BISCOTTINI PISTACCHI E CIOCCOLATO

La ricetta viene dal web ma ho copia-incollato solo il testo e relative foto  quindi ho perso la fonte, chiedo venia all'autore!!
Questa ricetta è per circa 35-40 biscotti.


Ingredienti:
1 uovo
80 gr di olio di semi (non d'oliva)
100gr di zucchero semolato + 50gr zucchero di canna (secondo me troppi..alla fine son troppo dolci)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100gr di pistacchi o nocciole o mandorle tritati
180gr di farina debole 00
1 bustina di lievito per dolci (io ho usato il lievito Svissero)
100gr di cioccolato bianco

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170°. In una ciotola mescolate l'uovo con l'olio e lo zucchero, quindi unite la vaniglia e la frutta secca e continuate ad amalgamare bene. Setacciate la farina con il il lievito e unitela all'impasto; incorporate infine la cioccolata tagliata al coltello e mescolate bene con un cucchiaio di legno finchè l'impasto non sarà omogeneo.
Formate delle palline e ponetele distanziate sulla placca da forno poichè in cottura si allargheranno; cuocete per 20-25 minuti e lasciate freddare su una gratella.

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TORTINE CAROTE E CIOCCOLATO

 

Ma tutte quelle merendine che troviamo sugli scaffali dei supermercati saranno sane e digeribili? Ingredienti biologici, grassi non idrogenati, vitamine, 20% in meno di grassi, senza zuccheri aggiunti, solo 98 calorie ecc..... Ci bombardano con queste notizie indicate a caratteri cubitali sulle confezioni e allora io propongo una bella e soprattutto golosa alternativa alle molto famose "camille".

Ingredienti:

1 uovo e 1 tuorlo

125gr di zucchero

100gr di mandorle

300gr di carote grattugiate

100gr di cioccolato fondente tagliato a coltello

30gr di farina

1 bustina di lievito per dolci
60 g di burro fuso, ma non caldo

Procedimento:


Impastare tutti gli ingredienti e dividere l'impasto nei pirottini di carta arrivando circa a 3/4 e infornare a forno già caldo a 200° per 20' o a doratura, ma facendo sempre la prova stecchino.

 

CIALDE DI BISCOTTO PER GELATI E DOLCI AL CUCCHIAIO

Ingredienti x 6 porzioni

• 120 gr di burro
• 120 di farina
• 140 gr di cioccolato fondente (è importante che sia di ottima qualità)
• 4 uova e 3 albumi
• 500 gr di mascarpone
• 270 di zucchero semolato
• 50 gr di zucchero a velo
• cacao in polvere (per guarnire)

Procedimento
Mettere a bagnomaria il burro con 120 gr di zucchero, quando sarà sciolto togliere dal fuoco, aggiungere  60 gr di cioccolato fondente e continuare a mescolare fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto completamente. Montare a neve i 3 albumi e unirli al composto mescolando delicatamente e infine aggiungere anche la farina. Ricoprire la placca del forno con carta da forno e versare a cucchiaiate il composto:  serviranno due infornate, per cui su ogni lastra versare tre parti uguali del composto. Aiutandosi con un cucchiaio spalmare il composto in modo da formare dei dischi del diametro di 15 cm e inforna per 5 minuti a 180°.
Allo scadere del tempo estrarre dal forno, staccare dalla carta da forno e con delicatezza adagiare i 3 dischi su delle ciotole (resistenti al calore) capovolte a testa in giù. Una volta che avrete ripetuto l’operazione anche per le altre cialde appoggiare tutte le ciotole (ricoperte dei dischi di biscotto, che si saranno un po’ afflosciati prendendo la forma concava) sulla lastra del forno e rimettere a cuocere a 180° per altri 5 minuti. Alla fine estrarre la teglia e lasciare raffreddare prima di toglierle dalle ciotole.
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CIALDINE PER GELATI

Ingredienti:

3 uova intere
375 gr zucchero
125 gr burro fuso
500 gr farina
500 ml latte
50 ml acqua
Vaniglia burbon alcune gocce di estratto oppure i semi di mezzo baccello
5 gr sale

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero per un paio di orette.
Imburrare una teglietta da forno o usare un foglio di silpak e stendere il composto in uno strato sottile dando la forma che preferite, io le ho stese a mo' di lingue di gatto...
Forno a 200° fino a doratura.
Appena sfornate sembreranno molli, ma una volta raffreddate saranno perfette!!!!!

PANE TIPO ALTAMURA

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. La ricetta che segue NON è, ovviamente, la ricetta di questo pane ma solo una libera interpretazione di questo caratterizzata da tempi di lavorazione abbreviati, uso del lievito di birra e cottura nel forno elettrico. E, dettaglio assolutamente non trascurabile, assicura anche ai principianti un ottimo risultato. Ingredienti: 600 gr di semola di grano duro rimacinata 12 g di lievito di birra 400 gr di acqua, 15 gr. circa di sale fino     Prima di tutto, assicurarsi che il lievito sia fresco e sbriciolarlo in una terrina. Sciogliere il lievito in 2 o 3  cucchiai di acqua e impastarlo con la farina. Lasciare riposare una mezz'oretta, finchè non sia ben gonfio .   Sistemare la farina sulla spianatoia, dandole la classica forma della "fontana" e rovesciarvi in mezzo il lievito. Aggiungere gradatamente l'acqua e cominciare a impastare. Aggiungere il sale solo dopo avere bene amalgamato il lievito (in modo che i due ingredienti non vengano a contatto) e continuare a impastare per circa mezz'ora. Preparare poi la pasta per la lievitazione formandola a palla (come nella foto) e praticando in superficie un taglio in croce (favorisce la lievitazione). Lasciare lievitare circa tre ore (fino a quando l'impasto non sia ALMENO triplicato di volume)   Passato questo tempo, schiacciare la pasta senza impastarla. Dare forma alla pagnotta stendendola, con le mani, ad uno spessore di tre-quattro centimetri, in modo da darle la forma di un rettangolo, e arrotolandola poi su se stessa. Sistemarla sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina e, con un coltello bene affilato, fare tre-quattro tagli obbliqui sulla superficie, spolverizzare abbondantemente di farina e lasciare riposare sulla leccarda ricoperta da carta forno ben spolverizzata di farina ancora trenta minuti. (io, come si vede dalla foto,questa volta non ho dato la forma di filone, ma ho fatto la pagnotta) Infornare a 220 gr per 30 40 minuti e far raffeddare la pagnotta appoggiata ad una graticola