PANE DI SEMOLA CON LIEVITO MADRE E AUTOLISI

 

Ingredienti:

500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

100 gr di farina manitoba

450 gr di acqua

10 gr di sale

150 gr di lievito madre rinfrescato 2 volte

Procedimento:

Versare 330 gr dell'acqua prevista, nella ciotola dell'impastatrice insieme a 450 gr di farina (tolta dal totale).

Coprire con pellicola e lasciare in autolisi 30'.

Dopo una decina di minuti mettere in una ciotolina la rimanente acqua (120 gr) e il lievito madre a piccoli pezzetti, tagliato e non schiacciato.

Coprire con un canovaccio.

Terminati i 30' dell'autolisi, monta la foglia e, a bassa vel. aggiungi l'acqua con la pasta madre, lega le due masse, bastano una ventina di secondi, poi aggiunge due cucchiaiate di farina, fai assorbire e versa tutto il sale. Poi il resto della farina.

Quando la farina si è idratata alzare la velocità e impastare, ribaltando ogni tanto, per una decina di minuti.

Arrotondare l'impasto, coprire con pellicola poi dopo 90' fare 2 pieghe a 3.

Al raddoppio del volume, dopo circa 3h e 30', arrotondare l'impasto sulla tavola spolverata di farina. Coprire con pellicola, attendere una trentina di minuti e procedere alla formatura del pane, io ho fatto 2 filoni.

Porre il pane in un canovaccio ben infarinato, con la chiusura sopra, chiudere il canovaccio attorno al filone di modo che lo tenga bene in formare sigillare con pellicola.

Dopo circa 1 ora e mezzo controllare  se è arrivato il momento della cottura

Nel frattempo accendere il forno alla max temp, ribaltare il pane su una pala infarinata, fare uno o più tagli come si preferisce e infornare a 230° sulla leccarda tenuta in forno ad arroventare sul piano più in basso del forno.

 

Dopo 20' abbassare la temp. a 210° cuocere per altri 20'. Controllare ogni tanto che il fondo del pane non si bruci, dipende dal forno. Altrimenti spostare più in alto la leccarda anche prima dei 40' totali.

Poi spostare la teglia nella tacca a metà del forno e proseguire la cottura a 200° e in fessura per altri 10' o 15' fino a cottura completa.

Il pane è cotto quando, bussando nella parte inferiore, questa suonerà a vuoto e, premendo ai lati, sarà ben cotto.

 

TORTINI TIRAMISU' ALLA CREMA DI MASCARPONE

Una ricetta di Lorain Pascal, un tortino o muffin che ricorda nei sapori il famoso dolce tiramisù.

Facili e velocissimi da realizzare, ma molto golosi da gustare.

Ingredienti per circa 14 tortini:

165 g burro
80 g zucchero semolato
80 g zucchero muscovado
4 uova
260 g farina 00
2 cucchiai di caffè liofilizzato sciolto in 2 cucchiai di acqua
80 g ricotta
12 amaretti sbriciolati

Per la farcia:

250 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia burbon
8 amaretti
2 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai zucchero

Per la bagna al caffè:

165 g acqua
165 g zucchero
2 cucchiai caffè solubile

Procedimento:

Montare nella planetaria con la foglia o in una ciotola il burro con i 2 zuccheri fino al raggiungimento di un composto ben montato.
Ora aggiungere metà farina, che sarà stata setacciata con il lievito, e 2 uova, quando saranno incorporati aggiungere l'altra metà della farina e le rimanenti 2 uova.
Continuare a montare aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Mettere negli stampini da muffin e infornare a 200° per circa 15' (vale come sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema semplicemente sbattendo il mascarpone con gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, la vaniglia e il marsala.
Mettere in frigorifero e preparare lo sciroppo al caffè facendo bollire acqua e zucchero, poi aggiungendo il caffè liofilizzato.
Si otterrà uno sciroppo lucido e profumatissimo.
Tagliare orizzontalmente a metà i tortini, spennellarli con un poco di bagna e farcirli con uno spuntone abbondante di crema.
Io ne ho farciti solo una parte e i rimanenti li ho infilati in un sacchetto da freezer e congelati.
Quando vorrete bastrà toglierli dal freezer e passarli pochi secondi in microonde ed averli pronti per una colazione golosa o una merenda diversa.

CIABATTINE FARRO E MANITIBA INTEGRALE

 

 

Ebbene si, un'altra ricettina di pane veloce per ospiti a sorpresa...

Ingredienti x 4 filoncini:

360 ml acqua
500 g farina manitoba integrale o "0"
100 g farina di farro
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini miele
1,5 cucchiai strutto o olio evo
15 g lievito birra



Esecuzione:


Il procedimento è sempre lo stesso: mettete tutti gli ingredienti nella mdp o impastatrice, lasciate lievitare fino al raddoppio, impiegherà circa 3 orette, poi dividete l'impasto in 4 pezzi (o più nel caso li volete più piccoli) e modellate i vostri filoncini senza stressarli troppo, poi posizionateli su carta forno e lasciateli lievitare per altri 30 min. Infornate a 200° per 20' circa.

GRISSINI AL BACON

Ingredienti per 32 grissini:

• 100 ml di latte (mezzo bicchiere)
• ½ dado di lievito di birra
• 200 g di farina
• 2 cucchiai d’olio
• sale
• 40 g di bacon tritato

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido (per tiepido intendo che mettendoci un dito dentro non sembra né caldo né freddo, per chi avesse il termometro alimentare la temperatura deve quindi essere tra i 35 e i 40°).
 In una terrina mettere la farina a cratere e nel buco centrale versare il latte con il lievito, l’olio e il sale che non deve entrare a contatto diretto con il lievito, altrimenti lo “brucia”.. Impastare bene, a lungo. Per chi ha la planetaria dovrà usare il gancio per impastare.
Mettere il panetto in un’altra bacinella ben cosparsa di altra farina pulita in modo che l’impasto lievitando non si appiccichi,

 e mettere a lievitare coperto con un panno pulito in un posto caldo (sopra il termosifone o nel forno spento) per 50 minuti.
A questo punto riprendere l'impasto e dividere a metà il panetto lievitato poi ancora 3 volte a metà ottenendo 16 panettini. Stendere il panetto a mano in un rotolino abbastanza fino, e poi taglialo a metà per il lungo, dare un’altra rotolata con il palmo della mano in modo che si assottigli e incorporare un po' di bacon, si avranno così i primi due grissini.

Consiglio: una volta suddivisa la pasta, mentre farete i rotolini, rimettete i panetti ancora da lavorare al caldo e coperti da un panno, così non si asciugheranno,
Una volta tirati tutti i grissini posizionarli su una teglia con cartaforno elasciare lievitare per un’altra mezzora.

Vanno infornati a 180° per 30/40 minuti, dipende da quanto sono fini: comunque saranno pronti quando saranno ben dorati e scuri.

Attenzione!!!!!!! finiscono subito!!!!