semi della vaniglia poi aggiungere le uova a filo facendo assorbire prima di aggiungerne altri.
Unire la farina setacciata con il lievito con movimenti dall'alto al basso indi dividere l'impasto a metà e aggiungere ad una parte il cacao diluito con il latte.
Distribuire in uno stampo rettangolare alternando i due composti ed infornare a 190° per 45' .

MUFFINS ALLO YOGURT LIMONE E MANDORLE

 

Questa ricetta è una rielaborazione dei Muffins allo yogurt e limone che ho trovato nel libro di Luca Montersino intitolato le Dolci tentazioni. Volevo fare dei Muffins un po' diversi dal solito così sono andata sul sicuro seguendo una ricetta del grande maestro.

Ingredienti:


50 di olio di mais
40 g di burro
20 g di tuorli
4 uova
1 tuorlo
140 g zucchero al velo
190 g di farina di riso
50 g di amido di mais
10 g di lievito
80 g di yogurt greco
50 g di pasta di limone (io ho messo le zest tritate finemente)
100 g mandorle tritate grossolanamente.


Esecuzione:



Unire lo yogurt, le uova, i tuorli al burro precedentemente montato a temperatura ambiente con lo zucchero al velo ed l'olio.
Incorporate poi la farina di riso setacciata con il lievito e l'amido di mais emulsionando con un mixer in modo da ottenere una pastella liscia e unire la buccia di limone e alcune gocce di succo.
Versate il tutto negli appositi stampini. Io ho utilizzato gli stampini usa e getta imburati e....inzuccherati... Distribuire sulla superficie le mandorle tritate ed infornate a 190°C per per circa 20 minuti. Sfornatelie lasciateli raffreddare quindi toglierli dagli stampini e spolverateli di zucchero a velo.

CROSTATINA DI FRUTTA SENZA GLUTINE

          

Ingredienti:


Per la pasta frolla
300 g di farina di riso
150 g di farina di mais fine tipo fumetto
180 g di burro
180 g di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
Per la crema:
125 ml di latte
125 ml di panna fresca
50 g tuorli (circa 3 tuorli)
75 g zucchero
20 g di maizena-amido di mais
scorza grattugiata e succo di un limone

Preparazione:


Sbattete le uova con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete le farine di riso e mais a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e le uova con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l'impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).
Nel frattempo preparate la crema; Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).
Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l'amido di mais, la scorza e il succo di un limone. Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.
Stendete la frolla con il mattarello sulla carta da forno e foderatevi una tortiera rotonda, oppure delle piccole tortiere per ottenere delle crostatine (come nella foto). Posate la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° C. Togliete la crostata dal frigo, ritagliate i bordi in eccedenza e bucherellate il fondo con una forchetta. Infornate per 25 minuti circa o fino a quando non diventato dorate (se fate le crostatine il tempo di cottura diminuisce) e lasciate raffreddare.

Farcite la base della torta con la crema pasticcera e completate con la frutta tagliata a pezzetti. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.

NB: la pasta frolla tenderà a sbriciolarsi facilmente vista l'assenza del glutine. Non preoccupatevi, se nel foderare la tortiera la pasta frolla si rompe rattoppate con altra pasta. Il tempo di riposo in frigorifero aiuterà la pasta a solidificarsi. Una volta cotta sarà ottima, di consistenza fragrante.

DOLCETTI COCCO E MANDORLE

MATTINA AL MERCATO

Durante i miei viaggi mi piace andare
a curiosare nei mercati dei luoghi che
visito alla ricerca di cose strane, non
comuni nelle bancarelle dei nostri mercati
o sui banchi dei nostri supermercati.




Verdure note e meno note...



Qui conosciamo tutto..., o no?

 



Ma sono zucchini o cetrioli?

Gambi e foglie di rabarbaro per una marmellata speciale...



Avocados a go-go



un po di pane al mercato

RISO INTEGRALE CON CAVOLO NERO E TALEGGIO

Ingredienti:

300 g riso integrale
300 g cavolo nero
150 g formaggio taleggio
4 cucchiai olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1 litri di brodo vegetale ( fatto con sedano,carota e cipolla)
sale, pepe

Esecuzione:

In tegame far rosolare lo scalogno in 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e far tostare per 3 o 4 minuti, poi sfumare con il vino:
Procedere con la cottura aggiungendo il brodo vegetale e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo mondare il cavolo eliminando la parte centrale delle foglie, lavarle e farle ripassare in padella con i 2 cucchiai di olio rimanenti.
A metà cottura del risotto, unirvi il cavolo e teminare la cottura.
A fuoco spento aggiungere il taleggio spezzettato e mantecare.

TRE CEREALI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

100 g orzo perlato
100 g riso integrale
100 g grano
1 cipollina
olio EVO
1 litro di brodo vegetale fatto con sedano carota e cipolla
zafferano
80 g formaggio parmigiano-reggiano
30 g burro
sale, pepe

Procedimento:

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio evo e la cipollina tritata, far sudare ed aggiungere i cereali.
far tostare per 4/5 minuti e a questo punto mettiamo un mestolino di brodo e portiamo a metà cottura aggiungendo via via un pò di brodo.
Ora stemperare in un mestolino di brodo lo zafferano ed aggiungerlo ai cereali e continuare la cottura con il brodo rimasto.
Dare una bella impepata e mantecare con il parmigiano-reggiano e il burro.

Servire accompagnandolo con una
cialdina di grana a lato.
(per il procedimento vedere
 tra le etichette "guarnizioni").