PESTO ALLA GENOVESE

Si, lo so, non è stagione, ma io lo adoro e lo faccio anche in inverno usando il basilico coltivato in serra e che si trova sui banchi della grande distribuzione.

La ricetta e il procedimento che segue è naturalmente valida anche per quando arriverà quello "vero"...

Ecco che cosa occorre:

Ingredienti:

un mortaio di marmo (e qui non si transige)
50 g foglie di basilico NON lavate
1 cucchiaio di pinoli
sale grosso un pizzico
6 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
100 ml olio extravergine di oliva della riviera ligure


Procedimento:

Iniziare con il mettere le foglie di basilico nel mortaio con alcuni granelli si sale grosso che ci aiuterà a frantumare meglio e a mantenere il colore verde brillante, far roteare il pestello schiacciando le foglie sulle pareti del mortaio ruotando conteporaneamente lo stesso.
Continuare fino a quando dalle foglie non uscirà il liquido verde brillante









a questo punto aggiungere i pinoli
e ricominciare a pestare fino a che
sarà tutto ridotto in crema

 

Quando sarà tutto bello amalgamato aggiungere i formaggi 2 cucchiai per volta continuando a mescolare e si otterrà un insieme molto cremoso

 

 

Ora sarà la volta dell'olio che va versato a filo sempre mescolando con il pestello

 

 

 

 

 

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e profumatissima che andrà a condire un bel piatto di pasta, arricchire una focaccia, oppure ad insaporire i vostri crostacei alla griglia oppure lessati.