PANE SEMINTEGRALE COTTO IN PENTOLA (ricetta di Massimo Morgia)

Con questa cottura in pentola il pane sembra proprio cotto nel forno a legna come dice Massimo Morgia che è l'autore della ricetta.

In origine questa ricetta prevedeva il lievito madre, ma si può realizzare anche

con il lievito di birra riducendo i tempi di lievitazione e riposo.

Sotto la ricetta con lievito di birra.

Ingredienti per una pentola diam 18/20 cm:



100 g farina petra 1 o altra farina tipo 1 macinata a pietra

100 g farina petra 9 o integrale
100 g semola rimacinata di grano duro
5 g lievito di birra
190 g acqua
1 cucchiaino malto d'orzo liquido o miele

5 g sale iodato

Unire 25 g di acqua al lievito e a 50 g di farina tipo 1 e fare un poolish, lasciare crescere  e nel frattempo mettere la farina rimanente in autolisi con quasi tutta l'acqua della ricetta. Questo per idratare meglio la farina ed avere un'alveolatura migliore.

Al raddoppio del lievito circa 3/4 ore unirlo alla farina aggiungere il resto dell'acqua il malto e il sale. Fare incordare. Lasciare per un ora nella ciotola della planetaria coperto.

Riprendere l'impasto e lavorarlo un pò a mano e metterlo a lievitare in un contenitore infarinato. Al raddoppio prendere l'impasto sgonfiarlo leggermente e fare la forma di filone o a pagnotta rimettendolo a lievitare di nuovo, con la chiusura in basso.

Nel frattempo scaldare la pentola con il coperchio in forno alla massima temperatura 250 gradi. 

Togliere il coperchio ribaltare l'impasto nella pentola bollente cospargere di semi di sesamo o altri a piacere o lasciatelo naturale, coprire e infornare.
Cuocere per 30/40' sempre a 250 gradi. 

Trascorso il tempo, togliere il coperchio e continuare la cottura a 190 gradi per altri 10/15' circa, fino a doratura. 

Sfornare, togliere dalla pentola e fare raffreddare su una gratella.