TORTA SETTEVELI DI PALERMO

Ricette Tipiche Siciliane 2° album

Questa splendida torta dal sapore paradisiaco per gl...i amanti del cioccolato, pare sia stata creata a Palermo dalla famosa pasticceria storica “Cappello”. Si vocifera che anche l’ex Presidente Ciampi, abbia apprezzato la torta 7 veli, tanto da acquistarla per corrispondenza.

Si tratta di una torta costituita da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti. Anche se la ricetta originale non è stata divulgata per ovvi e comprensibili motivi, illustriamo qui di seguito gli ingredienti principali e la procedura per realizzarla che si articola in diverse fasi.


Preparazione pan di spagna al cioccolato
270 gr tuorli d’ uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Montare le chiare d’uovo con 100 gr. di zucchero. Separatamente montare i tuorli con il resto dello zucchero. Unire ai tuorli montati la farina, il cacao e il burro fuso. Infine incorporare con movimento dal basso verso l’alto gli albumi già montati. Versare in tre teglie circolari a 180° per venti minuti.

Preparazione della mousse al cioccolato

· zucchero 250 gr
· acqua 50 gr
· uova 200 gr di tuorli
· uova intere 100 gr
· cioccolato 500 gr. da copertura
· panna 1L montata Far bollire acqua e zucchero a 120 °, versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli d’uovo e procedere a montare finché l’amalgama non raggiunge la temperatura ambiente. Fondere il cioccolato a 50° e aggiungerlo lentamente all’amalgama e incorporare la panna montata.

Preparazione bavarese alla nocciola
· latte 400 gr
· zucchero 130 gr
· uova 180 gr di tuorli
· pasta di nocciola 150 gr
· panna 1L montata
· gelatina 20 gr Far bollire un amalgama costituito da latte , tuorli e zucchero fino ad 80°. Unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Unire il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l’alto

Montaggio della torta

Disporre su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato. Fare sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili dischi al cioccolato. Ricoprire con la mousse al cioccolato. Fare raffreddare e solidificare.


Preparazione della glassa

2,25 dl panna
225 gr cioccolato fondente extra amaro
60 gr glucosio
un pizzico di sale

Portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato.
Infine sulla torta precedentemente raffreddata, spalmare la glassa e decorare a piacimento. Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo zabaione.

TORTA DI RISO DI ZIA LUISA

In casa mia questa è la torta di riso della zia Luisa, mia cognata, alla quale la dedico.




Ingredienti:


220 g di riso roma o originario
1,5 l di latte fresco intero
250 g di zucchero
4 uova
la buccia di 1 limone non trattato
1/2 stecca di vaniglia bourbon
1 pizzico di sale
1 bicchierino di sassolino
100 g di mandorle pelate

Preparazione:


Facciamo bollire il latte al quale avremo messola buccia del limone, solo la parte gialla mi raccomando, il mezzo baccello di vaniglia e una presa di sale, (la ricetta non lo prevedeva, ma sappiamo che esalta il sapore degli ingredienti) e facciamo cuocere il riso per 25 minuti, vedrete che il latte verrà assorbito quasi totalmente. A questo punto aggiungiamo lo zucchero e lasciamo intiepidire prima di aggiungere le uova, il sassolino e le mandorle sminuzzate nel cutter.
Trasferiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 45 minuti.
Forno a gas a 3/4 di altezza, forno elettrico a metà.

 

RAVIOLI DI PESCE ALLA LIGURE

I raviolidi pesce sono una raffinatissima pasta fresca tipica della tradizione ligure. Ci sono come al solito molte varianti della ricetta, ripieno con o senza verdura,di solo pesce, oppure con uova e formaggio, la mia preferita è questa, e vi consiglio di provarla per una cena di festa.

Ingredienti per i ravioli di pesce ( per 4 persone)

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale q.b.

Per il ripieno

• 1 branzino od altro pesce dalla carne biancae dal gusto delicato (per esempio orata, dentice, nasello)di almeno 600 g.
• 2 uova
• 150 g.di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ramettodi maggiorana fresca
• 1 carota piccola
• 1 costadi sedano
• 1 cipolla piccola
• qualche ramettodi prezzemolo
• 1 panino raffermo
• 1/2 bicchieredi latte
• sale q.b.

Preparazione
Con le uova e la farina fate la pasta . Lasciatela riposareper almeno mezzora; nel frattempo preparate il ripieno.
Pulite e squamate il branzino, lavatelo e cuocetelo inuna pentola con la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo (puliti e tagliati a pezzi) e un po’di sale. Mettete ad ammollare la mollica del panino nel latte.
Quando il  branzino è cotto (basta poco), toglietelo dall’acqua, ed eliminate la pelle e le lische. Mettete nel vasodi un robot da cucina la polpa del branzino, la mollica del panino strizzata, l’aglio e la maggiorana. Versato il trito inuna ciotola, incorporate la ricotta, le uova ed aggiustatedi sale. Mescolate con cura il ripieno.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, usando la Nonna Papera oppure con il matterello.Distribuite il ripieno sulla pasta adistanza regolare, coprite con un’altra sfoglia, sigillate i ravioli premendo con la punta delle dita, e poi tagliateli con la rotella dentata; alternativamente potete usare la raviolina.
Lessate i ravioli di pesce in abbondante acqua salata.Per condirli potete usare un sugo   di pomodoro fresco  a dadini, oppure dei sughi di pesce e pomodori ma sempre molto freschi e leggeri, come il sugo di crostacei e pomodoroo il sugo di scampi.
Foto da www.dacataldo.it, www.emiliomiti.com, www.pastafrescasurgelata.it

SALSA DI PEPERONI  PICCANTE

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla piccola

Pulire i peperoni dalle coste interne e dai semi e tagliare a tocchetti, tritare la cipolla il peperoncino e l'aglio e porli in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo di olio.
Fare rosolare (senza far bruciare l'aglio mi raccomando) aggiungendo il sale e un filino di acqua all'occorrenza.

Trascorsi una quindicina di minuti, i peperoni saranno morbidi e li trasferiamo nel bicchiere del frullatore, diamo una bella girata e sarà pronta una saporita salsa che potremo usare per bruschette, insaporire verdure, e perché no, anche per condire una pasta veloce.