Da una ricetta del Maestro Montersino, un biscottino gluten free golosissimo che può trasformarsi anche in una tortina monoporzione.
Un'esplosione di sapori con la croccantezza delle nocciole e la scioglievolezza del cremino alla nocciola.
A casa mia sono MOLTO apprezzati!!!!!
Ingredienti:
Per la frolla:350 g zucchero di canna integrale
150 g nocciole tostate
200 g mandorle con buccia
150 g farina di grano saraceno
225 g farina di riso
300 g burro
45 g uova
Per la copertura:
150 g cioccolato bianco
75 g cioccolato al latte
60 g pasta nocciola
30 g burro di cacao
60 nocciole tritate o granella di nocciola o pistacchi tritati
Esecuzione:
Mettere nel mixer le mandorle, le nocciole, la farina e lo zucchero e tritare fino ad ottenere una farina grossolana, quindi aggiungere il burro e l'uovo.
Formare una palla, arrotolare in pellicola e trasferire in frigorifero per almeno un'ora.
Ora stendere la frolla e coppare in dischetti della misura degli stampini (io uso gli stampi in silicone) e cuocere in forno a 200° per 10'. Attenzione che, per il colore scuro della frolla, è facile far cuocere troppo.
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema.
Far fondere in microonde o a bagnomaria i cioccolati e il burro di cacao, aggiungere la pasta nocciola ed eseguire il temperaggio portando il preparato a 28°.Ora, senza togliere i biscotti dagli stampini, ricoprirli con la crema e una spolverata di nocciole tritate o pistacchi come ho fatto io.
Lasciare rapprendere il cioccolato prima di sformare.
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