TARALLI CON AVANZI DI PASTA MADRE



Con la pasta madre non rinfrescata oltre ai crachers si ottengono ottimi risultati con questa ricetta che mi ha passato la mia amica Manuela.

Io li ho fatti ieri sera ed oggi stanno andando a ruba...

 

 

 

 

 

Ingredienti:

 

 

500g di farina 0

120g olio extravergine d'oliva

150g di vino bianco

200g di lievito madre (non rinfrescato)

30g di sale

50g di semi di finocchio (facoltativo, si possono anche fare senza niente, o con pepe, o peperoncino, ecc..)

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto un paio d'ore.

Riprendere l'impasto, formare dei cordoncini e richiuderli creando la classica forma del tarallo.

In una pentola far bollire dell'acqua (senza salarla!), immergervi i taralli e scolarli appena salgono a galla, ponendoli ad asciugare su uno strofinaccio

Metterli su una teglia con carta oleata ed infornarli (forno preriscaldato a 200°) per 40-50min (dipende sempre dal vostro forno).

Sfornarli e lasciarli raffreddare.

 

VENEZIANE CON CREMA PASTICCERA

Ma da quanto tempo era che volevo cimentarmi nella preparazione di queste brioches che mi ricordano tanto la mia infanzia...

Mi sono decisa e ho trovato questa ricetta di Paoletta che è sempre una garanzia e ho provato.

Il risultato non è perfetto, ma vi garantisco che il sapore e il profumo sono ottimi!!!

Ingredienti:



500 gr di farina W 300
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
la buccia grattata di 1 limone
120 gr di pasta madre rinfrescata
1 tuorlo per pennellare e poco latte 


Procedimento:

      
Impastare alla sera in planetaria o a mano tutti gli ingredienti, per ultimo il burro. Far lievitare 50' a temperatura ambiente coperto. Dopodichè riporre nel forno spento con la luce accesa per avere 28-29° coperto da pellicola fino al mattino seguente.
Prendere l'impasto, posarlo sul piano infarinato, sgonfiare leggermente e fare le pieghe di Adriano, quelle del secondo tipo.
Lasciare riposare coperto circa 15/20 minuti. Spezzare poi l'impasto in pezzi di circa 55 gr l'uno.
Formare delle palline, spennellare di tuorlo battuto con 3 o 4 cucchiai di latte e lasciar riposare circa 20 minuti.
Dopodichè tagliarle sulla parte superiore (io le ho tagliate a croce con le forbici e riempite di crema pasticcera con la sac a poche).
Lasciare lievitare ancora circa 30 minuti e infornare a 180° fino a doratura.
Decorare con granella di zucchero, o in alternativa, zucchero a velo .

PENNE BROCCOLI E VONGOLE VERACI

Appena fatte!!!

Veloci, sane, e... buonissime!!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:


320 g penne rigate
1 kg vongole veraci
300 g broccoli
4 cucchiai di olio EVO
4 acciughe dissalate
1 peperoncino piccante
sale, pepe


Procedimento:

Per prima cosa far spurgare le vongole in acqua e sale cambiandola ogni ora per tre  volte, in questo modo si eliminerà la sabbia così fastidiosa.
Trasferire in una padella con alcuni gambi di prezzemolo, incoperchiare e far aprire.
Togliere dal guscio le vongole e tenerle da parte insieme ad alcune non sgusciate.
Pulire il broccolo, ridurre le cimette in piccoli pezzi e sbollentare in acqua salata a bollore per pochi minuti, indi scolare e tenere da parte.
In una larga padella mettere i 4 cucchiai di olio, le acciughe dissalate e ben sciacquate e fare sciogliere a fuoco dolce.
Aggiungere il peperoncino tagliato in quattro per il lungo e le cimette di broccolo sbollentate; lasciare insaporire per 5', indi aggiungere le vongole e lasciare andare ancora 2 o 3'.
Nel frattempo far cuocere le penne scolandole al dente e trasferirle nella padella con il condimento, regolare di sale e pepe e saltare aggiungendo alcuni cucchiai di acqua delle vongole filtrata.
Servire subito ben calda, buon appetito!

PASTA LIMONE (RICETTA LUCA MONTERSINO)

Questa ricetta del maestro pasticcere Luca Montersino, è una preparazione base utilizzata per aromatizzare altri impasti.
La pasta di limone, può essere preparata e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 20 giorni.

