Ecco, questa è una ricetta che cercavo da anni.
Avete presente quelle palle ricoperte di zucchero semolato e strabordanti di crema alla vaniglia, i bomboloni, non i krafen eh, non confondiamoci!
Questa ricetta che mi ha dato il mio amico Massimo, bravissimo pasticcere romagnolo, è veramente fantastica e anche assolutamente semplice.Per magia, friggendo, si gonfieranno proprio come palle e avrete difficoltà a girarli sottosopra e soprattutto si vuoteranno perfettamente per far posto ad un quintale di crema....
Vediamo come si fa.
Ingredienti:
1 kg farina "0" 160W
100 g zucchero
100 g strutto
100 g uova
550 g acqua
30 g lievito birra
10 g scorza di limone
10 g sale
crema pasticcera per la farcitura*
crema pasticcera per la farcitura*
Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio e lasciare lievitare coperto per 40'.
Riprendere l'impasto e tirare ad uno spessore di circa 6/7 mm e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro.
Disporle su di una placca infarinata e far lievitare a 28° per 15'.
Nel frattempo scaldare olio di arachidi a 160° in un tegame dai bordi alti e friggere max 3 pezzi per volta.
Riempire con crema pasticcera con l'aiuto di un sac a poche munito di beccuccio lungo.
*Crema pasticcera:
1/2 l latte
1/2 bacca di vaniglia
6 tuorli
120 g zucchero
35 g amido di mais o farina
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina o l'amido, aggiungere il latte e riportare sul fuoco e fare cuocere.
Raffreddare con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