 

 

 

Ingredienti:

90 g limoni interi
60 g buccia
100 g sciroppo di glucosio
160 zucchero a velo
200 zucchero fondente

Procedimento:

Metter tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e macinare fino ad ottenere una crema liscia, trasferire in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente,
Conservare in frigorifero per non più di 20 giorni.

TORTA UNGHERESE

 

 

Questa è una ricetta che la nonna conservava gelosamente...

Nonna, sei sempre qui...

Ingredienti:


300 g farina "00"
300 g burro
300 g zucchero semolato
1 bicchiere di latte
la buccia di un limone
1 bustina di lievito per torta ungherese (si acquista in farmacia)


Procedimento:


Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero,  aggiungere a poco a poco la farina, il burro sciolto ma non caldo la scorza di limone grattata, poi il latte e per ultimo gli albumi montati e il lievito.
Cuocere a 180° per 1/2 ora. Vale la prova dello stecchino

CRACKERS CON PASTA MADRE

 

 

 

 

Pasqua è passata, abbiamo mangiato di tutto, abbiamo anche quasi smaltito gli avanzi, ma nel frigorifero c'è quel contenitore che via via si è riempito della pasta madre non rinfrescata....

Quindi, per utilizzarla, possiamo spaziare su molte preparazioni e una di queste sono i crackers.

 

 

 

Ingredienti:

 

 

420 gr di Pasta madre non rinfrescata
210 gr di Farina 0
80 gr di Acqua
40 gr di Olio EVO
15 gr di Sale


Procedimento:


Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare.  Una volta ottenuta una bella palla omogenea, potete lasciarli al naturale, oppure decidere, come me, di incorporare dei semini o aromi: sesamo, semi di papavero, semi di girasole, curry, peperoncino, paprica. Io li aggiungo a mano. In questo caso ho diviso il mio impasto in tre parti, a cui ho aggiunto rispettivamente semi di papavero, paprica e girasole. Lavorate bene l’impasto sull’asse con forza fino a che i semi o gli aromi non vengono incorporati in modo omogeneo.

Siccome l'impasto non ha bisogno di riposo, possiamo accendere il forno che raggiungerà temperatura mentre noi tiriamo e tagliamo. Se volete dei crackers croccanti, tirare al massimo la pasta per farla molto sottile. Ricoprite la leccarda con carta da forno e coppateli, spostandoli man mano sulla teglia.

Cuocere a 190°/200° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura. Fate raffreddare su una grata. Una volta freddi conservare in una scatola di latta.

Una cosa, però vi devo dire: non avranno il tempo di diventare vecchi!!!


 

 

 

TAJINE DI MANZO E VERDURE

Ingredienti:

•1 kg manzo a pezzi
•1 kg di verdure miste che possono variare a gusto personale o, come nel mio caso, a seconda di quelle che avete a disposizione nel frigorifero: cipolle, carote, sedano, pomodori, patate, zucchine, zucca gialla, rape
•1 spicchio d'aglio, se piace
•150 gr di ceci lessati
•1/2 limone sotto sale, tipico ingrediente della cucina marocchina (io lo ho omesso)
•1 cucchiaino di spezie pestate, cumino, coriandolo, peperoncino, che potete variare a vostro gusto
•poco vino bianco
•1/2 lt di brodo
•1 cucchiaio di curcuma
•sale
•olio EVO
•burro
•prezzemolo tritato               


Procedimento:

Mettete i pezzi di carne a marinare per almeno un paio d'ore, con le spezie, olio e una spruzzata di vino bianco.
Scolateli, asciugateli e rosolateli con il burro, girandoli bene da tutte le parti, nella pentola di terracotta (Tajine) già calda e fare cuocere anche un'oretta.

Mettete la verdura tagliata a pezzettoni, sopra ai pezzi di pollo, creando una montagnola fatta a cono, salate e bagnate con la marinata e un paio di mestoli di acqua o brodo nella quale avrete sciolto la curcuma.
Distribuite sopra i ceci lessati, il mezzo limone sotto sale tagliato a striscioline.
Chiudete con foglio di alluminio per creare una chiusura all'uscita del vapore, coprite con il cono superiore della pentola e lasciate cuocere circa 40 minuti.

Dopo i primi 10 minuti aprite e, con l'aiuto di un cucchiaio, raccogliete il sugo e bagnate bene la parte superiore delle verdure.
Una volta cotto, dovrà avere ancora abbondante liquido sul fondo della pentola, che servirà per condire il cous cous.
Cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola nella sua pentola, accompagnando con cous cous precotto, fatto rinvenire in acqua bollente, leggermente salata.